Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sörgyártás<br />
• Nyersanyagok: árpa, komló, élesztı, víz,<br />
pótanyagok<br />
• Sör készítése<br />
– Malátagyártás<br />
áztatás – csíráztatás – aszalás – csírátlanítás,<br />
tisztítás<br />
– Sörfızés<br />
darálás (malátadara) – sörfızés (cefrézés) –<br />
szőrés – komlófızés – szőrés – sörlé hőtése –<br />
erjesztés – ászokolás – szőrés – fejtés -<br />
pasztırözés<br />
LIBORA KFT 307<br />
A sörök fı típusai<br />
• Színük szerint:<br />
– Pilseni<br />
– Bécsi<br />
– Müncheni<br />
• Eredeti extrakt tartalom szerint<br />
– Kommersz és minıségi sörök<br />
• Alkoholtartalom szerint<br />
– Alkoholmentes, alkohol szegény, nagy alkoholtartalmú<br />
• Töltés szerint<br />
– Palackos, dobozos és hordós<br />
LIBORA KFT 309<br />
Párlatok<br />
• Gyümölcspárlatok – pálinkafélék<br />
– Valódi és különleges pálinkák<br />
• Gabonapárlatok<br />
– Whisky – árpából, rozsból, kukoricából,<br />
lehetnek: scotch vagy bourbon<br />
– gin – boróka jellegő italok<br />
– vodka eredetileg burgonyából elıállított ital<br />
LIBORA KFT 311<br />
Átlagos összetétel<br />
• Illó alkotórészek:<br />
– víz (90-92%)<br />
– alkohol és származékai<br />
(3,4-4,5 %)<br />
– Szénsav (0,35-0,45 %)<br />
• Nem illó alkotórészek:<br />
– Sörextrakt (3,5-5,0)<br />
A sör összetétele<br />
Kémiai összetétel:<br />
– Extarkt tartalom<br />
– Etil-alkohol tartalom<br />
– Szén-dioxid tartalom<br />
• Sör érzékszervi<br />
tulajdonságai:<br />
– Szín<br />
– Íz és illat<br />
– Habtulajdonság<br />
– tisztaság<br />
LIBORA KFT 308<br />
Szeszesital-ipari<br />
készítmények<br />
Növényi erjesztett termékek közvetlen<br />
lepárlásával vagy különbözı<br />
alapanyagok összekeverésével készült,<br />
magas alkoholtartalmú italok.<br />
LIBORA KFT 310<br />
Párlatok<br />
• Borpárlatok – cognac és brandy<br />
– Hibátlan borból készülnek lepárlással,<br />
háziasítással, érleléssel.<br />
• Egyéb készítmények: finomszeszbıl,<br />
vízbıl, eszenciából, színezıanyaggal, hideg<br />
úton készülnek.<br />
– Rum (különleges, kommersz)<br />
– <strong>Kereskedelmi</strong> pálinka (kommersz)<br />
LIBORA KFT 312<br />
52