Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
A hús és a fogyasztásra<br />
alkalmas húst szolgáltató<br />
állatok<br />
LIBORA KFT 223<br />
Hús szerkezete<br />
• Izomszövet<br />
• Kötıszövet<br />
– Szövetek összekötésére szolgál (inak, hártyák)<br />
• Zsírszövet<br />
– Sejtjeiben nagy mennyiségő zsír található<br />
• Csontszövet (támasztószövet)<br />
– Gerinces állatok váza<br />
• Hámszövet<br />
– Testet borító, több rétegő szövet<br />
LIBORA KFT 225<br />
Csontok alakjuk szerint<br />
• Hosszú, csöves csont<br />
• Hosszú, ívben hajlott csont<br />
• Rövid csont<br />
• Lapos csont<br />
• Vegyes csont<br />
LIBORA KFT 227<br />
A hús fogalma<br />
• Szőkebb értelemben - Emberi táplálkozásra<br />
alkalmas állatok vázizomzata<br />
• Tágabb értelemben – minden olyan állati<br />
eredető szövet, ami emberi fogyasztásra<br />
alkalmas<br />
• Összetétele és élvezeti értéke miatt az egyik<br />
legértékesebb élelmiszerünk<br />
LIBORA KFT 224<br />
Izomszövet jellemzıi<br />
• Különbözı az állatok izomrostjainak<br />
vastagsága<br />
• Izomrostok vastagsága függ az állat<br />
korától is<br />
• Izomcsoportok vázizomzatot alkotnak<br />
• Izomszövetek<br />
– Harántcsíkolt izomszövet, sima izomszövet,<br />
szívizom<br />
LIBORA KFT 226<br />
A hús kémiai összetétele<br />
• Víz 50-75 % - állatok kora<br />
• Fehérje 15-23 %<br />
– nagyrészt teljes értékő fehérjék<br />
– Miozin, aktin, kollagén, elasztin,<br />
• Szénhidrát 0,2-0,9 %<br />
• Zsír 2-37%<br />
• Ásványi anyagok 0,5-1,2 %<br />
– Nátrium, kálium, kalcium, magnézium, vas<br />
• Vitaminok<br />
– B; (A és C) máj jelentıs A vitamin<br />
LIBORA KFT 228<br />
38
Change language