Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Mézesáruk<br />
• Búzalisztbıl és részben rozslisztbıl, mézzel<br />
vagy cukorszörppel készített,<br />
szivacsszerően puha termék.<br />
• Sütıporral lazítják<br />
• Igen változatos a járulékos anyagok<br />
felhasználása<br />
• Cukormáz vagy csokoládé bevonatú<br />
LIBORA KFT 169<br />
Lisztesáruk minısége<br />
• Felhasznált anyagok, aránya, minısége,<br />
termék díszítettsége<br />
• Jellemzı íz és zamat, alak és állomány<br />
• Összefüggı bevonat<br />
• Értékcsökkentı tulajdonságok<br />
– Kelleténél kevésbé vagy túlsült tészta<br />
– Állományhibák: szívós, tömött, töltelék<br />
avasodása<br />
LIBORA KFT 171<br />
Gyümölcsök<br />
Magas élvezeti értékkel rendelkezı<br />
növények, nyersen fogyasztható<br />
húsos termése vagy olajtartalmú<br />
magvai.<br />
LIBORA KFT 173<br />
Teasütemények<br />
• Leginkább omlós kekszekhez hasonlítanak,<br />
csak több járulékos anyaggal és tetszetısebb<br />
kivitelben készülnek.<br />
• Készülhet felvert vagy omlós változatban.<br />
• Változatos a járulékos anyagok felhasználása<br />
LIBORA KFT 170<br />
Tárolásuk<br />
• Környezeti tényezık hatására érzékenyek<br />
• Megfelelı hımérséklet 10-15<br />
• Páratartalom 50-60 %<br />
• Szagot átveszik<br />
• Mechanikus ártalmak-törés, darabosodás<br />
LIBORA KFT 172<br />
A gyümölcsök összetétele<br />
• Biztosítják a szervezet vitamin és ásványianyag<br />
szükségletét<br />
• Üdítı hatásúak, élvezeti értékük jelentıs<br />
• Magas a víztartalmuk, alacsony az energiaértékük de!<br />
• Éretlen gyümölcs keményítıt tartalmaz, ami érés során<br />
lebomlik<br />
• Pektin tartalom jelentıs lehet<br />
• Gyümölcshéj cellulózt tartalmaz<br />
• Szerves savak (almasav, citromsav)<br />
• Zamat. Íz és illat együtt<br />
LIBORA KFT 174<br />
29
Change language