Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...

Sörgyártás
• Nyersanyagok: árpa, komló, élesztı, víz,
pótanyagok
• Sör készítése
– Malátagyártás
áztatás – csíráztatás – aszalás – csírátlanítás,
tisztítás
– Sörfızés
darálás (malátadara) – sörfızés (cefrézés) –
szőrés – komlófızés – szőrés – sörlé hőtése –
erjesztés – ászokolás – szőrés – fejtés -
pasztırözés
LIBORA KFT 307
A sörök fı típusai
• Színük szerint:
– Pilseni
– Bécsi
– Müncheni
• Eredeti extrakt tartalom szerint
– Kommersz és minıségi sörök
• Alkoholtartalom szerint
– Alkoholmentes, alkohol szegény, nagy alkoholtartalmú
• Töltés szerint
– Palackos, dobozos és hordós
LIBORA KFT 309
Párlatok
• Gyümölcspárlatok – pálinkafélék
– Valódi és különleges pálinkák
• Gabonapárlatok
– Whisky – árpából, rozsból, kukoricából,
lehetnek: scotch vagy bourbon
– gin – boróka jellegő italok
– vodka eredetileg burgonyából elıállított ital
LIBORA KFT 311
Átlagos összetétel
• Illó alkotórészek:
– víz (90-92%)
– alkohol és származékai
(3,4-4,5 %)
– Szénsav (0,35-0,45 %)
• Nem illó alkotórészek:
– Sörextrakt (3,5-5,0)
A sör összetétele
Kémiai összetétel:
– Extarkt tartalom
– Etil-alkohol tartalom
– Szén-dioxid tartalom
• Sör érzékszervi
tulajdonságai:
– Szín
– Íz és illat
– Habtulajdonság
– tisztaság
LIBORA KFT 308
Szeszesital-ipari
készítmények
Növényi erjesztett termékek közvetlen
lepárlásával vagy különbözı
alapanyagok összekeverésével készült,
magas alkoholtartalmú italok.
LIBORA KFT 310
Párlatok
• Borpárlatok – cognac és brandy
– Hibátlan borból készülnek lepárlással,
háziasítással, érleléssel.
• Egyéb készítmények: finomszeszbıl,
vízbıl, eszenciából, színezıanyaggal, hideg
úton készülnek.
– Rum (különleges, kommersz)
– Kereskedelmi pálinka (kommersz)
LIBORA KFT 312
52