L'art de la table caribéenne Suzy Palatin - Fleurdepice

L’art de la table caribéenne
Bimestriel Gratuit - Août/Septembre 2011
#12
Portrait de Chef:
Suzy Palatin
Mes Recettes
Préférées:
Plaisirs Glacés
L’Ingrédient:
L’Abricot Pays
Art de Vivre:
Tour Culinaire
1

Tania Guérin
Edito
Vakans o Péyi
Alors que certains préparent le tour de voile traditionnelle et d’autres le tour cycliste,
nous vous proposons un tour culinaire, riche en émotions. Offrez–vous une échappée
gourmande : partez à la découverte (ou redécouverte) de nos saveurs traditionnelles,
profitez du beau temps, et même du mauvais pour un retour aux sources, au goût !
J’ai décidé moi-même de passer mes vacances en Guadeloupe. Et pourquoi pas?
Nous lançons à travers le monde et le web des campagnes pour y venir, pourquoi
ne pas y rester ? Il suffit de quitter son quotidien, et faire comme tout bon touriste :
s’organiser ! Mais je choisirai un autre parcours, ainsi j’aurai de quoi vous raconter !
Bonnes Vakans à tous ! Bon appétit
3

Sommaire
4
News : p 6
Evènement : p 10
Festival des arts culinaires et de la
Gastronomie
Portrait du Chef : p 14
Suzy Palatin
Mes recettes préférées : p 20
Plaisirs Glacés
Art de vivre : p 24
Tour Culinaire de Guadeloupe
L’Ingrédient: p 28
L’Abricot Pays
Bonnes Adresses : p 32
Fiches Recettes : p 33

Magazine Bimestriel
N° 12 Août-Septembre 2011
Edité par Beautiful Concepts SARL
Directrice de publication :
Tania Guérin
Rédaction :
Barbara Keller, Anouchka Aristide, Tania Guérin
Direction Commerciale
Tania Guérin :
tg@fleurdepice.com
Tel : 06 96 23 23 28
Anouchka Aristide
aa@fleurdepice.com
Tel : 06 90 56 46 33
Infographie
Beautiful Concepts SARL
Photo :
Teddy Vestris, David Japy, Fotolia
Impression : PRIM
N° ISSN : 2106-9166
Tirage moyen : 25000 ex
Photo de Couverture :
David Japy :
Macadam de Morue de Suzy Palatin
Distribution Colibri Distribution
Conformément aux lois, la reproduction ou
contrefaçon même partielle des articles et illustrations
dans le magazine est interdite
www.FleurdEpice.com
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numéros précédents sur :
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5

