Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Fogalma, táplálkozási értéke<br />
• Alaptápanyag – energiaforrás<br />
• Állati eredető zsírok, növényi eredető<br />
olajok, mesterséges ételzsír<br />
• Nagy telítıképesség<br />
• Túlzott fogyasztása egészségtelen<br />
LIBORA KFT 265<br />
Minıségét meghatározó tényezık<br />
• Színe fehér, (krémsárga)<br />
• Nedves eljárásnál szagtalan, száraz eljárásnál<br />
tepertıre emlékeztetı.<br />
• Szobahımérsékleten szilárd, egynemő, nem<br />
ikrás<br />
• Értékcsökkenés: szürkés, barnás szín, idegen<br />
szag, erısen tepertı illatú, erısen ikrás, avas<br />
LIBORA KFT 267<br />
Növényi eredető étkezési zsiradékok<br />
• Olyan növény, melynek termése, magja nagy<br />
mennyiségben tartalmaz zsiradékot<br />
• Napraforgó, szója, tök, kender,<br />
• Elıállítása<br />
– Elıkészítı mőveletek (tisztítás, szárítás, hántolás,<br />
aprítás, enyhén pörkölik)<br />
– Olajkinyerés<br />
– Olajfinomítás (ülepítés, hőtés, derítés)<br />
LIBORA KFT 269<br />
Zsírok elıállítása<br />
• Alapanyaga: sertés elzsírosodott<br />
kötıszövete, szalonna, háj<br />
• Elıállítása: mosás, aprítás, hıkezelés<br />
– Száraz eljárás. Víz hozzáadása nélkül, gızzel<br />
főtött kettısfalú üstökben, állandó keverés<br />
mellett<br />
– Nedves eljárás: vizet adnak hozzá, melegítik,<br />
ülepítés, centrifugálás, egynemősítés<br />
LIBORA KFT 266<br />
Zsírok kereskedelmi választéka<br />
• Sertészsír<br />
• Libazsír<br />
• Baromfizsír<br />
• Kacsazsír<br />
• Tepertı<br />
LIBORA KFT 268<br />
Olaj kinyerése<br />
• Sajtolással: hidegen és melegen<br />
történhet<br />
• Fıterméke: nyersolaj, mellékterméke:<br />
olajpogácsa<br />
• Oldószeres kivonás: vegyszerekkel<br />
történik<br />
• Vízkiszorításos eljárás: melegvíz<br />
segítségével<br />
LIBORA KFT 270<br />
45
Change language