Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
• Majoránna<br />
Levelek<br />
– Távol keletrıl származik, ánizsra emlékeztetı<br />
illóolaj, színe: szürkés-zöld<br />
– Felhasználása: húsok, hurkák, levesek, mártások<br />
• Bazsalikom<br />
– Zöld színő, gyomorerısítı, étvágygerjesztı<br />
– Levesek, húsok, savanyúságok<br />
• Rozmaring<br />
– Teaként májpanaszokra alkalmas<br />
– Szárnyasok, vadhúsok, gombás ételek<br />
LIBORA KFT 343<br />
Termések<br />
• Bors<br />
– Szingapúr, Sri-Lanka, India, Indonézia<br />
– Hatóanyaga: piperin, görcsoldó, szélhajtó<br />
– Fajtái: fekete, fehér, friss, rózsabors, hosszúbors,<br />
japán bors, szegfőbors<br />
• Vanília<br />
– Hazája: Mexikó, Jamaikában termesztik<br />
– Toktermés, orchideák családjába tartozik<br />
– Szedéskor szagtalan, zöldessárga, de erjesztés után<br />
fekete, vanillin tartalma adja ízét és illatát<br />
LIBORA KFT 345<br />
Ízesítıszerek<br />
• Étkezési só (NaCl)<br />
– Asztali só, jódozott só, vákuum só<br />
• Ételecet (CH3-COOH)<br />
– 10-15-20 % tömémység<br />
– Egyéb ecetek: Almaecet, borecet, tárkonyecet,<br />
gyümölcsecet<br />
• Összetett ételízesítı készítmények<br />
– Mustár, paradicsomsőrítmény, hagymás ételízesítık,<br />
húsízt adó ételízesítık<br />
• Aromák (eszenciák)<br />
– Mesterséges úton elıállított tömény ízesítı oldatok<br />
LIBORA KFT 347<br />
Külföldi főszerek<br />
• Magvak – Szerecsendió<br />
• Levelek – Babérlevél<br />
• Virágok, virágrészek<br />
LIBORA KFT 344<br />
– Szegfőszeg<br />
– Sáfrány: a világ legdrágább főszere (bibe és<br />
bibeszál)<br />
• Héjrészek – fahéj<br />
• Gyökerek- gyömbér<br />
– Pástétomok, sörök, mártások<br />
LIBORA KFT 346<br />
Dohányipari termékek<br />
A burgonyafélék családjába tartozó<br />
elfásodó szárú növény.<br />
LIBORA KFT 348<br />
58