News
6
NOUVEAU !
La gamme des produits SPICE
Créole Food s’agrandit
avec un nouveau venu. La
purée de Piment végétarien
s’adresse aux amateurs de
piments les plus sensibles,
qui pourront désormais
relever leurs plats de cette
préparation pleine de saveur
sans le piquant !
Fête des Cuisinières
NOUVEAU !
CAPES à l’heure du Tour
La marque CAPES
accompagnera, comme
à son habitude, les
spectateurs et les coureurs
du Tour cycliste de la
Guadeloupe sur les routes du département.
A cette occasion, vous retrouverez votre
marque préférée en promotion dans
la plupart des enseignes de la grande
distribution.
Elle se tiendra le samedi 13 août, et débutera dès 10 heures, comme le veut
la tradition, avec la messe à l'église Saint-Pierre et Saint-Paul de Pointe-à-Pitre.
L'association des Cuisinières de la Guadeloupe fête son 95e anniversaire, et
avec plus de 200 membres, perpétue son action de valorisation du patrimoine
culinaire et vestimentaire du département. Après la messe, ces dames défileront
dans les rues de la ville, distribuant gâteaux, pâtés et autres bonbons traditionnels.
Le buffet qui s’en suivra, décliné autour de nos spécialités traditionnelles, se fera
dans une ambiance musicale.
Kir Royal?
Les Suprêmes sont de retour et nous séduisent avec un nouveau produit :
La Pétillante" - truffe noire intérieur crème de cassis à mettre au fond de sa flute
de champagne. Regardez les bulles de couleur se diffuser et dégustez ! Plus que
royal : Suprême! Elles préparent leur nouveau catalogue et proposent, dès le
mois d’octobre, des cours de cuisine, de pâtisserie et ateliers de chocolat pour
tous les âges. Pour plus d’infos, contactez le 06 90 33 22 34.
Déjà disponible chez certains restaurateurs, une nouvelle marque de café
italien a fait son entrée sur le marché des capsules. Caffè Vergnano propose
un choix d’une sélection de cafés de tradition, accompagné d’une avancée
technologique en matière de conditionnement. En effet, Casa del Caffè
Vergnano a banni l'aluminium de toute sa production, même des emballages, et
commercialise des capsules et dosettes biodégradables. La gamme Vergnano
se compose aussi d'une gamme étendue de thés, infusions et produits originaux.
A venir, des mélanges guarana-café, ginseng-café, orge, orge anisée et un
mélange naturel d'herbes diurétiques, toujours sous forme de capsules.
Plus d’infos : www.facebook.com/pages/vergnano-caraibe/176003652455328
et www.caffevergnano.com/fra/
Opération séduction des îles de Guadeloupe : Le KARUKERA
VILLAGE
Dans le cadre de l'année des Outre-mer, et du 7e Festival Créole, une
délégation Guadeloupéenne sera présente à Nice du 5 au 10 Aout
2011, afin de promouvoir les entreprises, la culture et l'art culinaire des
îles de Guadeloupe. Elle y investira le Karukera Village, installé au sein
du Festival Créole, et situé dans un lieu de charme : le jardin Albert 1er, proche de la promenade
des Anglais. 23 stands autour d’un podium d’animation qui permettront aux habitants et nombreux
visiteurs de cette région d’apprécier et découvrir une vitrine attractive de nos produits, illustrant la
diversité culturelle et agri touristique de nos îles.

News
8
Ouverture du
nouveau
Rice Quick Café
Un nouvel établissement,
implanté route
des Abymes, qui ne
laisse rien au hasard
pour éblouir sa clientèle : un site agréable
avec terrasse aux couleurs de la Caraïbe,
ouvert 7/7j, une déco exclusive, menu board,
caisses en front line, un accès internet gratuit,
des offres récurrentes et enfin un service
rapide, et toujours avec le sourire.
Ateliers Chocolat à la Bonifierie
Pendant les vacances, La Bonifierie de Saint-
Claude, propose ses ateliers Chocolat. A partir
de 5 personnes, sur réservation, vous pourrez
jouer à l’apprenti chocolatier et confectionner
votre propre tablette de
chocolat. Pendant que
votre tablette refroidit,
profitez d’une visite
pédagogique sur le cacao.
Pour plus d’info, contactez
Aline, ou Eric le Chocolatier,
au 0590 80 06 05.
Mission de médiation sur la situation financière des structures hôtelières en Guadeloupe
et Martinique
Alain Bodon, nommé par le gouvernement en février dernier, poursuit sa mission de médiation,
qui devrait s’achever mi-septembre, sur la situation financière des structures hôtelières.
Cette action a dès le début été présentée comme un "examen individualisé" des difficultés
des entreprises hôtelières ". Entendez par la, au terme de l’analyse de la situation financière,
fiscale et sociale des établissements hôteliers ayant fait une demande, et de tables ronde
réunissant les banques et les partenaires institutionnels, des préconisations au « cas par cas »,
de la suppression de tout ou partie des dettes, à l’accord de subventions, ou à l’accord de prêt
éventuel accordé par les banques dans le cadre du financement des projets. Des décisions
qui devront s’inscrire dans un projet d’entreprise présenté par l’hôtelier, qui devra faire preuve
de sa viabilité. Des subventions qui restent cependant toujours limitées, et ne sauraient à elles
seules, secourir les établissements les plus en difficultés.
RIMED RAZYE et MIL’SAVEURS à La
Grivelière
Pour clôturer la
saison 2010-2011,
l’association VERTE
VALLEE organise le
dimanche 21 août
la journée RIMED
RAZYE et MIL’SAVEURS. Il s’agit de mettre
en exergue trois fonctions essentielles :
s’alimenter, se soigner, et se faire beau.
Ces aspects seront abordés notamment
lors d’une conférence exclusive du Dr
HENRY Joseph sur le thème « l’or vert, un
nouveau défi pour la Guadeloupe », mais
également à travers une exposition, des
animations originales, et une table de
circonstance, alliant vertus soporifiques,
colorantes, et médicinales de nos plantes
locales. Plus qu’un rendez-vous convivial et
festif, cette journée se veut l’occasion de
montrer ce qui peut être puisé dans notre
patrimoine et utilisé, grâce notamment aux
nouvelles technologies, pour envisager un
développement économique innovant et
soutenable pour l’archipel Guadeloupéen.
Le mercredi 6 juillet dernier se tenait, dans les
Jardins de l’Hôtel de Région, à Basse-Terre,
le Grand Marché Régional des produits
du terroir organisé par la collectivité, en
partenariat avec la Chambre d’Agriculture
et les interprofessions des filières végétales,
animales et pêche. Plus de 35 producteurs
étaient présents autour de dégustations,
d’informations, de jeux concours, et
d’animations musicales. La manifestation
visait notamment à promouvoir la qualité
et la traçabilité de nos produits locaux,
à susciter un échange direct entre les
producteurs et les consommateurs autour
de la production locale et à valoriser
l’intérêt de l’agriculture et de l’agrotransformation
pour le développement
économique de la Guadeloupe.

