Market Prospects for Groundnut in West Africa COMMON FUND ...

Annexe 6 : Aflatoxine chez l’arachide
Les aflatoxines sont les substances toxiques, cancérigènes, tératogéniques et
immunosuppressives qui sont produites quand les contraintes toxigènes de
l’Aspergillus flavus Link. ex Fries et A. parasiticus Speare se développent sur
l’arachide, le maïs, le coton, le piment et beaucoup d’autres produits agricoles.
On signale que les analyses de sang ont prouvé que des pourcentages très
élevés de la population de plusieurs pays en Asie et en Afrique ont été exposés
aux aflatoxines. Le maïs et l’arachide sont importants dans le régime
alimentaire des populations en Asie et en Afrique et sont susceptibles d’être
les principales sources de ces toxines. Les aflatoxines B 1 et G 1 sont
généralement les formes produites sur l’arachide. Elles sont fortement
toxiques sur le bétail et sont impliquées dans les maladies humaines.
L’aflatoxine M 1 (AFM1) est un métabolite important de l’aflatoxine B 1
présente dans le lait des animaux qui ont consommés des aliments contaminés
par l’aflatoxine B 1 (Polan et al., 1974). Les niveaux relativement élevés du
carcinome hepato-cellulaire primaire peuvent refléter les interactions entre
les hépatites B et C (qui sont dues à la déficience en protéines chez les
enfants) et l’aflatoxine. Il n’est donc pas étonnant que la contamination
d’aflatoxine soit le problème de qualité le plus important dans beaucoup de
produits dans le monde entier.
L’infection de l’arachide par Aspergillus se produit dans les conditions
avant et post-récolte. L’infection avant la récolte par A. flavus et par
conséquent la contamination d’aflatoxine est plus importante dans les zones
semi-arides, en particulier quand la sécheresse intervient en fin de saison
(Waliyar et al., 1994). Il y a également des preuves que les dégâts causés sur
l’arachide par des parasites du sol tels que les termites augmentent la
contamination d’aflatoxine. Les conditions post-récolte sont également
importantes. Les conditions favorables à l’infection pendant la récolte et le
stockage peuvent entrainer un développement rapide de champignons et une
production plus élevée de la toxine (Mehan et al., 1991). Les études en
Afrique ont montré que l’arachide est souvent stockée sous forme de gousses,
dans ce cas, les insectes peuvent facilement endommager les gousses et
faciliter la pénétration des champignons.
Limites d’aflatoxine
Plusieurs pays importateurs ont fixé des limites aux niveaux d’aflatoxines
permis dans l’arachide et les produits à base d’arachide. Quelques pays
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