Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Csoportosításuk összetételük<br />
alapján<br />
egyszerû<br />
szénhidrátok<br />
monoszaharidok<br />
gyümölcscukor<br />
szõlõcukor<br />
glaktóz<br />
oligoszaharidok<br />
répacukor<br />
nádcukor<br />
malátacukor<br />
tejcukor<br />
szénhidrátok<br />
összetett<br />
szénhidrátok<br />
poliszaharidok<br />
tartalék tápanyagok szerkezeti anyagok növényi gumik<br />
keményítõ<br />
cellulóz<br />
nyálkák<br />
glikogén<br />
pektin<br />
arab gumi<br />
inulin<br />
kitin<br />
agar-agar<br />
LIBORA KFT 25<br />
Egyszerő szénhidrátok<br />
• Szılıcukor:<br />
– Lebontás nélkül fel tud szívódni a tápcsatornában,<br />
vérbe kerülve közvetlen energiát szolgáltat a<br />
szervezetnek<br />
– Legfontosabb szénhidrát építıelem<br />
• Gyümölcscukor (fruktóz)<br />
– Legédesebb, gyümölcsökben fordul elı<br />
– A répacukor alkotórésze<br />
• Galaktóz<br />
– Kevésbé édes, vízben nehezebben oldódik<br />
– A tejcukor összetevıje<br />
LIBORA KFT 27<br />
Legfontosabb diszaharidok<br />
Répacukor<br />
– Kémiai neve: szaharóz<br />
– Elıfordulása: cukorrépa, cukornád, gyümölcsök<br />
– Emésztés során egyszerő cukorrá bomlik<br />
– Hevítéskor karamellizálódik<br />
Malátacukor (maltóz)<br />
– Csírázó gabona magvakban a keményítı bontása során<br />
keletkezik, sörgyártás alapanyaga<br />
Tejcukor (lakóz)<br />
– Édesítı ereje kicsi, vízben nehezebben oldódik<br />
LIBORA KFT 29<br />
Egyszerő szénhidrátok<br />
• Monoszaharidok,<br />
egyszerő cukrok<br />
• Vízben oldódnak<br />
• Édes ízőek<br />
• Jól kristályosodnak<br />
• Szervezetben könnyen<br />
felszívódik<br />
Oligoszacharidok<br />
– Vízben oldódnak<br />
– Kristályosíthatók<br />
– Édes ízőek<br />
• Pl. diszaharidok<br />
– Répacukor<br />
– Nádcukor<br />
– Malátacukor<br />
– tejcukor<br />
• Szılıcukor (Glukóz)<br />
• Gyümölcscukor<br />
(fruktóz)<br />
• Galaktóz<br />
LIBORA KFT 26<br />
Összetett szénhidrátok<br />
Keményítı:<br />
– növények tartalék<br />
tápanyaga<br />
– hideg vízben nem<br />
oldódik, meleg vízben<br />
duzzad, csirizesedik<br />
– Semleges íző<br />
– Kukoricából,<br />
burgonyából étkezési<br />
keményítıt készítenek<br />
belıle<br />
Poliszacharidok<br />
• Vízben rendszerint nem<br />
oldódnak<br />
• Nem édesek<br />
• Kristályos szerkezet<br />
nélküliek<br />
• Pl: cellulóz, pektin, kitin<br />
• Tartalék tápanyag:<br />
glikogén<br />
• Legfontosabb<br />
poliszacharid: keményítı<br />
LIBORA KFT 28<br />
Poliszaharidok<br />
Glikogén<br />
– Emberi, állati szervezet<br />
tartalék szénhidrátja<br />
– A szervezet szılıcukorrá<br />
tudja bontani<br />
Cellulóz<br />
– Növények rostanyaga<br />
– Emberi szervezet nem tudja<br />
lebontani,<br />
– Nagy a telítı értéke<br />
– Emésztéshez szükséges<br />
– Napi 30 gr elfogyasztása<br />
ajánlott<br />
LIBORA KFT 30<br />
5
Change language