Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kenısáruk<br />
• Sertés- marhamáj felhasználásával készült,<br />
kenhetı állományú termékek.<br />
• Értékesebbek májpástétom néven kerül<br />
forgalomba<br />
• Jó minıség: Egynemő állomány, csomóktól<br />
mentes, jól kenhetı kissé összeálló.<br />
LIBORA KFT 253<br />
Hússajtok<br />
• Olyan töltelékes áruk, amelyekben pácolt,<br />
elıfızött és nagy darabokra vágott húsokat,<br />
megszilárdult kocsonyalé vagy húspép tart<br />
össze.<br />
• Disznósajt, nyelvsajt, bırsajt<br />
LIBORA KFT 255<br />
Szalámigyártás mőveletei<br />
• Félsertés testek hőtése, szikkasztása<br />
• Bontás, csontozás, darabolás, kivágás<br />
• Pihentetés, szikkasztás<br />
• Finomra vágás, főszerezés<br />
• Töltés, kötözés<br />
• 6-8 hónap hideg füstölés<br />
• 3-6 hónap érlelés<br />
LIBORA KFT 257<br />
Hurkafélék<br />
• Elıfızött belsıségekbıl, húsból, szalonnából,<br />
esetleg vérrel és keményítıtartalmú<br />
anyagokkal készült, gyorsan romló termékek.<br />
• Állományuk kissé darabos<br />
• Csoportosításuk<br />
– Sütnivaló hurka (májas, véres, tüdıs)<br />
– Füstölt hurka (Bácskai)<br />
LIBORA KFT 254<br />
Szalámifélék<br />
• Sertéshúsból és ipari szalonnából, különleges<br />
gyártástechnológiával elıállított nagy értékő<br />
tartós készítmény<br />
• Kezelésüknél nem alkalmaznak fızést, ezért<br />
víztartalmuk alacsony, eltarthatóságuk legalább<br />
egy hónap<br />
LIBORA KFT 256<br />
Szárazkolbász<br />
• Sertéshúsból, marhahúsból, ipari<br />
szalonnából és szárazpépbıl készült, erısen<br />
főszeres, sertésvékonybélbe töltött, tartós<br />
húsipari termékek.<br />
• Ismertebb termékek: gyulai, csabai,<br />
orosházi, makói<br />
LIBORA KFT 258<br />
43
Change language