Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...

Gabonafélék
• Egyszikőek, a pázsitfüvek közé tartozó,
keményítıben gazdag szemterméső
növények.
• Jelentıségük:
– Alkalmasak emberi táplálkozásra
– Takarmányozásra
– Ipari célra
– Szalmájuk cellulóz
Egyéb gabonafélék
LIBORA KFT 97
• Rozs – magas B1, B2 és foszfor tart
• Árpa – tavaszi árpa – sörgyártás nyersanyaga,
jelentıs Ca tartalom
• Zab – hővös éghajlatot kedveli, pelyhesítik,
puffasztják, B1, E, ballaszt, K, Mg, Fe, P, Ca
tartalom
• Kukorica – takarmány. De élelmiszer is készül
belıle (liszt, pehely, csirából étolaj)
• Rizs – keményítıben gazdag,
• Köles – mag lehet: fehér, sárga, piros, szürke
LIBORA KFT 99
Malomipar feladata
• Kevésbé értékes héjrész és csíra
eltávolítása – könnyen emészthetı,
tápanyagban gazdag rész marad.
• Megoldások
– İrlés – lisztek, darák, mellékterméke a korpa
– Hántolás – csak a héját távolítják el
– Pelyhesítés – gabonaszem belsejében található
értékes részek feltárása
LIBORA KFT 101
Búza
• Kenyérgabonánk
• Magas kálcium, B1, vit tart.
• Összefüggı sikérvázat alkotó fehérjéket
(gliadint, glutelint) tartalmaz
• Sikér: a búza vízben nem oldódó
fehérjéinek együttese.
LIBORA KFT 98
Gabonaszem szerkezete
• Héj
• Magbelsı
(endospermium)
• Csíra
LIBORA KFT 100
Lisztek
• Búzából vagy más gabonából tisztítással,
ırléssel és részleges héjeltávolítással nyert
finom szemcséjő termékek.
• Típusai:
– Finomlisztek (sima lisztek)
– Fogóslisztek (réteslisztek)
– Kenyérlisztek (céllisztek)
LIBORA KFT 102
17