Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Víztartalom csökkentése<br />
• Besőrítés – víztartalom forralással történı<br />
elpárologtatása<br />
• Szárítás (dehidratálás) – leggyakrabban<br />
meleglevegıt keringetnek<br />
• Fagyasztva szárítás (liofilizálás) –<br />
vákumban történı szárítás és a<br />
gyorsfagyasztás kombinációja<br />
LIBORA KFT 91<br />
Kémiai módszerek<br />
• Vegyi anyaggal történik, engedélyezett<br />
mennyiség feletti alkalmazás az egészségre<br />
káros lehet<br />
• Alkalmazott vegyszerek<br />
– Kénsav. Ecetsav, hangyasav, benzoesav, etilalkohol,<br />
fitoncidok (hagyma, fokhaqyma,<br />
paprika, retek, torma.<br />
LIBORA KFT 93<br />
Növényi eredető élelmiszerek<br />
• Olyan táplálék, amit a növényvilág<br />
szolgáltat<br />
• Közvetlenül és feldolgozás után is<br />
fogyaszthatók<br />
• Magas szénhidrát tartalom, fehérje csekély<br />
és nem teljes értékő<br />
• Jelentıs ásványi anyag és vitamin tartalom<br />
• Eltarthatóság függ a víztartalomtól<br />
LIBORA KFT 95<br />
Fizikai- kémiai módszerek<br />
• Konzerválnak és fontos a szerepük az íz és<br />
szín kialakulásában.<br />
• Sózás – vízelvonás sóval<br />
• Pácolás<br />
– Száraz, nedves, kevert<br />
• Füstölés<br />
– Hideg, meleg, forró (gyors) füstölés<br />
• Cukrozás<br />
LIBORA KFT 92<br />
Biológiai módszerek<br />
• Mikroorganizmusok hasznos<br />
tevékenységének hasznosítása<br />
• Tejsavas erjedés – kovászos uborka,<br />
savanyú káposzta<br />
• Alkoholos erjedés – gyümölcsök<br />
• Starterkultúrás eljárás -<br />
húskészítményeknél<br />
LIBORA KFT 94<br />
Malomipari termékek<br />
Azok az élelmiszer áruk, amelyek<br />
gabonafélékbıl nyerhetık ırléssel,<br />
hántolással vagy pelyhesítéssel.<br />
LIBORA KFT 96<br />
16
Change language