You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
) mi tartozik ide? - burgonya teljes értékő fehérjék, keményítı tartalom, jelentıs Kálium forrás,<br />
- paradicsom cukorsav tartalom + C-vitamin tartalom,<br />
- paprika C-vitamin Szent-Györgyi Albert,<br />
felhasználási területei 1. étkezési paprika, 2. főszerpaprika,<br />
- padlizsán vitaminban és ásványi anyagban gazdag,<br />
8. Egyéb zöldségek (csirág)<br />
b) mi tartozik ide? - spárga fiatal hajtását fogyasztjuk (spárga sípok), pikáns íző,<br />
zöld vagy fehér, ha éri napfény, akkor zöld lesz fotoszintézis<br />
- gomba NEM ZÖLDSÉG, - nincs zöld színteste,<br />
gombafonalakból épül fel, spórával szaporodik, teljes értékő fehérjéket tartalmaz,<br />
magas víztartalom, C-vitamin + ERGOSZTERIN tartalom<br />
Fajtái: a) vadon termık: - csiperke, - ızláb, - szarvas, - róka, szegfő,<br />
b) termesztett: - laska, - sampion,<br />
Értékesítést tiltó hibák: - rothadt, - erısen fonnyadt, - földdel, növényvédı szerrel szennyezett,<br />
- állati kártevık által sérülést szenvedett (megrágott),<br />
Kezelése a zöldségféléknek: - naponta szükséges válogatni,<br />
- hővös, jól szellıztethetı, megfelelı páratartalmú helyen kell tárolni.<br />
12. Tartósított gyümölcs - zöldségáruk<br />
A gyümölcs- és zöldségfélék tartósításának szerepe. Tartósított gyümölcs - zöldségáruk<br />
csoportosítása, az egyes csoportok elıállításának sajátosságai, árujellemzıik bemutatása, az<br />
árukezelés szabályai, minıségértékelésük szempontjai.<br />
Tartósítás: célja hosszabb ideig megmarad.<br />
Hıkezelés: -Pasztırözés – minimális károsítás.<br />
- Sterilezés<br />
- Hıelvonás: gyorsfagyasztás – biológiai és élvezeti értéke megmarad.<br />
- Vízelvonással történı tartósítás:<br />
- Savanyítás:<br />
a./ besőrítés lekvárok,- dzsemek,- pürék.<br />
b./ aszalás napfény segítségével.<br />
c./ szárítás zöldség<br />
1./ természetes savanyítástejsavas erjedéssel, „C” vitamin tartalma megmarad.<br />
2./ mesterségesen: ételecet + tartósítószer.<br />
13. Tej-és tejkészítmények<br />
A tej összetétele és táplálkozási értéke. Fehérjefogyasztás, az esszenciális alkotók táplálkozási<br />
jelentısége. A tej begyőjtése, kezelése, a pasztırözés és ultrapasztırözés fogalma. Fogyasztási<br />
tejek választéka. A minıségértékelés szempontjai. A tejkészítmények csoportosítása, az egyes<br />
csoportok árujellemzıi, termékei. A termékek csomagolása. A csomagolóanyagok bemutatása a<br />
25
Change language