Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
8. Édesítıszerek<br />
Az édességi erı kifejezésének módjai.<br />
A méz és méhészeti termékek összetétele, táplálkozási jelentısége, minıségértékelésük<br />
szempontjai. A cukor fogalma és gyártásának vázlatszerő bemutatása. A cukor kereskedelmi<br />
választéka, a csomagolási módok ismertetése az árumegóvás szempontjai szerint. Egyéb<br />
természetes eredető édesítıszerek. A cukor minıségértékelésének szempontjai. A mesterséges<br />
eredető édesítıszerek fogalma és fajtáinak felsorolása. Az árukezelés és raktározás követelményei.<br />
Csoportosításuk:<br />
1. Természetes 2. Mesterséges<br />
- méz, - szacharin,<br />
- gyümölcscukor, - ciklamát,<br />
- szılıcukor, - aszpartám,<br />
- répacukor, - aceszulfám-kálium,<br />
- nádcukor, - taumatin,<br />
- tejcukor, - neoheszperdin,<br />
- malátacukor,<br />
- keményítı szörp,<br />
Cukor jellemzése:<br />
Alapanyag: a cukorrépa, cukornád.<br />
Készítése: 1. tisztítás, 5. besőrítés,<br />
2. aprítás, 6. kristályosítás,<br />
3. kioldás, 7. centrifugálás, ezután még 2-3-szor újból kristályosítás<br />
4. újból tisztítás, (aktív szénnel kezelik, hogy fehérebb legyen),<br />
Cukorfajták: - kristálycukor,<br />
- finomított kristálycukor,<br />
- porcukor csomósodik,<br />
- barnacukor utólag nádmelasszal (cukornád) ízesítik,<br />
magas biológiai értéke van, nagyon egészséges,<br />
- lisztcukor v. cukorliszt a porcukorhoz keményítıt(lisztet) adunk,<br />
nem csomósodik, keményítıt tartalmaz,<br />
Méz: (virágporból, virágnektárból készül)<br />
Fogalma: Mézelı méhek által, virágok nektárjából készült termék.<br />
Kinyerése: - pergetéssel,<br />
- csurgatással,<br />
- sajtolással,<br />
Összetétele: - vitaminok,<br />
- ásványi anyagok,<br />
- cukortartalom,<br />
- fehérjék,<br />
- enzimek,<br />
- szerves savak,<br />
- víztartalom (kötött),<br />
Típusai: - Akácméz<br />
- Vegyes virágméz<br />
A méz jelentısége: - Immunrendszer erısítése,<br />
- Energiaszolgáltatás,<br />
- Légúti megbetegedések gyógyítása,<br />
- Csökkenti a magas vérnyomást,<br />
2. Mesterséges édesítıszerek: - mesterséges (szintetikus) úton készülnek,<br />
- cukorbetegek részére készül,<br />
- nem növeli a vér cukorszintjét,<br />
- változatlan módon kiürül,<br />
18