Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- karamellizált cukorból készülnek zsíradék felhasználásával.<br />
8-12% kemény karamell pl. stollverk<br />
zsíradék<br />
10-20% puha karamell pl. Tejkaramella, Boci karamella<br />
Különleges csoport:<br />
FRUTTI - gyümölcsaromával<br />
- színezıanyaggal készül<br />
- nem karamellizált cukor<br />
1.5./ Drazsé cukorkák<br />
mazsola<br />
belsı mag<br />
mogyoró<br />
zsíros bevonóanyag: csokoládémáz, v. cukormáz<br />
pl.: Dunakavics, Franciadrazsé<br />
1.6./ Egyéb cukorkák<br />
a./ rágógumi – gumiarábikum + mesterséges édesítıszer (pl.szorb)<br />
+ gyógynövények<br />
+ ízesítı anyagok (eszfertám,<br />
fenil-analin enyhe hashajtó hatás)<br />
b./ gumicukorkák<br />
- szacharóz<br />
- állományjavítók<br />
- mesterséges anyagok felhasználásával készül<br />
Egészségre káros a „Haribo” gumicukor.<br />
Minıségi meghatározó tényezık a cukorkákról:<br />
A felhasznált anyagok mennyisége és minısége.<br />
2./ Kakaó és étcsokoládé árúk<br />
Jellegzetességük: kakaóbabból készülnek<br />
Trópusi, szubtrópusi éghajlaton terem. Nem a korona magasságában, hanem a törzsön,<br />
lágy, hosszú kocsányon.<br />
A kocsonyás hússal együtt kiszedik a „ babot”<br />
A neve lefordítva „ istenek gyümölcse” jelenti.<br />
Összetétele: Kakaóvaj 50-52% - felhasználás: gyógyszeripar, szépségipar, édesipar.<br />
Fehérje: 8-12%<br />
Szénhidrát 10-14%<br />
Ergoszterin – D vitamin elıvitaminja.<br />
Hatóanyaga:- teobromin – élénkítı, frissítı hatású.<br />
Feldolgozása: - tisztításgızzel,-héjeltávolítás,-aprításkakaómassza.<br />
Kakaópor: a kakaómassza ırlésének terméke<br />
Készítése: a kakaómassza feltárása,- temperálás,-sajtolás,-ırlés<br />
Minısége: színe: sötétbarna, - illata: aromás illat, - íze: kesernyés, maradék nélkül oldódjon.<br />
Csokoládé<br />
Anyaga: kakaómassza, kakaóvaj, cukor, tejszín v. tejpor, járulékos anyagok.<br />
Készítése: aprítás,- kenıgyúrás,- temperálás,- formázás,- hőtés és csomagolás.<br />
Csoportosítása<br />
Összetétel szerint: -cukortartalom,- tejpor,- tejszíntartalom, -olajos mag tartalom.<br />
Alak szerint: - táblás,- üreges, -függelékek,- tömörcsokoládé.<br />
20