Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
A hús érzékszervi tulajdonságai<br />
• Jellegzetesen világos, élénkpiros, ami a<br />
kortól, fajtától is függ<br />
• Fehérhúsok<br />
• Barnahúsok<br />
• Édeskés, jellegzetesen savanykás illatú<br />
LIBORA KFT 229<br />
Fogyasztásra alkalmas húst<br />
szolgáltató állatok<br />
Tıkehús: közvetlenül fogyasztásra<br />
Ipari hús: húskészítmények<br />
elıállításához<br />
LIBORA KFT 231<br />
Minıségi osztályozás<br />
• I. osztályú<br />
– Bélszín, magashátszín, laposhátszín<br />
• II. osztályú<br />
– Lapocka vastag részei, hamisfartı, hegyesfartı, csípıfartı,<br />
lábszár, comb (felsál, gömbölyő felsál, fehér illetve fekete<br />
pecsenye)<br />
• III. osztályú<br />
– Lapocka vékony részei, szegy eleje és hátulja, nyak<br />
hátszín széle, lábszár<br />
• IV. osztályú<br />
– Fej, láb, apróhúsok, belsıségek, csont, uszály<br />
LIBORA KFT 233<br />
A hús romlása<br />
• Fülledés<br />
– Édeskés illatú késıbb undort keltı szag<br />
– Fakó, szürkés szín,<br />
• Baktériumos rothadás<br />
– Színe: piszkosbarna, szürke, késıbb zöld<br />
– Nyálkás, tapadós, állománya laza, szétesı<br />
– Szaga kellemetlen, bőzös<br />
• Penészedés<br />
– Nedves helyiségben, rosszul szellıztetett helyen fordul<br />
elı<br />
LIBORA KFT 230<br />
Szarvasmarha<br />
• Színe: barnásvörös, vágási felülete erısen<br />
szemcsés<br />
• Zsírral kevésbé átszıtt<br />
• Bikák húsa durvább rostozatú, nehezen<br />
puhuló<br />
• Borjúhús finom rostozatú, világos<br />
rózsaszínő, enyhén savanykás íző<br />
LIBORA KFT 232<br />
Felhasználhatóság szerint<br />
• Pecsenyehúsok<br />
– Vesepecsenye, bélszín, fehérpecsenye, gömbölyő<br />
felsál, hosszú felsál, hátszín rostélyos<br />
• Gulyás vagy pörkölthúsok<br />
– Nehezen szeletelhetı részek, tarja, nyak, lábszár<br />
• Szelethúsok<br />
– Fartı, vastaglapocka, stefánia<br />
• Leveshúsok<br />
– Puhahátszín, csontos oldalas, szegy, lengıborda,<br />
marhafartı<br />
LIBORA KFT 234<br />
39
Change language