You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- KEMÉNYÍTİ (gabonában,<br />
burgonyában)<br />
Napi szükséglete a szénhidrátoknak: 200–400 g/nap. Függ a testsúlytól, kortól, nemtıl, egészségi állapottól,<br />
munkavégzéstıl és az éghajlattól is.<br />
Zsíradékok LIPIDEK a győjtı kémiai neve.<br />
a) elıfordulása: növényi és állati eredető élelmiszerekben vannak.<br />
b) jelentısége: az energiaszolgáltatás.<br />
- 1 gramm zsírból 38,9 kJ energia nyerhetı,<br />
- A, D, E, K vitaminok oldószere,<br />
- hıszigetelık és<br />
- mechanikai védelemre is szolgál.<br />
c) csoportosítása: LIPIDEK<br />
GLICERIDEK LIPOIDOK (zsírnemő anyagok)<br />
Zsírsavakból és glicerinbıl felépülı molekulák. - energiát nem szolgáltatnak<br />
Zsíroknak, olajoknak nevezzük. Két fajtájuk van - élettanilag fontosak, pl.:<br />
KAROTIN: a sárgarépa színé adja,<br />
Zsírok: telített zsírsavakból Olajok: telítetlen zsírsavakból az „A” vitamin elıvitaminja, hámvédı<br />
állnak, épülnek fel állnak, épülnek fel KOLESZTERIN sertészsírban, húsban<br />
- nehezen emészthetık - könnyen emészthetık a „D” vitamin elıvitaminjai<br />
- lassan szívódnak fel - gyorsabban szívódnak fel ERGOSZTERIN gombában található<br />
- kevésbé értékesek - értékesebbek<br />
táplálkozás szempontjából táplálkozás szempontjából LECITIN emulgeáló hatású, a tojás<br />
sárgájában található<br />
- KOLESZTERINT tartalmaz<br />
Napi szükséglet: 50–60 g/nap. Fıleg növényi eredető legyen.<br />
Védı Tápanyagok: funkciójuk: kiegyensúlyozott mőködést biztosítanak, védik az immunrendszert.<br />
Vitaminok Ásványi anyagok<br />
Vitaminok<br />
Szervezetünk minimális vitamint állít elı.<br />
- Korszerően kell táplálkozni (sok zöldséget, gyümölcsöt).<br />
- Korszerő konyhatechnológiát kell alkalmazni (párolás, gızölés).<br />
Oldhatóság szerinti csoportosítás:<br />
Zsírban oldódók, jellemzıi: Vízben oldódók jellemzıi:<br />
- naponta nem kell pótolni ıket, - napi pótlásukról gondoskodni kell,<br />
- külsı hatásokra kevésbé érzékenyek, - külsı hatásokra érzékenyek.<br />
Zsírban oldódó vitaminok naponta nem kell pótolni, külsı hatásokra kevésbé érzékenyek.<br />
„A” vitamin<br />
a) szerepe: - a látás folyamatában van, a szem mőködése,<br />
- a bır és nyálkahártya védelme,<br />
b) hiánybetegsége: - farkasvakság (a szem mőködésével összefüggı betegség, szürkületkor nem élesek a<br />
kontúrok),<br />
- a bır és nyálkahártya kiszáradását is okozhatja,<br />
3
Change language