You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tejkészítmények<br />
Fogalma: többé-kevésbé folyékony halmazállapotú élelmiszerek, amelyek összetétele a tejhez viszonyítva<br />
lényegesen nem változik meg.<br />
Típusai:<br />
1. savanyított tejkészítmények: - tejsavas erjedéssel készülnek, fajtái:<br />
Kefír kefírkultúrával készül, (mikroorganizmusok: tejsavbaktériumok és élesztıgomba),<br />
- színe fehér (csontfehér),<br />
- íze savanykás, csípıs ( az alkoholtól és CO2 gáz az élesztıgombától),<br />
- állománya sőrőnfolyó,<br />
Joghurt: joghurt kultúrával készül,(csak tejsavbaktérium),<br />
- színe csontfehér,<br />
- íze savanykás,<br />
- állomány sőrőnfolyó,<br />
- típusai 1. natúr,<br />
2. ízesített aroma, valódi gyümölcs, cukor,<br />
3. ivójoghurt (folyékonyabb),<br />
2. ízesített készítmények: az élvezeti és tápértéke magasabb, mint a tejnek.<br />
Anyagai - sovány tej,<br />
- cukor,<br />
- ízesítı anyagok (kakaópor, karamell, vanília, stb.),<br />
3. dúsított zsírtartalmú tejkészítmények:<br />
Tejföl: tejsavas erjedéssel készül,<br />
- fajtái 12 %-os, illetve 20 %-os zsírtartalom,<br />
- színe csontfehér,<br />
- íze kissé savanykás,<br />
- állománya sőrőnfolyó,<br />
Tejszín: fölözéssel, ultrapasztırözéssel készül,<br />
Fajtái: - habtejszín 30 % zsírtartalom,<br />
- fızıtejszín 20 % zsírtartalom,<br />
- kávétejszín 15 % zsírtartalom,<br />
- tejszínhab fémtubusban, nyomás alatt kapható,<br />
Tárolásuk: 0 – 5°C között, szakosított hőtıtárolást igényel,<br />
14. Tejtermékek<br />
A tejtermékek fogalma, csoportosítása. A termékcsoportok fogalom-meghatározásai, árujellemzıi,<br />
jellegzetes árui. A natúr- és ömlesztett sajtok gyártástechnológiájának minıség-meghatározó<br />
szakaszai. Híres magyar és import sajtféleségek és árujellemzıik. A termékek minıségvédelme, a<br />
bolti árukezelés szabályai<br />
Fogalma: többé-kevésbé szilárd halmazállapotú élelmiszerek, amelyekben a tej 1 vagy 2 összetevıje feldúsított<br />
formában van jelen.<br />
Fajtái: 1. vaj és vajkészítmények, 2. túrófélék, 3. sajtok,<br />
1. Vaj: köpüléssel készül hosszúkás, henger alakú eszközben,<br />
27