Elelm.aruism kisosz.pdf

Lédús déligyümölcsök Aszalt déligyümölcsök
- citrusfélék, - datolya (egymagvú),
- banán, - mazsola,
- kivi, - füge (sokmagvú),
- ananász,
- kókuszdió,
Értékesítést tiltó hibák: - rothadt, - erısen fonnyadt,
- földdel, növényvédı szerrel szennyezett,
- állati kártevık által sérülést szenvedett (megrágott),
Kezelése a zöldségféléknek: - naponta szükséges válogatni,
- hővös, jól szellıztethetı, megfelelı páratartalmú helyen kell tárolni.
11. Zöldségfélék, gombák
A zöldségfélék csoportosítása és termékválasztékának felsorolása. A zöldségfélék összetétele,
minıséget meghatározó tényezık ismertetése. Forgalmazást tiltó áruhibák. Jellegzetes hazai és
import zöldségfélék bemutatása. A csomagolás lehetıségei, raktározásának és bolti
forgalmazásának körülményei. A zöldségfélék szennyezettsége és a boltvezetı szerepe ennek
kivédésében. Gombák jellemzıi, összetevıi, az ehetı gombafajták ismertetése. A gombák
forgalmazásának elıírásai.
Fogalma: azokat a növényi részeket, amelyeket nyersen vagy konyhatechnológiailag elkészítve fogyasztunk.
Összetétele: - víztartalom 85-95 %
- fehérjetartalom 2-6 % nem teljes értékő fehérjéket tartalmaznak,
Kivétel: szója, burgonya, gomba, csillagtök(pattiszon),
- szénhidrát tartalom: 2-10 % - keményítı burgonya
- paradicsom szılıcukor
- kelkáposzta, fejeskáposzta cellulóz (emésztést serkentı)
- zsírtartalom: NINCS, nem számottevı a zsiradéktartalma, ha van is, csak illóolaj
formájában (hagymafélék, petrezselyem, zeller gyökere),
- vitamintartalom: B vitamin csoport, C vitamin csoport,
- elıvitaminok: Karotin (sárgarépában), Ergoszterin (gombában)
- ásványi anyagok: Na, K, lúgképzı, a sav-bázis háztartás fenntartásában fontos,
Ca, Mg, P, csontképzık,
Fe, vérképzı.
- íz és zamatanyagok - szerves savak, (pl.: oxálsav, citromsav,
- illó olajok (petrezselyem, zeller, torma, retek),
Táplálkozástani jelentısége:
- könnyen emészthetı, a szervezet számára fontos vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz,
- ballasztanyaga könnyíti az emésztést,
- a kiegészítésben, komplettálásban van fontos szerepe,
- jelentıs energiát szolgáltatnak,
- az íz és zamatanyagok élvezeti értéket növelnek,
Az elkészítési, felhasználási módja: változatos módon felhasználható, elkészíthetı,
Csoportosításuk módjai: a) mely részét fogyasztjuk?
b) mi tartozik ide?
1. Káposztafélék
a) mely részét fogyasztjuk? - levelét,
- virágzatát (lehet fehér vagy zöld),
- fiatal hajtását,
- megvastagodott szárát,
b) mi tartozik ide? - fejeskáposzta, C-vitamin, cellulóztartalom, ásványi anyagok,
- lilakáposzta, Antociántól piros,
23