Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Élettani jelentıségük<br />
• Legolcsóbb energiaforrás<br />
• 1 gr szénhidrát 17,2 kj (4,1 kcal)<br />
• Napi szükséglet: 4-6 gr testtömeg kgként<br />
(kb 400 gr)<br />
• Emberi szervezet izmokban, májban,<br />
vérben energiaforrás, fehérjékhez<br />
kapcsolódva testépítı szerepet is<br />
betölthet<br />
LIBORA KFT 31<br />
Zsiradékok<br />
• Nagy energia értékő<br />
• Vízben nem oldódik<br />
• Magas szénatomszámú szerves savak<br />
glicerinnel alkotott észterei<br />
• Telített és telítetlen zsírsavak<br />
• Legfontosabb energia forrás<br />
• 1 gr zsiradék = 38,9 kilojoule (9,3 kcal)<br />
Zsírok<br />
• Sok telített zsírsavat<br />
tartalmaz<br />
• szobahımérsékleten<br />
kenhetı vagy szilárd<br />
halmazállapotú<br />
• Nehezen emészthetı<br />
• Nélkülözhetetlen<br />
oldószer DEKA vagy<br />
ADEK<br />
LIBORA KFT 33<br />
Zsiradékok<br />
Olajok<br />
• Sok telítetlen zsírsavat<br />
tartalmaznak<br />
• Cseppfolyós<br />
halmazállapotúak<br />
• Könnyen emészthetık<br />
• Gyorsabban romlanak,<br />
avasodnak<br />
LIBORA KFT 35<br />
Alaptápanyagok<br />
Zsiradékok és zsírszerő anyagok<br />
-Lipidek-<br />
LIBORA KFT 32<br />
Csoportosításuk<br />
Zsiradékok<br />
(gliceridek)<br />
LIPIDEK<br />
Növényő eredető Állati eredető<br />
Gyümölcshús zsiradékok<br />
magzsírok<br />
Tejzsírok<br />
Állati zsiradékok<br />
Zsírszerő anyagok<br />
(Lipoidok)<br />
Fosztatidok<br />
Cerebrozidok<br />
Szterinek<br />
Lipoproteinek<br />
Viaszok<br />
lipokrómok<br />
LIBORA KFT 34<br />
Lipoidok elıfordulása<br />
• Lecitin – tojássárgája, tej<br />
• Koleszterin – tojássárgája, zsiradékok<br />
• Ergoszterin – gomba, élesztı, kakaóbab<br />
• Fitoszterin – szója<br />
• Viasz – gyümölcsök külsı rétege<br />
• Karotionidok – sütıtök, répa<br />
• Klorofill – zöld növények<br />
LIBORA KFT 36<br />
6
Change language