Elelm.aruism kisosz.pdf

jelöli 50 % vagy 55 %, BFF 55
BL 55 % jel nélkül a korpázottság TL 50 tésztalisztet jelöl a T
mértékére utal,
3. Kenyérliszt: a sütıipar használja, 4. Teljes kiırléső liszt:
BL 80 fehér kenyér
jellemzıi: színe barnás,
BL 112 félbarna kenyér
érdes tapintású,
BL 160 barna kenyér
magas biológiai értékő,
RL 90 rozskenyér
A liszt minısége:
Érzékszervi tulajdonságok alapján állapítható meg: szín, íz, illat,
Fizikai paraméterek: laboratóriumi körülmények között tudjuk meghatározni
- hamutartalom,
- nedvességtartalom,
- sikértartalom (laza, rugalmas, ruganyos állagúnak kell lennie)
- vízfelvevı képességgel kell rendelkeznie,
- duzzadóképességgel kell rendelkeznie,
- gázvisszatartó képességgel kell rendelkeznie,
Dara: a liszt ırlésének közben esı terméke.
asztali dara jellemzıi: - drapp színő,
AD - gömbölyded alak,
- tápanyagtartalma nagyobb, mint a liszté,
Korpa: az ırlés végterméke Tartalmaz: ásványi anyagokat, vitaminokat B1, cellulózt,
- étkezési búzakorpa, cellulózból napi 30-40 grammot kellene fogyasztanunk.
- étkezési zab korpa,
Jellemzıi: - magas biológiai érték,
- a korszerő táplálkozásból nem hiányozhat,
Hántolás: a cellulóz tartalmú héj eltávolítása.
Termékei: - rizs,
- köles,
- árpa (gersli vagy gyöngyárpa),
- búza (búrizs),
A rizs jellemzése:
Barna rizs - magas biológiai érték,
- elıhántolással készül (nem távolítják el a teljes héjat),
„A” rizs (fényezett) - fényezett, „B” rizs - fényezetlen,
- hosszúkás alakú, - nem hosszúkás, inkább gömbölyded,
- színe fehér, - törmelékes, jobban összetapad,
- idegen anyag és törmelékmentes, - idegenanyag tartalma is van,
Vadrizs - barna színő (sötétbarna), Gyors rizs - elıgızöléssel készül,
- pikáns mogyoróra emlékeztetı íz,
Pelyhesítés: a magbelsıt forró gızzel feltárják, ezáltal az emészthetıséget javítják. Célja a gabonaszem
belsejének feltárása, így a fehérjék, zsírok kicsapódnak, könnyebb lesz az emésztés.
14