10 10

Festival Régional des Arts Culinaires
et de la Gastronomie
Fleur d’Epice Magazine était bien naturellement,
pour la 2ème année consécutive, un partenaire
actif de l’évènement, dans un même souci de
valorisation du patrimoine culinaire guadeloupéen,
de la gastronomie locale, de ses produits et de ses
nombreux talents.
Pour sa troisième édition qui s’est tenue les 23 et 24
juillet derniers, le Festival Régional des Arts culinaires
et de la Gastronomie a de nouveau relevé le
défi de réunir le grand public et les acteurs des
arts culinaires en Guadeloupe. Ils étaient quand
même nombreux, à avoir bravé les caprices de la
météo dès le samedi, pour assister à l’évènement
culinaire, et le dimanche, avec le retour du beau
temps, l’affluence des grands jours était au rendezvous.
UN CONCOURS CULINAIRE OUVERT A TOUS
Parmi les temps forts de la manifestation, le concours des chefs a
suscité l’engouement du public. C’est une jeune étudiante en droit
de 19 ans, Stéphanie Boucard qui le remporte cette année. « C’est
la toute première fois que je me rends au Festival. J’ai décidé de
m’inscrire au concours pour me lancer un défi personnel, tout en
sachant que la cuisine est une vraie passion. Dans ce domaine, je
prends appui sur les conseils de ma mère mais j’effectue beaucoup
de recherches par moi-même par le biais de la lecture et en collectant
des infos. Lors du concours, il nous a été proposé 5 aliments de base:
avocat, banane verte, crevettes, tomate et melon ; que nous avons
du agrémenter afin de proposer un plat unique en une demi heure de
préparation. Pour ma part, j’ai composé une coupe froide servie dans
l’écorce du melon dont j’avais creusé la chair. Le jury nous a notées
pour la présentation et la saveur de nos préparations. La cuisine est
un bon moyen de détente parallèlement à mes études et permet de
vivre des moments conviviaux en famille ou entre amis ».
La manifestation, qui a atteint son rythme de croisière, est devenue
le rendez-vous incontournable des amoureux de bonne cuisine, et
l’occasion de rendre hommage à nos riches et multiples traditions
culinaires. Le fruit d’une ambition affichée : placer ce patrimoine
immatériel dans l'axe culturel de notre région, en le valorisant et en
l’inscrivant dans une démarche culturelle, économique, et touristique.
Les organisateurs du Festival annoncent d’ores et déjà leur volonté
de pérenniser et développer cet évènement avec encore plus de
démonstrations, d’interaction avec le public et une programmation
encore plus ouverte sur la Caraïbe mais également sur la richesse
de notre patrimoine ...
Rendez-vous l’an prochain !
Photos : Teddy Vestris et Fred Sapotille
Evènement
Les chapiteaux, dressés tout le long du front de
mer à Lauricisque, ont proposé une belle palette
d’exposants et artisans (une cinquantaine environ),
excellant tous dans leur discipline respective : le
chocolat et ses dérivés, sucreries et desserts des
Antilles, filières viande, légumes et fruits créoles,
agriculture bio, produits du terroir, apiculteurs, …
Les visiteurs ont également pu assister aux
démonstrations des étudiants du Lycée Hôtelier
et apprécier la dextérité des invitées d’honneur :
Suzy Palatin et Nadège Fleurimond. La jeune Chef
haïtienne, que nos lecteurs avaient pu découvrir
à l’occasion du Portrait de Chef qui lui avait été
consacré en février 2010, a particulièrement
touché le public par sa simplicité, sa générosité, et
son énergie à transmettre sa passion.
