Market Prospects for Groundnut in West Africa COMMON FUND ...

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Annexe 6 : Aflatoxine chez l’arachide Les aflatoxines sont les substances toxiques, cancérigènes, tératogéniques et immunosuppressives qui sont produites quand les contraintes toxigènes de l’Aspergillus flavus Link. ex Fries et A. parasiticus Speare se développent sur l’arachide, le maïs, le coton, le piment et beaucoup d’autres produits agricoles. On signale que les analyses de sang ont prouvé que des pourcentages très élevés de la population de plusieurs pays en Asie et en Afrique ont été exposés aux aflatoxines. Le maïs et l’arachide sont importants dans le régime alimentaire des populations en Asie et en Afrique et sont susceptibles d’être les principales sources de ces toxines. Les aflatoxines B 1 et G 1 sont généralement les formes produites sur l’arachide. Elles sont fortement toxiques sur le bétail et sont impliquées dans les maladies humaines. L’aflatoxine M 1 (AFM1) est un métabolite important de l’aflatoxine B 1 présente dans le lait des animaux qui ont consommés des aliments contaminés par l’aflatoxine B 1 (Polan et al., 1974). Les niveaux relativement élevés du carcinome hepato-cellulaire primaire peuvent refléter les interactions entre les hépatites B et C (qui sont dues à la déficience en protéines chez les enfants) et l’aflatoxine. Il n’est donc pas étonnant que la contamination d’aflatoxine soit le problème de qualité le plus important dans beaucoup de produits dans le monde entier. L’infection de l’arachide par Aspergillus se produit dans les conditions avant et post-récolte. L’infection avant la récolte par A. flavus et par conséquent la contamination d’aflatoxine est plus importante dans les zones semi-arides, en particulier quand la sécheresse intervient en fin de saison (Waliyar et al., 1994). Il y a également des preuves que les dégâts causés sur l’arachide par des parasites du sol tels que les termites augmentent la contamination d’aflatoxine. Les conditions post-récolte sont également importantes. Les conditions favorables à l’infection pendant la récolte et le stockage peuvent entrainer un développement rapide de champignons et une production plus élevée de la toxine (Mehan et al., 1991). Les études en Afrique ont montré que l’arachide est souvent stockée sous forme de gousses, dans ce cas, les insectes peuvent facilement endommager les gousses et faciliter la pénétration des champignons. Limites d’aflatoxine Plusieurs pays importateurs ont fixé des limites aux niveaux d’aflatoxines permis dans l’arachide et les produits à base d’arachide. Quelques pays 99
comme Cuba, la Malaisie et le Portugal ont une limite de tolérance zéro. L’Union européenne a fixé une limite de 2 μg kg -1 pour B 1 et les aflatoxines totales 4 μg kg -1 . Tandis que la plupart des autres pays ont fixé la limite pratique de 10 à 30 μg kg -1 , y compris l’Australie (15 μg kg -1 ), le Canada (15 μg kg -1 ), l’Inde (30 μg kg -1 ) et les Etats-Unis (20 μg kg -1 ). Selon la Food and Drug Administration des Etats-Unis, le niveau d’aflatoxine M 1 dans le lait ne devrait pas dépasser 0.5 μg kg -1 mais le niveau est fixé à 0.05 μg kg -1 dans la majorité des pays européens et du Codex Alimentarius. En Autriche et en Suisse, le niveau maximum est réduit à 0.01 μg kg -1 pour la nourriture pour bébés. Cela explique la différence des niveaux de tolérance entre les pays et beaucoup n’ont aucune limite légale pour l’aflatoxine M 1 dans le lait et les produits laitiers. Reférénces Waliyar F, Ba A, Hamma Hassan, Bonkoungou S and Bosc JP. 1994. Sources of resistance to Aspergillus flavus and aflatoxin contamination in groundnut genotypes in West Africa. JA No 1366. Plant disease 78, 7:704-708. Waliyar F, Reddy SV, Subramanyam K, Reddy TY, Ramadevi K, Craufurd PQ and Wheeler TR. 2003. Importance of mycotoxins in food and feed in India. Aspects of Applied Biology 68:147-154. 100
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