Elelm.aruism kisosz.pdf

8. Édesítıszerek
Az édességi erı kifejezésének módjai.
A méz és méhészeti termékek összetétele, táplálkozási jelentısége, minıségértékelésük
szempontjai. A cukor fogalma és gyártásának vázlatszerő bemutatása. A cukor kereskedelmi
választéka, a csomagolási módok ismertetése az árumegóvás szempontjai szerint. Egyéb
természetes eredető édesítıszerek. A cukor minıségértékelésének szempontjai. A mesterséges
eredető édesítıszerek fogalma és fajtáinak felsorolása. Az árukezelés és raktározás követelményei.
Csoportosításuk:
1. Természetes 2. Mesterséges
- méz, - szacharin,
- gyümölcscukor, - ciklamát,
- szılıcukor, - aszpartám,
- répacukor, - aceszulfám-kálium,
- nádcukor, - taumatin,
- tejcukor, - neoheszperdin,
- malátacukor,
- keményítı szörp,
Cukor jellemzése:
Alapanyag: a cukorrépa, cukornád.
Készítése: 1. tisztítás, 5. besőrítés,
2. aprítás, 6. kristályosítás,
3. kioldás, 7. centrifugálás, ezután még 2-3-szor újból kristályosítás
4. újból tisztítás, (aktív szénnel kezelik, hogy fehérebb legyen),
Cukorfajták: - kristálycukor,
- finomított kristálycukor,
- porcukor csomósodik,
- barnacukor utólag nádmelasszal (cukornád) ízesítik,
magas biológiai értéke van, nagyon egészséges,
- lisztcukor v. cukorliszt a porcukorhoz keményítıt(lisztet) adunk,
nem csomósodik, keményítıt tartalmaz,
Méz: (virágporból, virágnektárból készül)
Fogalma: Mézelı méhek által, virágok nektárjából készült termék.
Kinyerése: - pergetéssel,
- csurgatással,
- sajtolással,
Összetétele: - vitaminok,
- ásványi anyagok,
- cukortartalom,
- fehérjék,
- enzimek,
- szerves savak,
- víztartalom (kötött),
Típusai: - Akácméz
- Vegyes virágméz
A méz jelentısége: - Immunrendszer erısítése,
- Energiaszolgáltatás,
- Légúti megbetegedések gyógyítása,
- Csökkenti a magas vérnyomást,
2. Mesterséges édesítıszerek: - mesterséges (szintetikus) úton készülnek,
- cukorbetegek részére készül,
- nem növeli a vér cukorszintjét,
- változatlan módon kiürül,
18