You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dúsítják, pl. vitaminokkal, pl. rizspehely, zabpehely, kukoricapehely<br />
Tulajdonságai: - korszerő,<br />
- egészséges,<br />
- könnyen emészthetı,<br />
Puffasztás: gızzel a gabonaszem térfogatát 8-10 szeresére növelik.<br />
pl. - puffasztott búza a diétás táplálkozásban van szerepe,<br />
- puffasztott kukorica a pépes táplálásban alkalmazzák,<br />
Tárolásuk: - sötét, napfénytıl védett(elzárt) helyen (a színét meg kell ırizni),<br />
- száraz helyen (ne dohosodjon),<br />
- hővös helyen (állati kártevık ne szaporodjanak el),<br />
5. Száraztészták<br />
A száraztészták fogalom-meghatározása, az elıállításukhoz felhasználható anyagok felsorolása.<br />
Csoportosítása a liszt fajtája, a tojástartalom és a termékek alakja szerint. Csomagolási mód<br />
összefüggése az áruvédelemmel. A száraztészták minıségi követelményei. Az árukezelés és<br />
raktározás követelményei<br />
A száraztészták fogalom – meghatározása, az elıállításukhoz felhasználható anyagok felsorolása.<br />
Csoportosítása a liszt fajtája, a tojástartalom és a termékek alakja szerint. Csomagolási mód összefüggése az<br />
áruvédelemmel. A száraztészták minıségi követelményei. Az árukészlet és raktározás követelményei.<br />
Száraztészták fogalma: tésztaipari félkész termék, mely búzalisztbıl, tojásból, sóból és vízbıl áll.<br />
Alakjuk szerint: szálas készítmény(cérnametélt, csıtészta, spagetti)<br />
aprótermékek ( csiga, kagyló, kocka, eperlevél)<br />
Tojástartalmuk alapján: tojás nélküli ( fehér áru)<br />
tojásos ( minél több tojást tesznek hozzá, annál szebb a színe, jobb az íze)<br />
Minıség szerint: jó: alakja, formája tökéletes, felülete egyöntető, szaga jellegzetesen kellemes,<br />
színe sárga.<br />
rossz: érdes, bolyhos, töredezı, penészes, v. dohos szagú.<br />
fızési tulajdonság szerint: a jó tészta fızés közben nem tapad egymáshoz, alakját<br />
megtartja, szépen duzzad.<br />
Kezelése, tárolása: száraz, hővös, sötét, szagmentes helyen.<br />
Csomagolása áruvédelem szempontjából: jól zárható celofánzacskóban, vonalkóddal ellátva.<br />
6. A kenyér<br />
A kenyér táplálkozási jelentısége. A kenyérgyártás alap-, járulékos-és segédanyagai, a<br />
gyártástechnológia végtermék minıségét befolyásoló lépéseinek ismertetése. Legfontosabb<br />
kenyérfajták. A kenyér minıségi követelményei, az eladást tiltó kenyérhibák és betegségek. A bolti<br />
árukezelés követelményei. Csomagolás módja az eladáskor.<br />
1. Kenyérfélék<br />
15
Change language