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Fély KACY-BAMBUCK
Conseillère régionale
Présidente de la commission des affaires
culturelles
Avec cette troisième édition, le festival
continue à se construire et est parvenu
à fidéliser le public en dépit de la pluie…
Même s'il n'a pas atteint sa maturité, la
Région entend encourager les efforts
déployés qui laissent espérer une prochaine
édition prometteuse. C'est une belle vitrine
pour faire vivre notre patrimoine et exporter
notre savoir-faire.
Jean-Jacques JEREMIE
Président du CCEE
C’est une édition réussie, confirmant que
ce projet répond bien à une attente en
Guadeloupe. La manifestation gagne en
puissance et nous invite à être encore plus
vigilants sur le pont.
Je remercie particulièrement Monsieur
Jacques Bangou, maire de Pointe-à-Pitre, et
sa municipalité pour leur accompagnement
administratif et technique.
Avec le Conseil régional et d’autres
partenaires, nous pouvons aller encore plus
loin dans la valorisation de ce pan de notre
patrimoine culturel. Pour ce faire, toutes les
meilleures volontés seront les bienvenues.
Camilus RABIN
Directeur du CCEE
Malgré le temps maussade et peu incitatif,
le public a répondu présent. En toute
convivialité, il a pu découvrir des saveurs,
des œuvres, voire des chefs-d’œuvre.
Organiser un tel festival n’est pas simple
tant les contraintes sont multiples. Il est
très délicat de mettre en scène, en un lieu
ouvert, le populaire et le savant à la portée
du plus grand nombre. Et c’est parce que
c’est difficile que nous devons gommer les
aspérités et élargir le sillon de la réussite.
Willy ROSIER
Directeur du Comité du Tourisme des Iles de
Guadeloupe
Le Comité du Tourisme des Îles de
Guadeloupe se félicite d’être partenaire
du festival de la gastronomie. Cette
manifestation met en avant notre
patrimoine culinaire. C’est une merveilleuse
vitrine de la diversité des produits locaux
et un lieu propice à la découverte et à
l’échange de nos saveurs.
FOCUS:
FWI DOM
L’enseigne FWI DOM est l’une des
cinquante présentes à ce troisième
Festival de la Gastronomie.
Sébastien Poullet l’a fondée voilà
deux ans, en septembre 2009.
Cette activité itinérante lui permet
d’aller à la rencontre du public
tout en valorisant la production
fruitière d’une propriété familiale de
Capesterre. Cet informaticien de
profession a opéré une reconversion
professionnelle à 180° : « pour vivre
mieux et sans stress ». Dès 1995, il tient
un bar à jus aux chutes du Carbet
et élabore, avec son père, célèbre
linguiste créole Hector Poullet, une
méthode champenoise à base
de carambole dont ils déposent le
brevet. Amoureux des fruits du pays
et désireux de rentabiliser au mieux
la production locale, Sébastien
Poullet propose aussi des vinaigres
de maracuja, de canne,…. » Il faut
utiliser les fruits de saison et éviter au
maximum qu’ils se gâtent ».
Aujourd’hui, avec son entreprise
FWI DOM, il élabore jus, smoothies
et milkshakes aux parfums insolites:
mélange coco-fraise, banane
flambée, … et parcourt les marchés
de l’île. On le retrouve chaque
mercredi après-midi à Gourdeliane
et le vendredi soir au marché de
Montebello.
Nourrissant le projet de traiter de
plus grandes quantités de fruits,
l’entreprise investira prochainement
dans l’achat de matériel afin
d’élaborer des produits dérivés
comme les pâtes de fruits ou le
traitement de fruits difficiles comme
les quénettes.
Contact : 0690 61 20 64/ Facebook
Fwi Dom

