Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Élelmiszerek</strong> víztartalma<br />
• Szabad víz<br />
• Mozgásban nem<br />
korlátozott<br />
• Sejt roncsolása nélkül<br />
eltávolítható<br />
• Sejteken kívül<br />
található<br />
• Jó oldószer<br />
• O fokon megfagy<br />
• Kötött víz<br />
• Mozgása korlátozott<br />
• Sejtroncsolással<br />
eltávolítható<br />
• Sejten belül található<br />
• Oldóképessége korlátozott<br />
• Fagyáspontja -20 fok<br />
LIBORA KFT 13<br />
A fehérjék összetétele<br />
• Öt elembıl épülnek fel<br />
– Szénbıl – C<br />
– Oxigénbıl – O<br />
– Nitrogénbıl – N<br />
– Hidrogénbıl – H<br />
– Kénbıl – S<br />
• Ezen elemekbıl aminosavak szervezıdnek,<br />
amik a fehérjék építıkövei<br />
• Érzékeny vegyületek - denaturálódnak<br />
LIBORA KFT 15<br />
Biológia érték szerint<br />
• Teljes értékő<br />
• Esszenciális<br />
aminosavak<br />
• Általában állati<br />
eredető táplálékban<br />
fordul elı<br />
– Tej, tojás, hús stb<br />
• Komplettálás<br />
• Nem teljes értékő<br />
növényi fehérjéket<br />
teljes értékő<br />
fehérjékkel kell<br />
kiegészíteni<br />
• Gabona étel feltétje<br />
LIBORA KFT 17<br />
Alaptápanyagok<br />
Fehérjék<br />
(proteinek)<br />
LIBORA KFT 14<br />
Fehérjék csoportosítása<br />
• Biológiai értékük szerint<br />
– Teljes értékő fehérjék<br />
– Nem teljes értékő fehérjék<br />
• Összetételük szerint<br />
– Egyszerő~<br />
– Összetett ~<br />
• Mőködésük szerint<br />
– Az enzimek kiemelkedı szerepet töltenek be<br />
Egyszerő fehérjék<br />
• Tojásban – ovalbumin<br />
• Tejben – laktalbumin<br />
• Húsban – miozin<br />
• Sikérképzık –<br />
glutenin és gliadin<br />
LIBORA KFT 16<br />
Összetétel szerint<br />
Összetett fehérjék<br />
• Tej – kazein<br />
• Vér – hemoglobin<br />
• Izmokban - mioglobin<br />
LIBORA KFT 18<br />
3
Change language