You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
fajtái: 80 % zsírtartalmú vaj Teavaj,<br />
83 % zsírtartalmú vaj Márkázott vaj, Csemege vaj, Mini vaj,<br />
színe sárgás, krémsárga,<br />
íze , illata termékre jellemzı (kicsit dióbélre jellemzı),<br />
állománya szilárd, de kenhetı állomány,<br />
csomagolása kasírozott alufóliába csomagolják,<br />
Vajkészítmények: 40 – 70 % zsírtartalmú termékek, amelyek járulékos anyagokkal is készülnek,<br />
fajtái: 70% szendvicsvaj,<br />
40% vajkrémek (natúr, illetve ízesített),<br />
2. Túrófélék: megfelelıen elkészített tejbıl, tejsavbaktériumokkal vagy oltóenzimmel készült termékek,<br />
Étkezési tehéntúró (zsírtartalom, csomagolás),<br />
- színe fehér,<br />
- íze enyhén savanykás,<br />
- állománya kelvirágszerő állományt alkot,<br />
- zsírtartalom - zsíros 12,4%<br />
- félzsíros 7 %<br />
- sovány 0,5%<br />
- csomagolása - kasírozott alufólia,<br />
- polietilén tasak,<br />
- mőanyag doboz,<br />
Krémtúró - lágyabb állomány, oltóenzimmel is készül,<br />
Túrórudi - ízesített túró, - citrom, - csokoládémáz, - ízesítı anyagok,<br />
Túrókrém - gyümölcsvelı + habosított, ízesített túró,<br />
- csomagolás - mőanyag tégelyben forgalmazzák,<br />
Juhtúró juhtejbıl készül savas és oltós alvasztással<br />
- színe sárgás színő,<br />
- íze sós, kissé csípıs íző,<br />
Gomolyatúró - enyhébb íző, mint a juhtúró,<br />
3. Sajtok: tejbıl vagy tejszínbıl savas és oltós alvasztással készült fehérjedús termékek,<br />
Jelentısége: - a fehérjéket kalciumhoz (Ca) kötve PARAKAZEIN-ként tartalmazza:<br />
- ásványi anyag és tejzsír tartalma feldúsított formában van jelen,<br />
- A, és D-vitamin tartalma 8-10-szer nagyobb, mint a tejben,<br />
Csoportosításuk<br />
készítési mód szerint: - natúr, természetes sajtok,<br />
- ömlesztett sajtok,<br />
állomány szerint: - szeletelhetı, pl.: Pannónia,<br />
- kenhetı, pl.: Camping sajt,<br />
zsírtartalom: - sovány,<br />
- félzsíros,<br />
- zsíros<br />
lyukazottság szerint: - zárt tésztájú, pl.: - Parmezán jellegő sajtok,<br />
- lyukazott sajtok, - lehet szabályos kör lyukas, pl.: Trappista,<br />
- lehet szabálytalan, (rög lyukas),<br />
Természetes, natúr sajtok:<br />
a) készítése: - tej kiválasztása, zsírtartalom beállítása, - pasztırözés,<br />
- beoltás, (oltóenzim + savanyító kultúra),<br />
- alvadék kialakítása, itt fog megszilárdulni a tej, - formázás,<br />
- sózás, 10-20%-os só oldatban, (ízesít, tartósít, kéregképzıdést elısegít, azt kialakít),<br />
- érlelés, fehérjék, szénhidrátok, zsiradékok,<br />
28
Change language