Portrait du Chef
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Macadam de Morue
Fiches recettes en fin de numéro

Suzy Palatin
J’étais ravie d’apprendre qu’elle était invitée
au « Festival Régional des arts culinaires et de
la Gastronomie » cette année, l’ayant déjà vu
sur Cuisine TV dans son émission « Ma cuisine
Antillaise », et ayant découvert ses ouvrages
auparavant. Cette auteure créole nous met
l’eau à la bouche dans chacun de ses livres,
révélant les mets succulents de nos îles, tout
en gardant la ligne. Normal ! C’est une ex topmodèle…
Je l’ai rencontrée pour la première fois le 22 juillet
sur le Front de mer à Lauricisque lors du cocktail
d’inauguration du Festival. Belle, grande et…
MINCE !!! Voilà une femme qui m’impressionne!
Ne pas prendre un kilo dans ce métier est
un challenge je vous dis : je vis un calvaire à
chaque édition de Fleur d’Épice! Comment elle
fait? Ben, elle est bien accompagnée: son mari,
Dr Philippe Peltriaux, est médecin-nutritionniste
et co-auteur de certains de ses ouvrages (Ne
dites jamais que c’est régime… c’est léger!)
Garder la ligne est primordiale chez elle, mais
sans sacrifice de saveurs, s’il-vous plaît !
Je l’ai observée pendant le weekend du
Festival : une vraie gourmande. Curieuse, elle
se promène de stand en stand, le sourire ne
quittant jamais son visage, discute avec les
exposants, telle une aventurière en quête d’un
trésor. Elle goûte ce qu’ils proposent, ses yeux
pétillants traduisant ce que ressent son palais.
Lors de ses cours de cuisine aux petits, c’est là
Par Tania Guérin
Photos: David Japy
Durant cette saison estivale, Fleur d’Epice s’est dédié à la gastronomie de chez
nous : cuisine traditionnelle revisitée de nos chefs, ou tout simplement rééditée,
transmettant le savoir-faire de génération en génération, contribuant ainsi à la
pérennisation de cette cuisine créole, en la partageant avec nos lecteurs, d’ici et
d’ailleurs, en vacances au « péyi ». Fallait alors trouver une personne qui représente
cette idée. Gourmande et créole… Il fallait Suzy Palatin.
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Thon cru mariné
Fiches recettes en fin de numéro

