Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...

• Majoránna
Levelek
– Távol keletrıl származik, ánizsra emlékeztetı
illóolaj, színe: szürkés-zöld
– Felhasználása: húsok, hurkák, levesek, mártások
• Bazsalikom
– Zöld színő, gyomorerısítı, étvágygerjesztı
– Levesek, húsok, savanyúságok
• Rozmaring
– Teaként májpanaszokra alkalmas
– Szárnyasok, vadhúsok, gombás ételek
LIBORA KFT 343
Termések
• Bors
– Szingapúr, Sri-Lanka, India, Indonézia
– Hatóanyaga: piperin, görcsoldó, szélhajtó
– Fajtái: fekete, fehér, friss, rózsabors, hosszúbors,
japán bors, szegfőbors
• Vanília
– Hazája: Mexikó, Jamaikában termesztik
– Toktermés, orchideák családjába tartozik
– Szedéskor szagtalan, zöldessárga, de erjesztés után
fekete, vanillin tartalma adja ízét és illatát
LIBORA KFT 345
Ízesítıszerek
• Étkezési só (NaCl)
– Asztali só, jódozott só, vákuum só
• Ételecet (CH3-COOH)
– 10-15-20 % tömémység
– Egyéb ecetek: Almaecet, borecet, tárkonyecet,
gyümölcsecet
• Összetett ételízesítı készítmények
– Mustár, paradicsomsőrítmény, hagymás ételízesítık,
húsízt adó ételízesítık
• Aromák (eszenciák)
– Mesterséges úton elıállított tömény ízesítı oldatok
LIBORA KFT 347
Külföldi főszerek
• Magvak – Szerecsendió
• Levelek – Babérlevél
• Virágok, virágrészek
LIBORA KFT 344
– Szegfőszeg
– Sáfrány: a világ legdrágább főszere (bibe és
bibeszál)
• Héjrészek – fahéj
• Gyökerek- gyömbér
– Pástétomok, sörök, mártások
LIBORA KFT 346
Dohányipari termékek
A burgonyafélék családjába tartozó
elfásodó szárú növény.
LIBORA KFT 348
58