Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- a fehérjékbıl és a zsiradékokból íz és zamat anyagok keletkeznek,<br />
- a szénhidrátok bomlásából pedig lyukak képzıdnek,<br />
- csomagolás,<br />
b) csoportosítás: - kemény, félkemény és lágy, Kell még érlelési idı, zsírtartalom, érési mód,<br />
Kemény: érlelési idı 3-6 hónap, különleges íz és zamatanyag,<br />
zsírtartalom magas,<br />
érési mód belülrıl kifelé érik, pl.:<br />
- Pannónia, - (holland sajt), lyukazott, édeskés, sárgás színő,<br />
- Parmezán sajt - (olasz sajt), kemény,<br />
- Kaskabál - juh tejbıl készül, erısen sós íző,<br />
Félkemény sajt: érlelési idı 6-12 hét,<br />
zsírtartalom közepes,<br />
érési mód belülrıl kifelé érik,<br />
- Trappista - francia Trappista szerzetes rend készítette elıször,<br />
sárgás fehér színő, enyhén sós íző, apró szabályos lyukakkal rendelkezik,<br />
- Óvári sajt - enyhén savanykás, sós íző, röglyukas sajt,<br />
- Eidami sajt, - a Trappistához hasonló, de kicsit enyhébb íző,<br />
- Köményes sajt - diétában felhasználható, kemény sajt<br />
- Porenyica - szlovák eredető sajt, sós füstölt, szálkás húsú sajt,<br />
Lágy sajt: érési idı 1-2 hét,<br />
zsírtartalom alacsony,<br />
érési mód egész tömegükben érnek,.<br />
- Anikó sajt fehér színő, enyhén savanykás íző, apró kerek lyukak jellemzik,<br />
- Göcsely csemege sajt, sárga színő, pikáns íző sajt,<br />
- Mikrobával érı sajtok, - zöld illetve kék penésszel érı sajt, (Márványsajt),<br />
- fehér nemes penésszel érı sajt, (Camamber sajt),<br />
- rúzs baktériummal érı sajt, (Pálpusztai sajt),<br />
Értékesítése: - hőtıpulton keresztül,<br />
- az eszközök csak itt, ezen az osztályon használhatóak,<br />
- cél, hogy minél kevesebb darab sajtunk legyen,<br />
Ömlesztett sajtok 1911-ben Svájcban elıször készítettek ömlesztett sajtot, 1926-ban Magyarországon is<br />
készítettek már ömlesztett sajtot,<br />
a) Anyaga: - hibás vagy alaki hibás sajtból + járulékos ízesítı anyagokból készül,<br />
b) Készítése: - sajtok tisztítása, aprítása,<br />
- ömlesztı só adagolás, (azért, hogy a zsír ne váljon ki),<br />
- 80-90°C-ra hevítés, ezen tartják 4-15 percig,<br />
- ha van, akkor járulékos anyagok hozzáadása,<br />
- formázás, hőtés, - gyors hőtéskor lesz kenhetı állományú,<br />
- lassú hőtéskor szeletelhetı állományú lesz,<br />
- csomagolás: alufólia, polietilén,<br />
c) Fajtái 1. ömlesztett tömbsajtok - Hóvirág, - Túra, - Karaván (füstölt),<br />
2. dobozos ömlesztett sajtok - Medve, - Mackó, - Royál,<br />
3. Egyéb csomagolású sajtok - tömlıs sajtok (Camping sajt),<br />
- tubusos sajtok (Boci),<br />
- tégelyes sajtok sajtkrémek<br />
Árukezelés: - szakosított hőtıtárolás, - a natúr pult folytatásaként helyezzük el,<br />
29