Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...

Tárolásuk, kezelésük
• Szellıs, hővös, idegen szagtól mentes
helyen.
• Nem rakjuk egymásra
• Eltarthatóság általában 72 óra
• Péksüteményeknél a felhasznált anyag
eltarthatósága a meghatározó.
LIBORA KFT 127
Édességi fok (szacharóz)
• Édesítıképesség: 1 kg vízben oldott
répacukor édesítıképessége 100.
• Édességi egység: 1 kg édesítıszer, hány kg
szacharózéval egyenlı (glükóz 0,67;
fruktóz 1,1; méz 0,76)
• Édességi fok: hány kg édesítıszer kell 1 kg
szacharóz édesítıerejének eléréséhez
LIBORA KFT 129
Cukorgyártás
• Levágják a répafejeket és a gyökércsúcsokat
• Mosás, szeletelés,
• Kioldás 80¤C vízzel, melynek eredménye: zöldes
színő, zavaros nyers lé
• Tisztítják, eredménye: híglé
• Bepárlás, eredménye: sőrőlé
• Beoltás, megindítja a cukorkristályok kiválását
LIBORA KFT 131
Természetes és
mesterséges édesítıszerek
Édes ízt adó anyagok
LIBORA KFT 128
Cukor
• Legelterjedtebb édesítıszer
• Hazánkban elsısorban cukorrépából vonják ki
• Fogyasztása egészségtelen
• Szervezet, hogy feldolgozza vitaminra és
fehérjére van szükség, amit a szervezettıl von el
• Színtelen, vízben jól oldódik, kristályosodik
• Szervezetben gyorsan felszívódik,
emésztıszerveket nem terheli
• Rövid idın belül energiát szolgáltat
LIBORA KFT 130
Cukorgyártás foly…
• Cukorpép: telített cukoroldat és a kivált cukor
kristály
• Centrifugálás: szétválasztják a cukorpép
alkotóelemeit
• Kristályok felületét megtisztítják a cukorszörptıl
tiszta vízzel
• Így nyert cukor: fehércukor vagy affinált cukor.
Kereskedelmi neve: normál cukor
• További kezelés aktív szénnel, gyantával,
fehérítıkkel, vegyszerekkel, melynek eredménye:
finomított cukor
LIBORA KFT 132
22