You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Alap tápanyagok<br />
Fehérjék PROTEINEK<br />
a) felépítése: aminosavakból épül fel, melyek össze tudnak kapcsolódni és POLIPEPTID láncot hoznak létre.<br />
peptid kötés peptid kötés<br />
Aminosavak Peptid láncot alkotnak CO N<br />
H<br />
Esszenciális (nélkülözhetetlen) aminosav: amit a szervezet nem tud felépíteni, elıállítani.<br />
Nélkülözhetetlenek, számuk 8 darab. Táplálkozással juttatjuk be a szervezetbe (hús, tej, tojás).<br />
b) szerepük:- a sejtépítés és az energia szolgáltatás<br />
1gramm fehérjébıl biológiai oxidáció során 17,2 kJ energia szabadul fel.<br />
c) csoportosításuk:<br />
1. összetétel szerinti csoportosítás:<br />
Egyszerő fehérjék Összetett fehérjék<br />
- Csak aminosavakból épülnek fel - Nem csak aminosavakból épülnek fel<br />
Tej LAKTALBUMIN Tej KAZEIN<br />
LAKTOGLOBULIN<br />
Hús MIOZIN Hús MIOGLOBIN<br />
Gabona GLIADIN Vér HEMOGLOBIN<br />
(búza) GLUTENIN<br />
2. biológiai érték szerinti csoportosítás:<br />
Teljes értékő fehérjék Nem teljes értékő fehérjék<br />
Hiánytalanul tartalmazza az esszenciális Hiányosan tartalmazzák az esszenciális aminosavakat,<br />
aminosavakat, pl.: hús, tej, tojás. pl.: gyümölcsök, gabonafélék, zöldségek<br />
KIVÉTEL: a burgonya, pattiszon (csillagtök), gomba,<br />
szója.<br />
Ez a 4 teljes értékő fehérjét tartalmaz.<br />
Napi szükséglet: 1-2 gramm/nap/testsúly kilogramm. Pl.: 1,5 g * 60 kg = 90 g fehérje naponta.<br />
Szénhidrátok SZACHARIDOK<br />
napfény +<br />
a) keletkezése: a folyamat a FOTOSZINTÉZIS. 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2<br />
zöld színtest<br />
C6H12O6 = egyszerő szénhidrátok = egyszerő cukrok = szılıcukor<br />
b) jelentısége: az energiaszolgáltatás. 1 gramm szénhidrátból 17,2 kJ energia keletkezik.<br />
A szénhidrát az anyagcserében nélkülözhetetlen alapanyag.<br />
c) csoportosítása:<br />
Egyszerő szénhidrátok Összetett szénhidrátok<br />
- kevés szénatomot „C” 2 vagy több egyszerő szénhidrátból épülnek fel<br />
tartalmaznak, DISZACHARIDOK: POLISZACHARIDOK:<br />
ha 2 molekulából épülnek fel. ha több molekulából épülnek fel.<br />
Tulajdonság: Tulajdonság: Tulajdonság: nem cukorszerőek<br />
- édes - édes - nem édes<br />
- oldódnak - oldódnak - nem oldódnak<br />
- kristályosíthatók - kristályosíthatók - nem kristályosíthatók<br />
- kisebb egységekre nem bontható - kisebb egységekre bonthatók - bonthatók<br />
- szılıcukor - répacukor, nádcukor - KITIN (rovarok páncélja)<br />
- gyümölcscukor - tejcukor, malátacukor - PEKTIN (alma, birsalma,<br />
kocsonyásító hatása van)<br />
- CELLULÓZ növényi rost<br />
- GLIKOGÉN (a hús érésében fontos<br />
szerepe van)<br />
2
Change language