Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- penészesedés (a csomagoltnál hamarabb elıfordul),<br />
- nyúlósodás,<br />
- szennyezettség (sáros, homokos lesz),<br />
7. Sütıipari fehértermékek<br />
A sütıipari fehértemékek fogalom-meghatározása, alaptípusai. A fontosabb árufajták összetevıi,<br />
árujellemzıi. Csomagolás követelményei az eladás során. A termékcsoport minıségértékelésének<br />
szempontjai. A fogyaszthatósági és minıség-megırzési idı értelmezése és betartásának<br />
jelentısége. Az árukezelés követelményei.<br />
Finomlisztbıl vízzel vagy tejjel élesztıs lazítással, illetve járulékos anyagokkal készült termékek.<br />
Anyagai: - alapanyagok (finomliszt, víz vagy tej,<br />
- segédanyagok (élesztı, só),<br />
- járulékos anyagok (cukor, kakaópor, tojás, zsiradék vagy margarin,<br />
különbözı töltelékek (dió, mák, lekvár))<br />
Csoportosításuk: a felhasznált zsiradék szerint<br />
1. vizes tésztából készült termékek: járulékos anyag nélkül készülnek,<br />
pl. - zsömle<br />
- színe világossárga,<br />
- bélzete fehér,<br />
- bélzet szerkezete laza, rugalmas, lyukacsos,<br />
2. tejes tésztából készült termékek: kevés zsiradék (1% zsír), kevés cukor (2% cukor),<br />
tej felhasználásával készül, járulékos anyagot tartalmaz,<br />
pl. - kifli<br />
- színe sárgásbarna,<br />
- császárzsömle,<br />
- bélzete puhább mint a vizes zsemlének a bélzete,<br />
- sóskifli,<br />
3. dúsított tésztából készült termékek: kicsivel több a zsiradék (2% zsír) és cukor felhasználás (4% cukor),<br />
pl. vajaskifli<br />
4. tojással dúsított tésztából készült termékek: több zsiradék és több cukor, mint az elızıekben,<br />
0,5-tıl 3,5 tojásig liszt kilogrammonként,<br />
pl. - fonott kalács,<br />
- kuglóf, - színe sötétbarna, fényes,<br />
- briós - bélzet foszlós,<br />
- puffancs (hamburger)zsömle<br />
5. omlós tésztából készült termékek: - 25% zsiradék felhasználásával készülnek,<br />
pl. - Pozsonyi kifli - morzsálódó szerkezete van,<br />
- töltelék: pl. dió, mák,<br />
6. leveles tésztából készült termékek: - 50% zsiradék felhasználásával készül,<br />
pl. - rétesek, - élesztıs lazítás nélkül készül,<br />
- lekváros táska, - hajtogatással készül,<br />
- kakaós csiga,<br />
- sós rúd. Van édes és sós változatuk is.<br />
Minıségét az alapanyagok és a járulékos anyagok határozzák meg, általában 1 napig forgalmazhatók.<br />
Kezelésük:<br />
- árusításhoz csomagolóanyagot kell biztosítani,<br />
- fogólapátot kell biztosítani, azzal kell kivenni a többi közül, hogy ne fogdossa össze senki,<br />
- teljes terjedelmét be kell csomagolni, megfelelı nagyságú csomagoló anyagot kell biztosítani.<br />
17
Change language