Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- biológiai értéke nincs,<br />
A boltban édesítıpárok-ként kapjuk. Mesterséges édesítıszerek + cukor vagy cukoralkohol.<br />
- Polisweet folyadék<br />
- Poliszet tabletta<br />
- Kanderel<br />
- Édeske<br />
- Korvitál - Lexmit<br />
- Glukonon<br />
9. Édesipari áruk<br />
Az édesipari áruk fogalma és a termékválaszték felsorolás szintő bemutatása. A cukorkák fajtái,<br />
Minıségértékelésük szempontjai. Kakaó- és csokoládéáruk, nugátáruk fogalom-meghatározása,<br />
árujellemzıik és minıségértékelésük szempontjai. Édesipari lisztesáruk csoportjai, az egyes<br />
csoportok árujellemzıi. Az árukezelés és raktározás követelményei.<br />
Fogalma: Különbözı anyagokból az édesipar által elıállított termékek.<br />
Csoportjai: 1./ cukorból<br />
2./ kakaó és csokoládé árúk<br />
3./ nugátok, nugátszerő készítmények<br />
4./ édesipari lisztes árúk<br />
5./ diabetikus készítmények<br />
1./ Cukorkák<br />
anyagai: - szacharóz ( kristálycukor)<br />
- színezıanyagok<br />
- aromaanyagok<br />
- keményítı szörp<br />
- zsíradék<br />
csoportjai, fajtái:<br />
1.1./ Kemény cukorka<br />
- változatos ízőek<br />
- szilánkosan törıek<br />
- lehetnek töltöttek, v. töltetlenek<br />
pl.: savanyúcukor, negró, selyemcukorka.<br />
1.2./ Puha cukorkák (FONDÁN készítmények) francia szó,<br />
jelentése: puha, olvadó.<br />
- tejszínnel, v. tejporral készül.<br />
- meghatározott alkalomra használjuk fel, tölteléke változatos<br />
pl.: vajkaramell, zselé, marcipán, kókusz, szaloncukor<br />
1.3./Zselécukorkák<br />
- kocsonyás állomány<br />
2 csoport:<br />
a./- valódi anyagokból (gyümölcsök)<br />
GYÜMÖLCSZSELÉ<br />
- pektintartalmú gyümölcsbıl készül<br />
pl.:birs, alma, citrom, meggy<br />
b./ CUKORZSELÉ<br />
- zselatin v. agar – agar felhasználásával készül<br />
agar-agar vörösmoszatból készül (tisztítják, szárítják)<br />
aroma éa színezı anyagot használnak még fel hozzá.<br />
Íze gyengébb minıség,( nem természetes anyag)<br />
1.4./ Karamella<br />
19
Change language