que je vois qu’elle est une vraie passionnée : pas à pas elle leur explique comment réaliser crêpes
et moelleux au chocolat, partageant son amour pour les bonnes choses avec joie et patience. Une
pédagogue. Serait-ce parce qu’elle était interdite de la cuisine de sa mère? Tout ce qu’elle cuisinait
avant ses 30 ans était immangeable, paraît-il !
Elle apprend sur le tard à cuisiner. Trop loin de sa famille, elle s’y met pour satisfaire ses envies de
déguster la brandade de morue de Maman Hélène, sa mère, ou le cochon de Papa Vivie, son
grand-père, préparé aux oignons, un de ses plats préférés. En fait, le cochon quand on l’entend
le décrire, est son animal préféré ! Elle lui a même dédié un livre : « Le Cochon, dix façons de le
préparer ».(Ed. L’Epure) Elle prépare une autre version à son second met préféré : les Frites, avec
encore dix façons de le préparer, prévu en octobre 2011. Je l’attend avec impatience car mon fils
est un aficionado de celles du grand M : saurait-elle l’épater? Un challenge qu’elle pourrait bien
relever, j’en suis sûre. Ce ne sera pas trop difficile, il n’a que 4 ans et demi ! Ceci dit, elle m’a avoué
que son plus beau cadeau c’est quand elle arrive à faire aimer un truc qu’on ne mangerait pas en
général. En feuilletant ses livres, je ne vois vraiment pas ce qu’on ne pourrait pas aimer. Tout à l’air
trop bon. Même les pois rouges, et j’aime pas ça !
Maintenant la cuisine antillaise n’a plus de secret pour elle, mais elle reste curieuse. Et créole ! Dans
son dernier livre, elle partage ses trouvailles dans « Cuisinière Créole », un recueil de recettes de
la Caraïbe (Cuba, Haïti, Jamaïque) Nouvelle-Orléans, et l’Océan Indien, entièrement manuscrite,
comme celui de ma mère. Un trésor. Grâce à cette curiosité, elle teste le mélange de saveurs et
de cultures et ça donne un poisson grillé au massalé par exemple. (je commence à avoir faim – un
calvaire, je le répète !).
Actuellement en vacances au péyi, notre belle cuisinière créole redécouvre notre patrimoine
culinaire et se rattrape sur tout ce qui lui a manqué lors de ses 5 ans d’absence. Bien qu’elle cuisine
toute ces plats chez elle à Paris, il y a une différence : elle est chez elle, entourée de famille et
d’amis. C’est ce qui les rend authentiques. Ce soir elle fait une bokit party et je suis invitée, donc j’y
vais avec plaisir, car moi aussi je suis gourmande et créole.
Recettes extraits du livre « Le Meilleur des Antilles » Suzy Palatin, Éditions Larousse.
Cassoulet Rouge
Fiches recettes en fin de numéro
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Doucoune
Fiches recettes en fin de numéro

