Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Korszerő malomipari termékek<br />
• Pelyhek - pelyhesítés<br />
• Puffasztott termékek<br />
• Korpák (búza ırlésének mellékterméke,<br />
rostban járulékos anyagban gazdag)<br />
– Étkezési zabkorpa – csökk a koleszterint<br />
– Búzacsíra – nagyon értékes<br />
– Cerbona termékek – müzlik, csemegék<br />
• Kevert malomipari termékek – De-Jó<br />
• Félkész malomipari termékek<br />
LIBORA KFT 109<br />
Szárított tészták nyersanyagai<br />
• Alapanyagok:<br />
– Liszt, víz, só,<br />
• Járulékanyagok:<br />
– Élvezeti és biológiai értékét növelik. Tojás,<br />
szója, színezık.<br />
• Adalékanyagok:<br />
– Eltarthatóságát növelik. Tejsavó, kukoricából<br />
kivont színezıanyag a waxy<br />
LIBORA KFT 111<br />
Tésztaipari termékek<br />
Búzalisztbıl, (tojásból), lazítás<br />
nélkül készített, alacsony<br />
víztartalmú élelmiszerek.<br />
LIBORA KFT 110<br />
Készítés fıbb mőveletei<br />
Összetételük szerint<br />
• Fehéráru – tojás<br />
nélküli<br />
• Tojásos áru – 1 kghoz<br />
felhasznált<br />
tojások száma szerint<br />
• Fürjtojásos tészta –<br />
magas a lecitin<br />
tartalma<br />
• Tésztakészítés<br />
• Tömörítés<br />
• Formázás<br />
• Szárítás<br />
• Osztályozás<br />
• Csomagolás<br />
LIBORA KFT 112<br />
Tészták típusai<br />
Liszt fajtája szerint<br />
• Általában buzalisztbıl<br />
• Durumlisztbıl -Durica<br />
termékek<br />
– Magasabb fehérje tartalom.<br />
Szívósabb, rugalmasabb,<br />
sárgább, jól fızhetı.<br />
• Kukoricalisztbıl<br />
• Snack termékek<br />
LIBORA KFT 113 LIBORA KFT 114<br />
19
Change language