Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Élelmiszerek</strong> változása<br />
• Kedvezı változások<br />
• Kedvezıtlen változások<br />
• Romlás<br />
• Fizikai változások<br />
– Víztartalom változása, hımérséklet változása,<br />
mechanikai hatás, fénysugarak<br />
• Kémiai tényezık<br />
– Levegı oxigénje, fémszennyezıdések,<br />
• Biológiai tényezık, állati kártevık<br />
LIBORA KFT 85<br />
Tartósítási módszerek<br />
• Fizikai<br />
• Fizikai-kémiai<br />
• Kémiai<br />
• Biológiai<br />
LIBORA KFT 87<br />
Hıközlés<br />
• Pasztırözés<br />
– 65-95 ¤C - kíméletes<br />
• Ultrapasztırözés<br />
– 130-150 ¤C néhány másodpercig<br />
– Vákuumban elıhőtik, csomagolják<br />
• Sterilezés (csírátlanítás)<br />
– vízgızzel, zárt térben, magas nyomáson 120<br />
¤C végzett hıkezelés<br />
– <strong>Élelmiszerek</strong> tápértéke, élvezeti értéke<br />
jelentısen csökken<br />
LIBORA KFT 89<br />
Védekezés az élelmiszerek romlása<br />
ellen<br />
• Tartósító eljárások: megóvjuk az<br />
élelmiszereket a mikroorganizmusok<br />
romlást okozó tevékenységétıl<br />
• Tartósítás követelményei:<br />
– Élelmiszer lényeges tulajdonsága nem<br />
változzon<br />
– Biológiai értéke ne csökkenjen<br />
– Élvezeti értékébıl ne veszítsen<br />
LIBORA KFT 86<br />
Fizikai tartósítási módszerek<br />
• Hıközlés<br />
• Hıelvonás<br />
• Víztartalom csökkentése<br />
LIBORA KFT 88<br />
Hıelvonás<br />
• Mikroorganizmusok tevékenysége lelassul,<br />
leáll. <strong>Élelmiszerek</strong> tápértéke, élvezeti<br />
értéke gyakorlatilag nem változik.<br />
• Hőtés<br />
• Fagyasztás -7 -14 makrokristályok<br />
• Gyorsfagyasztás -25 -48 3-7 óra alatt<br />
mikrokristályok<br />
LIBORA KFT 90<br />
15
Change language