Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Halak<br />
• Származásuk szerint<br />
– Édesvízi, tengeri, vándorló halak<br />
• <strong>Táplálkozás</strong>i módjuk~<br />
– Növényevı, plantonokkal táplálkozó, ragadozó<br />
• Húsuk színe~<br />
– Fehér és sötét húsú<br />
LIBORA KFT 241<br />
Húsbélyegzı<br />
• Négy minısítés lehetséges<br />
– Fogyasztásra alkalmas,<br />
– Fogyasztásra feltételesen alkalmas<br />
– Csekélyebb tápláló és élvezeti értékő<br />
– Fogyasztásra alkalmatlan<br />
• Különbözı alakú és színő bélyegzıvel<br />
jelzik<br />
• <strong>Kereskedelmi</strong> forgalomba csak vizsgált hús<br />
kerülhet<br />
LIBORA KFT 243<br />
A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai<br />
• Alapanyagok<br />
– Ipari hús, ipari szalonna, belsıségek, vér és bırke<br />
• Segédanyagok<br />
– Növeli a termék eltarthatóságát, szín és<br />
állományjavítók (só, pác-só, állomány javítók)<br />
• Járulékos anyagok<br />
– Élvezeti értéket javítják (főszerek, hagymafélék,<br />
dúsítóanyagok- rizs, burizs, köles)<br />
LIBORA KFT 245<br />
A hal húsa<br />
• Magas a víztartalma, ezért gyorsan romlik<br />
• Teljesértékő fehérje tartalma magas<br />
• Zsírtartalma fajtánként változó<br />
– Sovány: keszeg, süllı, csuka<br />
– Zsíros: ponty, harcsa, hering (A és D vit)<br />
• Forgalomba hozatala<br />
– Élve, jegelve, gyorsfagyasztva<br />
– Teljes konzervek, szárított, füstölt, sózott, pácolt<br />
LIBORA KFT 242<br />
A hús tárolása, kezelése<br />
• Tiszta, zárt, más célra nem használható<br />
szállítójármővel lehet szállítani<br />
• Könnyen mosható, világos ruhával letakarva<br />
• Hőtés biztosítása szállítás közben is<br />
• 0-4 fokon tárolás<br />
• Hőtılánc betartása<br />
LIBORA KFT 244<br />
A húsfeldolgozó ipar nyersanyagai<br />
• Burkolóanyagok<br />
– Feladatuk: egyedi jelleget kölcsönöznek a<br />
terméknek, védik a fertızésekkel szemben,<br />
növelik az eltarthatóságot<br />
• Lehetnek:<br />
– Természetes – belek<br />
– Mesterséges – emészthetı (fehérje alapú), nem<br />
emészthetı (cellulózalapúak)<br />
LIBORA KFT 246<br />
41
Change language