Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
A húsipar feldolgozás mőveletei<br />
• Elıkészítı mőveletek<br />
– Húsbontás, csontozás, kivágás és osztályozás<br />
• Alapvetı mőveletek<br />
– Aprítás, húspép készítés, keverés, formázás<br />
• Húsipari tartósító mőveletek<br />
LIBORA KFT 247<br />
Töltelékes áruk<br />
• Természetes vagy mesterséges bélbe töltik<br />
Csoportosításuk<br />
• Hıkezeléssel (fızéssel) készült~<br />
– Vörösáruk, füstölt-fıtt kolbászfélék, kenıáruk,<br />
hurkafélék, hússajtok<br />
• Hıkezelés nélkül készült~<br />
– Szalámifélék, szárazkolbászok,<br />
LIBORA KFT 249<br />
Felvágottak<br />
• Húspépbe ágyazott, aprított húsdarabokkal,<br />
ipari szalonna felhasználásával készült<br />
töltelékes áruk<br />
• Olasz, Soproni, Vadász, Sonkás, Tavaszi,<br />
LIBORA KFT 251<br />
Húsipari tartósító mőveletek<br />
• Cél: eltarthatóság növelése<br />
• Fizikai mőveletek<br />
– Fızés, szikkasztás<br />
• Kémiai mőveletek<br />
– Sózás<br />
– Pácolás (száraz, nedves, kevert)<br />
– Füstölés (hideg, meleg, forró, lángolás)<br />
• Starterkulturás (gyors szárítás) eljárás<br />
LIBORA KFT 248<br />
Vörösáruk<br />
• Húspépbıl, ipari szalonnából készült nagy<br />
víztartalmú, gyorsan romló termékek<br />
• Gyártása:<br />
– Húspép, ipari szalonna elıkészítése; Keverés;<br />
töltés, zárás; Füstölés; Fızés; Hőtés<br />
• Népszerő termék, könnyen emészthetı, diétás<br />
célra is (I.oszt húspép párizsi, virsli, II oszt<br />
krinolin, szafaládé)<br />
LIBORA KFT 250<br />
Füstölt, fıtt kolbászfélék<br />
• A felvágottakhoz hasonló nyersanyagösszetételı,<br />
de erısebben főszerezett és<br />
füstölt, azoknál kisebb átmérıjő<br />
készítmények<br />
• Nem mőbélbe töltik<br />
• Fızıkolbász, füstölt kolbász, Debreceni,<br />
Gyulai páros<br />
LIBORA KFT 252<br />
42
Change language