Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ízesített tejkészítmények csoportjai<br />
• Savanyított készítmények - tejsavas erjedés<br />
útján elıállított termékek. Étvágygerjesztık,<br />
javítják a bélmőködést.<br />
– Aludttej<br />
– Joghurt (natúr és gyümölcs ízesítéső) Joghurthab<br />
– Kefir (tejsavbaktériummal savanyított, enyhén<br />
csípıs, szénsavas, üdítı hatású termék)<br />
LIBORA KFT 211<br />
Tejtermékek<br />
Többé-kevésbé szilárd halmazállapotú élelmiszer, ami<br />
a tej vagy összetevıjét erısen feldúsított állapotban<br />
• Vaj<br />
• Túró savanyítással<br />
készült (zsíros,<br />
félzsíros, sovány)<br />
fehérjében gazdag<br />
• Krémtúró – ízesített<br />
túró<br />
• Gomolya- juhtejbıl<br />
készül<br />
tartalmazzák.<br />
• Juhtúró – gomolyából<br />
készül<br />
• Gomolyatúró –<br />
juhtúrúhoz hasonló,<br />
de tehéntejbıl készül<br />
• Körített túró<br />
• Sajtok<br />
LIBORA KFT 213<br />
Vaj kémiai összetétele<br />
• Zsírtartalom 80 %<br />
• Fehérjetartalom 0,4%<br />
• Tejcukor, ásványi anyag, 05-1 %<br />
• Víz 19%<br />
• A vaj fajtái<br />
– Szendvics vajkrém 70 % zsírtart<br />
– Teavaj 80 %~<br />
– Csemegevaj 82 %~<br />
– Márkázott vaj 83 %~<br />
LIBORA KFT 215<br />
Ízesített tejtermékek csoportjai<br />
Dúsított zsírtartalmú termékek<br />
• Tejszín – édes tej felületén összegyőlt tejzsír<br />
(tejcentrifuga, tejszeparátor)<br />
• Tejszín fajtái<br />
– Habtejszín 30 % zsírtartalom<br />
– Cukrozott tejszínhab 26 % zsírtartalom +<br />
édesítıszerek<br />
– Kávétejszín 15 % zsírtartalom<br />
– Fızıtejszín<br />
• Tejföl – tejszín beoltásával készítik<br />
LIBORA KFT 212<br />
Vaj<br />
• Tejzsírból, tej vagy tejszín alapanyagból,<br />
vajkultúrával és köpüléssel elıállított termék.<br />
• Magas biológiai értékő étkezési zsiradék<br />
• Viszonylag könnyen emészthetı<br />
• DEKA vitaminok<br />
• Ásványi anyagok<br />
• Csoportosítás zsírtartalmuk szerint<br />
– Vajak, vajkészítmények, vajkrémek<br />
LIBORA KFT 214<br />
Sajt<br />
• Pasztırözött tejbıl, oltós vagy savas<br />
alvasztással, alvadék érlelésével készült<br />
tejtermék<br />
• Tej alapanyagait feldúsítva tartalmazza<br />
• Jelentıs fehérje tartalom, számottevı<br />
zsírtartalom<br />
• Ásványi anyagok, vitaminok<br />
• Kiemelkedı élvezeti érték<br />
LIBORA KFT 216<br />
36
Change language