Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kereskedelmi munka megkönnyítése és a környezet védelme szempontjából. A termékek bolti<br />
árukezelése, a fogyaszthatósági idı értelmezése és betartásának jelentısége.<br />
Tej: nıstény emlısállatok tejmirigyeinek idıszakosan termelt váladéka.<br />
Összetétele: (kémiai)<br />
Víz 87,6 % Szárazanyag 12,4 %<br />
- szabad víz, a) fehérjék (a legértékesebb)<br />
- eltarthatósága rövid, - LAKTALBUMIN savófehérje (joghurt, kefír),<br />
- a mikrobák kedvelik - LAKTOGLOBULIN forraláskor kicsapódik,<br />
- könnyen romlik, - KAZEIN parakazeinné alakul, a sajt és túrófélék alkotója,<br />
- könnyen eltávolítható, beoltják tejsav színtenyészettel,<br />
eredménye a tejpor,<br />
b) szénhidrát - tejcukor (energiát szolgáltat, élvezeti értékét növeli,<br />
a tejsav baktériumok számára kedvezı)<br />
c) zsírtartalom - tejzsír (ha összegyőlik a tej tetején, tejszínréteget alkot),<br />
d) ásványi anyagok - makro (Ca kálcium) és mikro elemeket tartalmaz<br />
e) vitamin tartalom - zsírban és vízben oldódókat is tartalmaz,<br />
Táplálkozástani jelentısége<br />
- könnyen emészthetı,<br />
- energiát szolgáltat,<br />
- ideális táplálék,<br />
- teljes értékő fehérjéket tartalmaz (az összes esszenciális aminosav megtalálható benne),<br />
A tejipar termékei: - fogyasztási tejek,<br />
- savanyított tejkészítmények,<br />
- tejtermékek,<br />
- tartós termékek (cukrozott sőrített tej, tejpor),<br />
Fogyasztási tejek<br />
a) készítése - tej begyőjtése (akár 4,6 % zsírtartalma is lehet az elegytejnek),<br />
- zsírtartalom beállítása (fölözéssel vagy sovány tej hozzáadásával),<br />
- homogenizálás (egynemősítés),<br />
- pasztırözés 76°C-on 38 másodperces hıközlés,<br />
célja: 1. a gümıkór baktériumokat kell elpusztítani,<br />
2. a tejsav baktériumok elpusztítása,<br />
- hőtés<br />
b) fajtái zsírtartalom alapján - 1,5 %, - 2,8 %, - 3,0 %, - 3,8 %,<br />
c) csomagolása - polietilén tasak, - papírdoboz, - tetra pak doboz, - üveg vagy mőanyag flakon,<br />
d) tárolása - 0°C – 5°C között szakosított tárolást igényel,<br />
- a tárolás meghosszabbítható (a tejüzem által) ultrapasztırözéssel 140°C-on<br />
2-8 másodpercig<br />
a) féltartós tej: - fekete fóliával bélelt polietilén tasak,<br />
- 7 napig eltartható, - hőtést nem igényel felbontásig,<br />
b) tartós tej UHT: - tetra pak doboz (7 rétegő papírdoboz),<br />
- több hónapig eltartható, - hőtést nem igényel felbontásig,<br />
e) minısége - színe fehér vagy sárgásfehér (nyáron a KAROTIN-tól),<br />
- íze kissé édeskés,<br />
- illat termékre jellemzı,<br />
- állománya folyékony,<br />
26
Change language