You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- Füstölt szalonnák: pácolás után hidegfüstön füstölik,<br />
- Kenyérszalonna: hasi illetve háti részbıl készülnek,<br />
- Kolozsvári szalonna: oldalas részébıl készül,<br />
- Angol szalonna: karaj részébıl készül,<br />
- Abált szalonna: 75°C-os vízzel, abálással készül,<br />
- Csécsi tokaszalonna: fokhagymás, paprikás,<br />
- Erdélyi szalonna: fokhagymás, és füstölt.<br />
- Sült szalonnák: pörzs íz, pl.: császárszalonna, pörc, göngyölt szalonna.<br />
Konzervek<br />
Félkonzervek, (PREZERVEK), sterilezés alatti hımérsékleten hıkezelt, 6-8 hónapig eltartható hőtıben.<br />
pl.: Dobozolt sonka, dobozolt karaj.<br />
Teljes konzervek (valódi konzervek), sterilezéssel készülnek, 2-3 év eltarthatóság.<br />
- Színhúsból készült konzervek: pl.: Bakonyi sertésborda,<br />
- Belsıségbıl készült konzervek: pl.: Szalontüdı, Pacal,<br />
- Darált húsból készült konzervek: pl.: Löncs, Vagdalt,<br />
- Hús és májból készült konzervek: pl.: Sertés májkrém,<br />
- Töltelékes árukból készült konzervek: pl.: Dobozolt virsli, Debreceni,<br />
- Készételekbıl készült konzervek: pl.: Zöldség, vagy fızelékek készülnek,<br />
töltött káposzta, lecsó kolbásszal, libamáj konzerv,<br />
- Bébi ételek: pépes és darabos.<br />
Értékesítése, kezelése: Kézzel soha nem fogjuk meg csak fogóval, vagy húsvillával. Gyakran mossuk a<br />
kezünket meg, ne szeleteljünk le sokat.<br />
17. Étkezési zsírok, olajok<br />
Az étkezési zsírok, olajok fogalma, táplálkozási értéke.<br />
Állati- és növényi eredető zsírok, olajok elıállítása, kereskedelmi választéka. Minıségértékelésük<br />
szempontjai. A zsiradékok bolti kezelése.<br />
Növényi eredető zsiradékok (olajok): Az összetételükben legnagyobb részt az olajsav fordul elı.<br />
Mibıl nyerünk olajat? repce, napraforgó, olíva, stb.<br />
Készítése: 3 mővelet csoport a napraforgóból,<br />
1. elıkészítés: - tisztítás,<br />
- hántolás,<br />
- aprítás,<br />
- picit pörkölik,<br />
2. olaj kinyerés: - sajtolás vagy extrahálás (oldószeres kivonás),<br />
3. finomítás: - szőrés,<br />
- szagtalanítás,<br />
Minısége az olajnak: - állaga sőrőnfolyó a jó,<br />
- színe - világossárga repce,<br />
- sárgás napraforgó,<br />
- sötét sárga kukorica,<br />
- zöldes olíva,<br />
- íz, illat az alapanyagra jellemzı,<br />
Tárolása: száraz, hővös, sötét helyen,<br />
Hibája: az avasodás,<br />
Margarin: keményített növényi olajból készült étkezési zsiradék.<br />
C17H33 -------- COOH + H2 magas nyomáson hidrogén gázt adnak hozzá,<br />
olajsav (sőrőnfolyó) a végeredmény C17H35 -- COOH = kemény zsír, ez szilárd, fehér,<br />
jellegtelen<br />
32
Change language