100% P e yi
100 % Créole : Voyage en pays créole illustré de 80
recettes pimentées
Sophie Brissaud
Spontanées, métissées, parfumées, authentiques, simples, raffinées... Riches
de métissages, gardiennes du souvenir d'origines éloignées, les cultures et les
cuisines créoles expriment fusion et volupté. Provoquant un éveil généreux
des sens, les épices et les produits exotiques apportent plaisir, rêve et détente.
Le feu du piment répond à celui du rhum ; sucre, vanille et fruits parfumés
complètent un tableau tout en sensualité. Laissez-vous porter d'île en île à la
découverte de l'histoire, des cultures caraïbes et de leurs cuisines : chiquetaille
de morue, poisson au coco, colombo de cabri, papillotes de plantains au
sucre de canne, blanc-manger, tourment d'amour... sans oublier les fameux
cocktails. Les 80 recettes vous offrent, du punch au dessert, les saveurs à la
fois subtiles et pimentées de la cuisine créole, faisant les délices de toutes les
papilles. Envolez-vous pour un voyage gourmand en terres créoles.
La Cuisine Antillaise
Martine Lizambard
Une famille authentique vous invite à découvrir toute la richesse de son
patrimoine gastronomique. Clin d'œil à l'incontournable "jeu des 7 familles ",
ce concept original, gourmand et ludique vous entraîne à la découverte de la
cuisine d'une région du monde. Ici, la Guadeloupe! Daniela, la mère, André,
le père, Samuelle, la fille, Brice, le fils, Annestine, la grand-mère et Saint-Louis, le
grand-père présentent leurs meilleurs recettes, les secrets de leur préparation
et les traditions qui s'y attachent. Ils vous convient chaleureusement à leur
table après une visite guidée haute en couleurs et en saveurs. Régalez-vous
sans réserves de leurs plats et de leurs anecdotes 100% famille.
L'Atelier d'Yvan aux Antilles : La banane dans tous ses
états !
Yvan Cadiou
Nous connaissons tous la banane fruit, la belle banane mûre que l'on
déguste simplement en l'épluchant du bout des doigts. J'en connais qui en
ont tant avalé durant leur enfance qu'il leur est difficile de la manger sans
apprêt... Mais avant d'être jaune, la banane est verte ! D'un beau vert, doux
et intense. Qu'elle soit fruit ou légume, la banane se prête à des milliers de
déclinaisons, dans des plats sucrés ou salés. Laissez Yvan vous faire découvrir
ses improvisations autour de la banane de Guadeloupe et de Martinique.
De quoi réconcilier les Antillais " élevés à la banane " avec ce fruit-légume si
présent chez eux, et ouvrir des horizons à ceux qui, partout dans le monde,
l'aiment sans trop savoir comment la cuisiner.
La Diététique Créole : Positiver, bouger et bien manger
Marie-Antoinette Sejean
Oui ! Vous pouvez stabiliser votre poids et mincir durablement en mangeant
du riz, des pois et des légumes-pays cuisinés avec des sauces goûteuses et
légères. La Diététique Créole est une approche globale, simple et efficace.
Positiver car le poids du mental est présent dans la gestion du stress et la
prise de nourriture. Bouger car la plus simple activité mobilise de l'énergie,
stabilise le poids et aussi le moral. Bien Manger car l'équilibre alimentaire
est un équilibre de vie. Le principe des 4 bols des régimes Équilibre et Détox
harmonise les assiettes. Le Drainage Express, quant à lui, gomme les excès.
Vous voulez mieux vous alimenter ? Vous êtes en surpoids, vous ne maigrissez
plus, vous êtes diabétique, stressé, en péri-ménopause ou vous faites de la
rétention d'eau ? A chacun et à chacune sa diététique ! Ce livre va vous
permettre de façonner la vôtre.
Retrouvez ces livres et votre Fleur d’Epice à la
Lecture Pratique
Lecture pratique
19

Mes recettes Préférées
20
Plaisirs Glacés
Il fait chaud, lourd des fois et même mauvais et malheureusement le mois d’août chez nous
rime avec tempêtes, dépressions et cyclones. La sorbetière qu’on pensait sortir reste au
placard, à condition de se munir de petite sorbetière électrique et de nos recettes glacées
qui ne peuvent que conforter et rafraîchir…
« Dans mon potager, j’avais du basilic à profusion et comme je ne cuisine pas tous les jours avec, j’ai
décidé d’en faire une limonade. Le côté piquant du basilic était surprenant. L’étape suivante était
naturellement d’en faire une glace… je me suis arrêté au sorbet.»
Sorbet
Basilic-Citron
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de sucre
125 ml d'eau
125 ml de jus de citron
5-6 zestes de citron
1 gros bouquet de basilic réduit
en purée
Préparation
Portez l'eau et le sucre à
ébullition pendant 4 minutes
avec les zestes. Retirez du feu
et laisser reposer. Ajoutez le jus
de citron et le basilic réduit en
purée. Remuez et laissez infuser.
Passez au tamis puis réservez
au frais, jusqu’à refroidissement
complet. Versez la préparation
dans votre sorbetière selon les
instructions ou dans un bol en
plastic au congélateur au moins
3 heures. Essayez de le retourner
toutes les demi-heures si possible.
Servez dans une coupe à glace
ou des petites coupes réalisées
avec les oranges évidées.

