Elelm.aruism kisosz.pdf

Tejkészítmények
Fogalma: többé-kevésbé folyékony halmazállapotú élelmiszerek, amelyek összetétele a tejhez viszonyítva
lényegesen nem változik meg.
Típusai:
1. savanyított tejkészítmények: - tejsavas erjedéssel készülnek, fajtái:
Kefír kefírkultúrával készül, (mikroorganizmusok: tejsavbaktériumok és élesztıgomba),
- színe fehér (csontfehér),
- íze savanykás, csípıs ( az alkoholtól és CO2 gáz az élesztıgombától),
- állománya sőrőnfolyó,
Joghurt: joghurt kultúrával készül,(csak tejsavbaktérium),
- színe csontfehér,
- íze savanykás,
- állomány sőrőnfolyó,
- típusai 1. natúr,
2. ízesített aroma, valódi gyümölcs, cukor,
3. ivójoghurt (folyékonyabb),
2. ízesített készítmények: az élvezeti és tápértéke magasabb, mint a tejnek.
Anyagai - sovány tej,
- cukor,
- ízesítı anyagok (kakaópor, karamell, vanília, stb.),
3. dúsított zsírtartalmú tejkészítmények:
Tejföl: tejsavas erjedéssel készül,
- fajtái 12 %-os, illetve 20 %-os zsírtartalom,
- színe csontfehér,
- íze kissé savanykás,
- állománya sőrőnfolyó,
Tejszín: fölözéssel, ultrapasztırözéssel készül,
Fajtái: - habtejszín 30 % zsírtartalom,
- fızıtejszín 20 % zsírtartalom,
- kávétejszín 15 % zsírtartalom,
- tejszínhab fémtubusban, nyomás alatt kapható,
Tárolásuk: 0 – 5°C között, szakosított hőtıtárolást igényel,
14. Tejtermékek
A tejtermékek fogalma, csoportosítása. A termékcsoportok fogalom-meghatározásai, árujellemzıi,
jellegzetes árui. A natúr- és ömlesztett sajtok gyártástechnológiájának minıség-meghatározó
szakaszai. Híres magyar és import sajtféleségek és árujellemzıik. A termékek minıségvédelme, a
bolti árukezelés szabályai
Fogalma: többé-kevésbé szilárd halmazállapotú élelmiszerek, amelyekben a tej 1 vagy 2 összetevıje feldúsított
formában van jelen.
Fajtái: 1. vaj és vajkészítmények, 2. túrófélék, 3. sajtok,
1. Vaj: köpüléssel készül hosszúkás, henger alakú eszközben,
27