Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- vitamin tartalom: C és B-vitamin csoport, KAROTIN, B-vitamin csoport,<br />
mint a C-vitamin elıvitaminja,<br />
- ásványi anyagok: Kálium K, Kálcium Ca, Magnézium Mg, Kálcium Ca, Magnézium Mg,<br />
Foszfor P, Vas Fe, Foszfor P,<br />
- íz és zamatanyagok: citrusfélék: cukorsav, illóolajok,<br />
észterek: nálunk ez adja az illatanyagát,<br />
szerves savak:<br />
- enzimek: oxidációt (barnulást) okoznak,<br />
Táplálkozástani jelentısége szervezetünk számára:<br />
- víztartalom: könnyen emészthetıek,<br />
- fehérjetartalom: kiegészítés, komplettálás a szerepe, jelentıs fehérjeforrást biztosít,<br />
- szénhidrát tartalom: könnyen felvehetı szénhidrát forrás,<br />
- zsírtartalom: könnyen emészthetı, jelentıs energiát adnak, de nehezen<br />
emészthetıek,<br />
- vitamin és ásványianyag: pótolják a szervezet szükségletét,<br />
- íz és zamatanyag: növelik az élvezeti értéket,<br />
Csoportosításuk (alakjuk, illetve származás szerint):<br />
1. Hazai termésőek<br />
a) almatermésőek: nem igazi termés, áltermésük van. A termés kialakításában a virág egyéb része is<br />
részt vesz. A magot a gyümölcshústól pergamenhéj, illetve kısejtek választják el.<br />
- alma: pektintartalom (kocsonyásító), cukor és sav tartalom, pl.: Idared, Jonatán,<br />
- körte: magasabb cukortartalom, pl.: cukorkörte,<br />
- naspolya: magas szénhidrát tartalom (cukor),<br />
- birs: magas csersav tartalom, kemény, - magas PEKTIN tartalom,<br />
b) csonthéjas magúak: kívül vékony gyümölcshéj, lédús gyümölcshús. A csonthéjon belüli mag<br />
AMIGDALIN-t tartalmaz, ez ciántartalmú vegyület. Pálinkafızésnél nem szabad sok maggal.<br />
- cseresznye: a legmagasabb cukortartalommal rendelkezik, pl.: Germelsdorfi, Van, Badacsonyi,<br />
- meggy: 3-szor nagyobb savtartalmú, mint a cseresznye, pl.: Cigány, Üveg, Érdi bıtermı,<br />
- kajszi: KAROTIN, cukor, C-vitamin tartalom, pl.: Magyar kajszi, Kecskeméti kajszi,<br />
- ıszibarack: 1. Molyhos felülető: magvaváló vagy nem magvaváló. Élvezeti értéke jelentıs.<br />
2. Nektarin (kopaszbarack): keményebb húsú, nem annyira édes semleges íz,<br />
- szilva: magas cukortartalom, 1. Kékszilva étkezésben, pl.: Besztercei, Olaszkék,<br />
2. Ringlófélék<br />
c) bogyótermésőek: apró magvak, cellulóz, PEKTIN, C-vitamin tartalom jellemzi.<br />
- szılı 1. étkezési felhasználás szılıcukor, pl.: Saszla, Szılıskertek királynıje, Afúsz Ali,<br />
2. borszılı kicsi, tömött fürtök, apró szemek, puha, cukor + borkısav tartalom,<br />
- málna: - piszke (pöszméte, egres, köszméte):<br />
- szeder: - ribiszke:<br />
- faeper: - áfonya:<br />
- szamóca (földieper):<br />
d) száraz vagy héjas terméső gyümölcsök: teljesen más, mint a lédús gyümölcsöknek. Fogyaszthatjuk<br />
nyersen, tölteléknek, marcipán alapanyaga is.<br />
- dió: a legnagyobb olajtartalommal rendelkezik,<br />
- mogyoró: (cserjén teremett) nagy az ásványianyag tartalma, E-vitamint tartalmaz,<br />
- mandula: a marcipánkészítés alapanyaga,<br />
- gesztenye: fızve vagy sütve fogyasztható, összetétele miatt eltér: 1,5 % zsír, 60 % víztartalma van,<br />
2. Déligyümölcsök<br />
- egész évben kaphatók,<br />
- magas C-vitamin forrás,<br />
- a trópusi éghajlati övben teremnek,<br />
22