Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hatóanyaguk<br />
• Ízt , illatot és színt adják baktericid<br />
hatásúak.<br />
• Alkaloidok: N tartalmú szervezetet élénkítı<br />
hatású szerves vegyületek<br />
• Vízben nem oldódnak<br />
• Központi idegrendszert serkentik<br />
• Fájdalomcsillapítók<br />
LIBORA KFT 337<br />
Csoportosításuk<br />
• Származási hely szerint:<br />
– Hazai és külföldi főszerek<br />
• Növényrészek szerint<br />
– Termések<br />
– Magvak<br />
– Virágok, virágrészek<br />
– Levelek<br />
– Héjrészek<br />
– Gyökerek, gyökértörzsek<br />
LIBORA KFT 339<br />
Termések<br />
• Főszerpaprika<br />
– Magyaros ételek<br />
• Kömény<br />
– Fajtái: római kömény és édes kömény<br />
– Felhasználása sok rétő<br />
• Koriander<br />
– Erıs, főszeres, fanyar<br />
– Sütemények, saláták, halételek, pác<br />
• Borókabogyó<br />
– Borókafenyı érett tobozbogyója<br />
– Pálinka, savanyúság, vadhús pácolása<br />
• Ánizs<br />
– Étvágygerjesztı<br />
– Cukorkák töltelékek, sütemények, italok ízesítése<br />
LIBORA KFT 341<br />
• Illóolajok<br />
• Gyanták<br />
• Balzsamok<br />
• Glikozidok<br />
• Cserzıanyagok<br />
• Növényi<br />
festékanyagok<br />
• Mustármag fajtái<br />
– Fehér<br />
– Keleti<br />
– Barna<br />
– Fekete<br />
• Felhasználása<br />
Összetételük<br />
• Szénhidrátok<br />
• Szerves savak<br />
• Keserő anyagok<br />
• Vitaminok<br />
• Ásványi anyagok<br />
LIBORA KFT 338<br />
Hazai főszerek<br />
LIBORA KFT 340<br />
Magvak<br />
– Érelmeszesedés, reuma, magas vérnyomás<br />
– Savanyúságok, páclé, mustár<br />
LIBORA KFT 342<br />
57
Change language