Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
Kereskedelmi Táplálkozás feladata Anyagcsere Élelmiszerek ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Mikroorganizmusok életfeltételei<br />
• Kedvezı körülmények között szaporodnak<br />
– Tápanyag<br />
– Optimális nedvességtartalom<br />
– Optimális hımérséklet<br />
– Megfelelı kémia körülmények<br />
– Oxigén jelenléte (levegıbıl vagy tápanyagból)<br />
LIBORA KFT 73<br />
Környezet víztartalma<br />
• Mikroorganizmusoknak életükhöz vízre van<br />
szükség, mert csak oldott tápanyagot tudnak<br />
felvenni<br />
• <strong>Élelmiszerek</strong> víztartalma 15 % alá csökken,<br />
akkor szaporodásuk megáll<br />
LIBORA KFT 75<br />
Környezet kémhatása<br />
• Változó az igényük<br />
• Semleges, enyhén lúgos közeget szeretik:<br />
élesztık<br />
• Savanyú közeget szeretik: penészek<br />
LIBORA KFT 77<br />
Környezet tápanyagtartalma<br />
• Életfolyamataik fenntartásához nekik és<br />
tápanyagokra van szükségük<br />
• Tápanyagfeltétel a sejt egész felületén<br />
megy végbe<br />
• Ha elszaporodik<br />
– Embernek értékes tápanyagok mennyisége<br />
csökken<br />
– Anyagcseréjük révén élvezhetetlenné,<br />
egészségre ártalmassá teszi az élelmiszert<br />
LIBORA KFT 74<br />
Környezet hımérséklete<br />
• Közepes hımérsékletet igénylık<br />
– 30-37 ¤C a legtöbb mikroorganizmus ezt<br />
kedveli<br />
• Meleget kedvelı<br />
– 45-66 ¤C komposztálás, trágyaérlelés, aludtej,<br />
joghurt, kefir<br />
• Hideget kedvelı fajok<br />
– 20 ¤C-ig fejtik ki hatásukat, feketepenész,<br />
sztafilokokkuszok<br />
LIBORA KFT 76<br />
Környezet oxigéntartalma<br />
• Feltétlenül oxigént igényel (aerob)<br />
– Levegıbıl vonják el az oxigént<br />
• Feltétlenül levegıt kerülık (aneorob)<br />
– Oxigéntartalmú vegyületekbıl vonják el az<br />
oxigént – élelmiszerek belsejében szaporodnak<br />
pl. butulizmus, merevgörcs<br />
• Feltételesen levegıt kerülı (fakultatív<br />
aneorob)<br />
– Oxigén jelenlétében és a nélkül is megélnek pl.<br />
élesztıgombák, -süti vagy alkohol<br />
LIBORA KFT 78<br />
13
Change language