Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sertéshús<br />
• Színe: világos rózsaszíntıl a világos<br />
vörösig<br />
• Állománya tömör, finom rostozatú, zsírral<br />
helyenként átszıtt<br />
• Húsnedvekben gazdag<br />
LIBORA KFT 235<br />
Felhasználhatóság szerint<br />
• Pecsenyehúsok<br />
– Comb, lapocka, oldalas, dagadó<br />
• Szelethúsok<br />
– Rövid és hosszúkaraj, tarja, felsál,<br />
• Darálni való húsok<br />
– Dagadó, lapocka, comb rongyos részei<br />
• Kocsonya húsok<br />
– Kollagén tartalmú húsrészek, fej, köröm, csülök,<br />
farok<br />
LIBORA KFT 237<br />
Vadhúsok<br />
• Természetes környezetben élı, nem<br />
háziasított állatok<br />
• Csoportosításuk<br />
– Élıhelyük szerint – erdei, mezei, vízi<br />
– Külsı védıtakarójuk szerint – tollas, prémes<br />
– Mezıgazdasági szempontból – hasznos, káros,<br />
közönbös<br />
– <strong>Kereskedelmi</strong> szempontból – apróvadak,<br />
nagyvadak<br />
LIBORA KFT 239<br />
Minıségi osztályozás<br />
• I. osztályú<br />
– Rövid és hosszúkaraj, szőzpecsenye<br />
• II. osztályú<br />
– Comb (felsál, rózsa, dió, frikandó) tarja<br />
• III. osztályú<br />
– Lapocka oldalas, dagadó, csülök<br />
• IV. osztályú<br />
– Fej, láb, apróhúsok, belsıségek, csont,<br />
LIBORA KFT 236<br />
Baromfihús<br />
• Fehérhúsú (tyúk, jérce, gyöngytyúk)<br />
• Barnahúsú (kacsa, liba) de! pulyka<br />
• Forgalomba kerülhet<br />
– Vágott, belezett, félig zsigerelt,<br />
– Bontott, zsigerelt, darabolt, konyhakész<br />
• Minıségét meghatározza<br />
– Elvéreztetés, kopasztás, bırének épsége, színe<br />
formázottsága<br />
LIBORA KFT 238<br />
Vadhúsok jellemzıi<br />
• Alig tartalmaz zsírt<br />
• Fehérjében gazdag<br />
• Erıs rostos, kemény, nehezen emészthetı<br />
• Színe: sötét, jellegzetes szagú, sajátos íző<br />
• Jelentıs B vitamin<br />
LIBORA KFT 240<br />
40
Change language