Market Prospects for Groundnut in West Africa COMMON FUND ...

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Annexe 5 : Aspects qualités des arachides dans le commerce De : FAO http://www.fao.org/inpho/compend/text/Ch21sec1_5.htm Conditions d’exportation et garantie de la qualité Conditions d’exportation Les attributs de qualité définis pour les produits finaux d’arachide changent selon les pays développés et ceux en voie de développement. Dans les pays développés, l’arachide est principalement utilisée pour faire de la pâte d’arachide et consommée grillée ou en confiseries. Cependant, dans plusieurs pays en voie de développement, elle en est principalement transformée pour son huile. La plupart des pays en voie de développement n’ont pas accordé beaucoup d’attention à la qualité. Ils sont toutefois obligés de répondre aux normes de qualité fixées par les pays importateurs pour le commerce des graines et tourteaux d’arachide. Par exemple, les directives générales sur la qualité des gousses et des graines d’arachide formulées par le Natural Resources Institute of the United Kingdom Ministry for Overseas Development (NRI) (Institut des ressources naturelles du Ministère pour le développement outre-mer) du Royaume-Uni sont : couleur et type, taille, texture, propreté, gousse non endommagée et absence de gousse vide pour l’arachide coque et ; calibrage pour la taille et le comptage, forme, facile à blanchir, couleur du tégument et conditions, résistance à la casse, teneur en humidité, propreté, teneur en huile et farine pour la graine. Les directives de qualité spécifient que les lots d’arachide doivent être exempts de contamination par l’aflatoxine. C’est la plus importante considération pour l’exportation aujourd’hui. Les aflatoxines sont des métabolites toxiques produits par certains champignons du groupe Aspergillus flavus. Les utilisateurs peuvent demander des attributs et des exigences supplémentaires et des spécifications techniques saillantes. Une grande usine de transformation d’arachide base ses achats sur six différents paramètres : taille/catégorie : pour les tailles moyennes du type runner entre 83 mm et 71 mm, les mailles laissent passer 155 à 170 graines 100 g-1 ; aflatoxine : cinq parts par billion au maximum, cependant, récemment l’Union européenne a modifié les limites de l’Aflatoxine B à 2-μg kg 1 -1 pour la consommation de l’arachide par les hommes ; 93
94 teneur en humidité : entre 6 et 8 % (détermination à l’aide d’un four à air d’échantillon de sol à 130°C pendant 2 h) ; qualité de l’huile : le taux d’acide dans l’huile pressée à froid à partir des graines ne doit pas dépasser 1,5, lorsque la valeur de la peroxydase doit normalement être zéro et ne doit pas dépasser 1,0 mille équivalents kg -1 . comestibilité : l’arachide doit être exemptée d’organismes pathogéniques (exp. Salmonella, Escherichia coli) et aussi d’infestation par les insectes, vivants ou morts et d’œufs vivants ; il y a d’autres conditions se rapportant à l’odeur et au goût, aux casses, aux graines endommagées et aux graines non décortiquées, aux corps étrangers et aux arachides décolorées/moisies. L’inspection et la déviation des lots contaminés par l’aflatoxine Pour s’assurer que l’arachide utilisée pour la consommation contient moins de 20 ppb d’aflatoxine, diverses agences dans les pays en voie de développement, par exemple IOPEA en Inde et l’AGC en Afrique, règlementent la qualité de l’arachide et des sous-produits d’arachide destinés à l’exportation. Accord AGC avec la FAO À la 18ème session du Intergovernmental Group on Oilseeds, Oil and Fats (Groupe inter-gouvernemental sur les oléagineux, les huiles et les corps gras) de la FAO du 20 au 24 février 1984 à Rome, l’AGC faisait partie de la délégation qui a discuté des modifications proposées aux directives de la CEE concernant des limites de tolérance des substances indésirables (particulièrement l’aflatoxine B1 ) dans les aliments pour bétail. Après une discussion détaillée, le groupe a finalement déclaré que « toutes les mesures réglementaires législatives dans ce domaine devraient nécessairement être basées sur les données qui peuvent être vérifiées par des moyens fiables, afin d’éviter tout préjudice injuste aux parties concernées et à la liberté de standardisation des normes internationales pour que le Comité conjoint FAO/ OMS du « Codex Alimentarius » puisse fixer les limites d’aflatoxine qui sont internationalement reconnues, uniformes et raisonnables. Considérant l’importance des aflatoxines, plusieurs pays et la FAO (le Comité Codex Alimentarius) ont fixé les limites de tolérance pour l’arachide et ses extraits. L’Inde et les Etats-Unis d’Amérique ont fixé la limite de tolérance à 20 μg kg-1 pour la graine destinée à la consommation humaine. À partir de l’année 2000, l’Union européenne a formulé les limites suivantes d’aflatoxine pour les différentes catégories d’arachides (Tableau 23).
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