Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Minıség<br />
• Érzékszervi tulajdonságok<br />
• Alapanyagok aránya, minısége<br />
• Bevonat vastagsága, színe, fénye<br />
• Egynemő, sima, képlékeny állomány<br />
• Szín és íz utal a felhasznált alapanyagokra<br />
• Értékcsökkentı tulajdonságok<br />
– Túl kemény állomány, kiszürkült felület,<br />
avasodás.<br />
• Kekszek<br />
• Ostyák<br />
• Piskóták<br />
• Mézesáruk<br />
• Teasütemények<br />
LIBORA KFT 163<br />
Csoportosításuk<br />
LIBORA KFT 165<br />
Ostyák<br />
• Sok vizet vagy tejet, zsiradékot, lazítószert<br />
tartalmazó, folyékony tésztából készített<br />
termék.<br />
• Lehet:<br />
– Töltött – nápolyi félék<br />
– Töltetlen – ízesített ostyalapok (édes, sós,<br />
paprikás stb.)<br />
LIBORA KFT 167<br />
Édesipari lisztesáruk<br />
Lazított tésztából sütött tartós<br />
termékek. Járulékos anyagot kevés<br />
vizet tartalmazó élelmiszerek.<br />
LIBORA KFT 164<br />
Kekszek<br />
• Lisztbıl, vízzel vagy tejjel , zsiradékkal és<br />
különféle járulékos anyagokkal, sütıporos<br />
lazítással készülnek.<br />
• Minél több a zsiradék, annál omlósabb<br />
• Járulékos anyagai: vanília, kakaópor, olajos<br />
magvak örleményei<br />
• Csoportosításuk<br />
– Állományuk szerint: kemény, félkemény, omlós<br />
– Ízük alapján: édes, sós<br />
– Készítés módja szerint: töltetlen, töltött, mártott<br />
LIBORA KFT 166<br />
Piskóták<br />
• Lisztbıl, tojásból, cukorból, tojáshabos<br />
lazítással készült termékek.<br />
• Járulékos anyagai: vanília, vanillin<br />
• Állományuk habszerő, laza, a termék súlya<br />
térfogatához viszonyítva kicsi<br />
• Tojás -magas biológiai értéket ad<br />
• Laza szerkezet – emészthetıség<br />
• Piskóta tortalapok<br />
LIBORA KFT 168<br />
28
Change language