Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3) Szalmonellás ételmérgezés:<br />
a) elıidézıje: - szalmonella fajok,<br />
b) elıfordulása: - tojásban vagy tojáson,<br />
- húsban (leginkább a baromfifélék húsában),<br />
- tejben,<br />
c) tünetei: - általános rosszullét: (hányás, hasmenés, hányinger, görcsök, …)<br />
- magas lázzal társul,<br />
d) védekezés: - az elsıdleges higiéniai szabályok betartása,<br />
- megfelelı hıközlés,<br />
A vendéglátásban 2 %-os hypo oldatot használunk fertıtlenítésre.<br />
Élelmiszer romlás:<br />
Elıidézıje: - mikroorganizmusok,<br />
- szöveti enzimek, melyek együttesen is dolgozhatnak,<br />
Megjelenési formája: a) érzékszervi elváltozások (színe, szaga, íze, állománya, stb.),<br />
b) beltartalmi értékcsökkenés: (már nem az igazi),<br />
Formái, fajtái: a) a színváltozással járó romlás, pl. felvágottak barnulása,<br />
b) íz és szagváltozással járó romlás, pl, tej savanyodása, zsír, szalonna avasodása,<br />
bor pimpósodása, bor ecetesedése,<br />
Állományváltozással - hús nyálkásodása, folyósodása,<br />
járó romlás: - a tej savanyodáskor folyékonyból sőrőn folyó állományúvá válik,<br />
Védekezés: - megfelelı tárolás,<br />
- a csomagolás épségének megırzése,<br />
Étel (élelmiszer)fertızés:<br />
Fogalma: Fertızött élelmiszerrel vagy ivóvízzel kórokozó jut az ember szervezetébe, ahol elszaporodva<br />
megbetegedést okoz.<br />
Az élelmiszer milyen módon fertızıdhet?<br />
- állati kártevıktıl: bogarak, rágcsálók ürülékétıl, rágcsálásától,<br />
- bacilusgazdától: vírust vagy baktériumot hordoz, de nála tünetet nem okoz.<br />
A higiéniai szabályokat be kell tartani!<br />
- kialakult betegségek kapcsán: pl. - fertızı májgyúlladás vírus,<br />
- vérhas baktérium,<br />
- kolera fertızött víztıl,<br />
- TBC<br />
Védekezés: - az elsıdleges higiéniai szabályok betartása,<br />
- megfelelı tárolás,<br />
- tisztaság,<br />
- csomagolás,<br />
Mérgezı növények az élelmiszerekben:<br />
- mérgezı gombák sejt és idegmérget tartalmaznak,<br />
- fızeléknövényekben pl. lencse, felesborsó,<br />
- mérgezı gyomnövények magjaiban pl. beléndek, csattanómaszlag, ezeknek apró, fekete magvai<br />
vannak. Ezek idegmérgek, hallucinációt okoznak.<br />
Kezelésük: - válogatás,<br />
- higiéniai szabályok betartása pl.<br />
- húsok szakosított hőtıtárolás,<br />
- kézmosás <br />
- egészségi állapot pl. bacilusgazda ne dolgozzon,<br />
- fontos a csomagolás épségének a megırzése is.<br />
12
Change language