Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gabonafélék<br />
• Egyszikőek, a pázsitfüvek közé tartozó,<br />
keményítıben gazdag szemterméső<br />
növények.<br />
• Jelentıségük:<br />
– Alkalmasak emberi táplálkozásra<br />
– Takarmányozásra<br />
– Ipari célra<br />
– Szalmájuk cellulóz<br />
Egyéb gabonafélék<br />
LIBORA KFT 97<br />
• Rozs – magas B1, B2 és foszfor tart<br />
• Árpa – tavaszi árpa – sörgyártás nyersanyaga,<br />
jelentıs Ca tartalom<br />
• Zab – hővös éghajlatot kedveli, pelyhesítik,<br />
puffasztják, B1, E, ballaszt, K, Mg, Fe, P, Ca<br />
tartalom<br />
• Kukorica – takarmány. De élelmiszer is készül<br />
belıle (liszt, pehely, csirából étolaj)<br />
• Rizs – keményítıben gazdag,<br />
• Köles – mag lehet: fehér, sárga, piros, szürke<br />
LIBORA KFT 99<br />
Malomipar <strong>feladata</strong><br />
• Kevésbé értékes héjrész és csíra<br />
eltávolítása – könnyen emészthetı,<br />
tápanyagban gazdag rész marad.<br />
• Megoldások<br />
– İrlés – lisztek, darák, mellékterméke a korpa<br />
– Hántolás – csak a héját távolítják el<br />
– Pelyhesítés – gabonaszem belsejében található<br />
értékes részek feltárása<br />
LIBORA KFT 101<br />
Búza<br />
• Kenyérgabonánk<br />
• Magas kálcium, B1, vit tart.<br />
• Összefüggı sikérvázat alkotó fehérjéket<br />
(gliadint, glutelint) tartalmaz<br />
• Sikér: a búza vízben nem oldódó<br />
fehérjéinek együttese.<br />
LIBORA KFT 98<br />
Gabonaszem szerkezete<br />
• Héj<br />
• Magbelsı<br />
(endospermium)<br />
• Csíra<br />
LIBORA KFT 100<br />
Lisztek<br />
• Búzából vagy más gabonából tisztítással,<br />
ırléssel és részleges héjeltávolítással nyert<br />
finom szemcséjő termékek.<br />
• Típusai:<br />
– Finomlisztek (sima lisztek)<br />
– Fogóslisztek (réteslisztek)<br />
– Kenyérlisztek (céllisztek)<br />
LIBORA KFT 102<br />
17