04.05.2013 Views

Elelm.aruism kisosz.pdf

Elelm.aruism kisosz.pdf

Elelm.aruism kisosz.pdf

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

- a fehérjékbıl és a zsiradékokból íz és zamat anyagok keletkeznek,<br />

- a szénhidrátok bomlásából pedig lyukak képzıdnek,<br />

- csomagolás,<br />

b) csoportosítás: - kemény, félkemény és lágy, Kell még érlelési idı, zsírtartalom, érési mód,<br />

Kemény: érlelési idı 3-6 hónap, különleges íz és zamatanyag,<br />

zsírtartalom magas,<br />

érési mód belülrıl kifelé érik, pl.:<br />

- Pannónia, - (holland sajt), lyukazott, édeskés, sárgás színő,<br />

- Parmezán sajt - (olasz sajt), kemény,<br />

- Kaskabál - juh tejbıl készül, erısen sós íző,<br />

Félkemény sajt: érlelési idı 6-12 hét,<br />

zsírtartalom közepes,<br />

érési mód belülrıl kifelé érik,<br />

- Trappista - francia Trappista szerzetes rend készítette elıször,<br />

sárgás fehér színő, enyhén sós íző, apró szabályos lyukakkal rendelkezik,<br />

- Óvári sajt - enyhén savanykás, sós íző, röglyukas sajt,<br />

- Eidami sajt, - a Trappistához hasonló, de kicsit enyhébb íző,<br />

- Köményes sajt - diétában felhasználható, kemény sajt<br />

- Porenyica - szlovák eredető sajt, sós füstölt, szálkás húsú sajt,<br />

Lágy sajt: érési idı 1-2 hét,<br />

zsírtartalom alacsony,<br />

érési mód egész tömegükben érnek,.<br />

- Anikó sajt fehér színő, enyhén savanykás íző, apró kerek lyukak jellemzik,<br />

- Göcsely csemege sajt, sárga színő, pikáns íző sajt,<br />

- Mikrobával érı sajtok, - zöld illetve kék penésszel érı sajt, (Márványsajt),<br />

- fehér nemes penésszel érı sajt, (Camamber sajt),<br />

- rúzs baktériummal érı sajt, (Pálpusztai sajt),<br />

Értékesítése: - hőtıpulton keresztül,<br />

- az eszközök csak itt, ezen az osztályon használhatóak,<br />

- cél, hogy minél kevesebb darab sajtunk legyen,<br />

Ömlesztett sajtok 1911-ben Svájcban elıször készítettek ömlesztett sajtot, 1926-ban Magyarországon is<br />

készítettek már ömlesztett sajtot,<br />

a) Anyaga: - hibás vagy alaki hibás sajtból + járulékos ízesítı anyagokból készül,<br />

b) Készítése: - sajtok tisztítása, aprítása,<br />

- ömlesztı só adagolás, (azért, hogy a zsír ne váljon ki),<br />

- 80-90°C-ra hevítés, ezen tartják 4-15 percig,<br />

- ha van, akkor járulékos anyagok hozzáadása,<br />

- formázás, hőtés, - gyors hőtéskor lesz kenhetı állományú,<br />

- lassú hőtéskor szeletelhetı állományú lesz,<br />

- csomagolás: alufólia, polietilén,<br />

c) Fajtái 1. ömlesztett tömbsajtok - Hóvirág, - Túra, - Karaván (füstölt),<br />

2. dobozos ömlesztett sajtok - Medve, - Mackó, - Royál,<br />

3. Egyéb csomagolású sajtok - tömlıs sajtok (Camping sajt),<br />

- tubusos sajtok (Boci),<br />

- tégelyes sajtok sajtkrémek<br />

Árukezelés: - szakosított hőtıtárolás, - a natúr pult folytatásaként helyezzük el,<br />

29

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!