Elelm.aruism kisosz.pdf

- vitamin tartalom: C és B-vitamin csoport, KAROTIN, B-vitamin csoport,
mint a C-vitamin elıvitaminja,
- ásványi anyagok: Kálium K, Kálcium Ca, Magnézium Mg, Kálcium Ca, Magnézium Mg,
Foszfor P, Vas Fe, Foszfor P,
- íz és zamatanyagok: citrusfélék: cukorsav, illóolajok,
észterek: nálunk ez adja az illatanyagát,
szerves savak:
- enzimek: oxidációt (barnulást) okoznak,
Táplálkozástani jelentısége szervezetünk számára:
- víztartalom: könnyen emészthetıek,
- fehérjetartalom: kiegészítés, komplettálás a szerepe, jelentıs fehérjeforrást biztosít,
- szénhidrát tartalom: könnyen felvehetı szénhidrát forrás,
- zsírtartalom: könnyen emészthetı, jelentıs energiát adnak, de nehezen
emészthetıek,
- vitamin és ásványianyag: pótolják a szervezet szükségletét,
- íz és zamatanyag: növelik az élvezeti értéket,
Csoportosításuk (alakjuk, illetve származás szerint):
1. Hazai termésőek
a) almatermésőek: nem igazi termés, áltermésük van. A termés kialakításában a virág egyéb része is
részt vesz. A magot a gyümölcshústól pergamenhéj, illetve kısejtek választják el.
- alma: pektintartalom (kocsonyásító), cukor és sav tartalom, pl.: Idared, Jonatán,
- körte: magasabb cukortartalom, pl.: cukorkörte,
- naspolya: magas szénhidrát tartalom (cukor),
- birs: magas csersav tartalom, kemény, - magas PEKTIN tartalom,
b) csonthéjas magúak: kívül vékony gyümölcshéj, lédús gyümölcshús. A csonthéjon belüli mag
AMIGDALIN-t tartalmaz, ez ciántartalmú vegyület. Pálinkafızésnél nem szabad sok maggal.
- cseresznye: a legmagasabb cukortartalommal rendelkezik, pl.: Germelsdorfi, Van, Badacsonyi,
- meggy: 3-szor nagyobb savtartalmú, mint a cseresznye, pl.: Cigány, Üveg, Érdi bıtermı,
- kajszi: KAROTIN, cukor, C-vitamin tartalom, pl.: Magyar kajszi, Kecskeméti kajszi,
- ıszibarack: 1. Molyhos felülető: magvaváló vagy nem magvaváló. Élvezeti értéke jelentıs.
2. Nektarin (kopaszbarack): keményebb húsú, nem annyira édes semleges íz,
- szilva: magas cukortartalom, 1. Kékszilva étkezésben, pl.: Besztercei, Olaszkék,
2. Ringlófélék
c) bogyótermésőek: apró magvak, cellulóz, PEKTIN, C-vitamin tartalom jellemzi.
- szılı 1. étkezési felhasználás szılıcukor, pl.: Saszla, Szılıskertek királynıje, Afúsz Ali,
2. borszılı kicsi, tömött fürtök, apró szemek, puha, cukor + borkısav tartalom,
- málna: - piszke (pöszméte, egres, köszméte):
- szeder: - ribiszke:
- faeper: - áfonya:
- szamóca (földieper):
d) száraz vagy héjas terméső gyümölcsök: teljesen más, mint a lédús gyümölcsöknek. Fogyaszthatjuk
nyersen, tölteléknek, marcipán alapanyaga is.
- dió: a legnagyobb olajtartalommal rendelkezik,
- mogyoró: (cserjén teremett) nagy az ásványianyag tartalma, E-vitamint tartalmaz,
- mandula: a marcipánkészítés alapanyaga,
- gesztenye: fızve vagy sütve fogyasztható, összetétele miatt eltér: 1,5 % zsír, 60 % víztartalma van,
2. Déligyümölcsök
- egész évben kaphatók,
- magas C-vitamin forrás,
- a trópusi éghajlati övben teremnek,
22