Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tárolásuk, kezelésük<br />
• Szellıs, hővös, idegen szagtól mentes<br />
helyen.<br />
• Nem rakjuk egymásra<br />
• Eltarthatóság általában 72 óra<br />
• Péksüteményeknél a felhasznált anyag<br />
eltarthatósága a meghatározó.<br />
LIBORA KFT 127<br />
Édességi fok (szacharóz)<br />
• Édesítıképesség: 1 kg vízben oldott<br />
répacukor édesítıképessége 100.<br />
• Édességi egység: 1 kg édesítıszer, hány kg<br />
szacharózéval egyenlı (glükóz 0,67;<br />
fruktóz 1,1; méz 0,76)<br />
• Édességi fok: hány kg édesítıszer kell 1 kg<br />
szacharóz édesítıerejének eléréséhez<br />
LIBORA KFT 129<br />
Cukorgyártás<br />
• Levágják a répafejeket és a gyökércsúcsokat<br />
• Mosás, szeletelés,<br />
• Kioldás 80¤C vízzel, melynek eredménye: zöldes<br />
színő, zavaros nyers lé<br />
• Tisztítják, eredménye: híglé<br />
• Bepárlás, eredménye: sőrőlé<br />
• Beoltás, megindítja a cukorkristályok kiválását<br />
LIBORA KFT 131<br />
Természetes és<br />
mesterséges édesítıszerek<br />
Édes ízt adó anyagok<br />
LIBORA KFT 128<br />
Cukor<br />
• Legelterjedtebb édesítıszer<br />
• Hazánkban elsısorban cukorrépából vonják ki<br />
• Fogyasztása egészségtelen<br />
• Szervezet, hogy feldolgozza vitaminra és<br />
fehérjére van szükség, amit a szervezettıl von el<br />
• Színtelen, vízben jól oldódik, kristályosodik<br />
• Szervezetben gyorsan felszívódik,<br />
emésztıszerveket nem terheli<br />
• Rövid idın belül energiát szolgáltat<br />
LIBORA KFT 130<br />
Cukorgyártás foly…<br />
• Cukorpép: telített cukoroldat és a kivált cukor<br />
kristály<br />
• Centrifugálás: szétválasztják a cukorpép<br />
alkotóelemeit<br />
• Kristályok felületét megtisztítják a cukorszörptıl<br />
tiszta vízzel<br />
• Így nyert cukor: fehércukor vagy affinált cukor.<br />
<strong>Kereskedelmi</strong> neve: normál cukor<br />
• További kezelés aktív szénnel, gyantával,<br />
fehérítıkkel, vegyszerekkel, melynek eredménye:<br />
finomított cukor<br />
LIBORA KFT 132<br />
22