Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
a bor tisztítása<br />
fejtés<br />
szeparálás<br />
derítés<br />
szûrés<br />
A bor készítése<br />
A szılı feldolgozása<br />
A must erjesztése<br />
A bor kezelése<br />
LIBORA KFT 295<br />
Pincemőveletek<br />
A bor harmóniájának<br />
kialakítása<br />
háziasítás<br />
sav-, alkohol-, cukortart.<br />
szabályozása<br />
szín, íz, frissesség javítása<br />
A bor érésének szabályozása<br />
kénezés<br />
töltögetés<br />
LIBORA KFT 297<br />
Tokaji borkülönlegességek<br />
• Tokaji aszú<br />
– Egy puttony 28-30 liter<br />
– Gönci hordó 136 liter<br />
• Tokaji szamorodni<br />
A bor<br />
stabilizálása<br />
hõkezelés<br />
kémiai anyagok<br />
alkalmazása<br />
– Kevesebb aszúszemmel készítik, válogatás<br />
nélkül. Édes több aszúsodott szemet tartalmaz.<br />
• Tokaji aszúeszencia<br />
LIBORA KFT 299<br />
Szılı feldolgozása<br />
1. Szüret<br />
2. Bogyózás<br />
3. Zúzás<br />
4. Must különválasztása<br />
5. Sajtolás<br />
6. Erjesztés (elıerjesztés 1-3, fı vagy zajos<br />
erjesztés 4-8, utóerjedés: bortisztulás<br />
• Fehérborok, de vörösborok – héjon erjesztés<br />
vagy melegítés<br />
LIBORA KFT 296<br />
Természetes borok típusai<br />
• Asztali (kommersz) borok<br />
– Olcsó, nagy mennyiségben készült tömegborok.<br />
Alk tart: 7,5-10,5 tf%<br />
• Minıségi borok<br />
– Híres borvidékekrıl származnak, nemes<br />
szılıfajtákból készülnek, 10-13 tf%<br />
• Különleges minıségi borok<br />
– Pl. Tokaji borok<br />
Kémiai összetétel<br />
– Alkohol<br />
– Szénhidrát<br />
– Szerves savak<br />
– Szín, íz és aroma<br />
anyagok<br />
– Egyéb vegyületek<br />
LIBORA KFT 298<br />
A bor minısége<br />
Érzékszervi<br />
tulajdonságai<br />
– Szín<br />
– Tisztaság<br />
• Tükrös, tiszta, poros,<br />
opálos, zavaros, törött,<br />
fátyolos<br />
– Illat - buké<br />
– Íz – aroma<br />
– Alkotórészek<br />
összhangja<br />
LIBORA KFT 300<br />
50
Change language