Elelm.aruism kisosz.pdf

A jó minıségő csokoládé sötétbarna, könnyen olvadó.
Rossz minıség: vajkicsapódás
3./ Nugátok
Olajos magvakból és cukorból készülnek.
Marcipán: édes mandula és cukor felhasználásával készül. – SZAMOS MARCIPÁN –
4./ Édesipari lisztes árúk.
Csoportosításuk: 1./ Kekszek:
Készítési mód szerint: - töltött,-töltetlen,
Íz szerint: - sós,- édes,
Állomány szerint: - omlós,- kemény,- félkemény.
2./ Ostyák:
Készítési mód szerint: - töltött ; -nápolyi
- töltetlen; - tallér
- mártott ; - csokiparány
Íz szerint : - édes,- sós.
Állomány szerint: - ropogósnak kell lennie.
3./ Piskóták: tojásos lazítással készülnek.
Készítési mód szerint: -sütéssel,- sütés utáni szárítás - babapiskóta
4./ Mézesek: Rozsliszt, búzaliszt, méz és főszerek felhasználásával készül.
/ Mézespuszedli/
5./ Teasütemények: Omlós kekszekhez hasonlít.
6./ Diabetikus készítmények: Kukoricaliszt, rozsliszt, szacharin - ciklamát, glutén.
Árukezelés, raktározás: Sötét,- száraz,- hővös hely.
10. Gyümölcsök
A gyümölcsök csoportosítása és termékválasztékának felsorolása, gazdaságos forgalmazásához
szükséges jellemzık ismertetése. A gyümölcsök összetétele, a minıséget meghatározó tényezık
ismertetése. Forgalmazást tiltó áruhibák. Jellegzetes hazai és import gyümölcsök bemutatása.
A raktározás és árukezelés körülményei, alkalmazott csomagolási módok.
Fogalma: fák vagy cserjék magas élvezeti értékkel rendelkezı húsos, lédús termését vagy olajtartalmú magvait
gyümölcsnek nevezzük.
Összetétele Lédús gyümölcsnek Száraz terméső gyümölcsnek
- víztartalom: 75 – 85 % 3 - 8 %,
- fehérje: nem számottevı: 1 % alatti, nagyon jelentıs: 18 – 27 %,
- szénhidrát: jelentıs 4 – 24 % 4 – 24 %,
- szılı és gyümölcscukor,
- cellulóztartalom,
- PEKTIN (kocsonyásító anyag)
- zsírtartalom: nem számottevı: 1 % alatti, 50 – 60 % növényi olaj,
21