Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
• Száraz eljárással<br />
• Nedves eljárással<br />
• Kávéfajták<br />
Kávé feldolgozása<br />
– Arab – kitőnı élvezeti értékő, alacsony koffein<br />
tartalom<br />
– Libériai – közepes, minıség és koffeintartalom<br />
– Robuszta – legalacsonyabb értékő élvezeti<br />
érték, magas koffein tartalom<br />
LIBORA KFT 319<br />
Pörkölt kávé minıségét<br />
meghatározó tényezık<br />
• Kávészemek színe, pörköltsége, frissessége<br />
• Vízben oldható anyagok mennyisége<br />
• Milyen kávéital készíthetı belıle<br />
• Értékcsökkentı tulajdonságok<br />
– Túlpörkölés, alulpörkölés, kiolajosodáas,<br />
avasodás, csökkent aroma tartalom<br />
LIBORA KFT 321<br />
Egyéb „kávé” készítmények<br />
• Kávékeverék<br />
• Koffeinmentes kávé<br />
– A kávészem belsejébıl a koffeint kioldják<br />
• Pótkávék<br />
– Olyan növényi anyagokból pörköléssel,<br />
ırléssel elıállított termékek, amelyek<br />
kávéhoz hasonló ízhatásuak.<br />
LIBORA KFT 323<br />
Kávé pörkölése<br />
• Teljes lesz az íz anyag<br />
• Kémiai, fizikai folyamatok zajlanak le<br />
– Kialakul a jellegzetes íz és zamatanyag<br />
– Kávé víztartalma csökken<br />
– A fehérjék denaturálódnak<br />
– Szénhidrátok karamellizálódnak<br />
– Kötött koffein felszabadul<br />
– Aromás olajok szabadulnak fel<br />
– Tömegcsökkenés, térfogat növekedés<br />
LIBORA KFT 320<br />
Kávékivonat<br />
• Forró vízzel kávéital készíthetı belıle<br />
• Vákuumbesőrítéssel és porlasztással készült<br />
(pl. Nescafe)<br />
– Vákuumban besőrősítik alacsony hımérsékleten,<br />
majd porlasztásos szárítással víztelenítik<br />
• Liofilizálás<br />
– Fagyasztva szárítás<br />
LIBORA KFT 322<br />
Tea ital<br />
Teának a teacserje feldolgozott<br />
levelét, illetve annak forrázatát<br />
nevezzük.<br />
LIBORA KFT 324<br />
54
Change language