Coupe exotique
de Fabienne
«Notre glacière préférée Fabienne
Youyoutte (Désir du Palais) a réalisé
ce chef-d’œuvre pour nous : glace à la
mangue, coulis de maracudja , joliment
décoré de son fameux cornet à la farine
de manioc, quelques fraises et ses petits
financiers, nature et chocolat… Laissezvous
tenté par une glace « dlo doubout » au
jus de canne, gingembre, chocolat / piman
bondamanjak, patate douce /betterave,
kilibibi… Sans oublier des macarons
aux saveurs et couleurs éclatantes et son
super moelleux au chocolat…. La liste est
longue !»
21

«J’adore épater mes convives avec cette recette plutôt festive. Le mélange champagne / pamplemousse
est magique, même s’il ne reste plus de bulles… L’effet est le même, en plus d’être rafraîchissant.
Facile à préparer, l’étape la plus difficile est de gratter avec sa fourchette afin de réaliser les paillettes
de glace: un vrai test de patience !»
Granité de Champagne
50 cl de Champagne
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pamplemousse
Prélevez le jus de pamplemousse et rajoutez de l’au jusqu’à obtention de 25 cl de liquide.
Versez dans une casserole et ajoutez le sucre, portez à ébullition. Faites infuser la vanille.
Retirez du feu et laissez refroidir. Versez la préparation dans un plat creux allant au freezer.
Faites prendre en grattant à la fourchette tous les quart d’heure jusqu’à obtention d’un granité.
Gardez au freezer au moins 6 heures
Répartissez le granité dans 6 verres à pied et servez aussitôt.
«Ce n’est plus un secret que je suis
américaine. New Yorkaise plus
précisément. Quand je rentre aux
USA, j’ai quelques étapes gourmandes
obligatoires : le falafel au Village, sushi
à la 8ème Ave, pad thaï à University
Place et un Frappucino à Starbucks. Ce
dernier est le résultat d’un cappuccino
bien frappé! Ceci dit, plus besoin d’aller
jusqu’à New York, le café d’ici est bien
meilleur avec !»
Ingrédients pour une personne
2 verres de glaçons
½ verre de café extra fort (type expresso)
½ verre de lait demi écrémé
1 à 2 cuil à soupe de sucre
1 à 2 cuil à soupe de sirop de chocolat ou
caramel
Options : Chantilly, 1 cuil à café d’extrait
de vanille
Préparation :
Pour le café, doublez la dose habituelle
pour la même quantité d’eau. Laissez
refroidir. Dans votre mixer, mélangez tous
les ingrédients sauf les glaçons pendant
20 sec, puis ajoutez les glaçons et mixez
encore 20 sec.
Versez dans un grand verre, surmontez de
chantilly et de caramel ou chocolat selon
vos goûts.
Frappucino
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Josette Borel Lincertin
Présidente du Comité du Tourisme des Iles de
Guadeloupe
Prêt pour le Tour Culinaire 2011 ?
Le Comité du Tourisme des Iles
de Guadeloupe vous propose un
embarquement immédiat pour l’archipel
des saveurs qui rime avec bonheur…
Pourrions-nous imaginer un pays sans
odeur et sans saveur? Quel ennui !!!
Fuyons la tristesse et partons ensemble à
la découverte des mets exquis, colorés et
parfumés que proposent les habitants si
créatifs de nos communes…
En cette période estivale, nous tenons à vous
faire partager un élément essentiel de notre
patrimoine : la cuisine qui nous enchante,
occupant nombre de guadeloupéens dès
le matin (car on se lève tôt pour préparer
le repas dans nos îles) motivés à l’idée de
cuisiner des mets pour toute la famille….
Notre tradition culinaire se transmet de
génération en génération inlassablement
depuis des siècles avec des apports de tous
horizons … C’est ce qui fait sa richesse, sa
grande bonté et sa beauté …Continuons
de la conserver, mais aussi de l’enrichir et
faisons dès à présent avec « Fleur d’Épice »
un tour culinaire inoubliable.
Bon appétit et bon voyage !
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Le Karakoli à Deshaies
Dans le cadre enchanteur de la
plage de Grande Anse, une table
qui ne dément pas sa réputation
depuis les nombreuses années
que le Chef Robert Salcède officie
en cuisine, honorant et revisitant
notre patrimoine culinaire et
gastronomique, au gré des produits
toujours frais qu’il travaille avec
passion et savoir faire.
Table d’hôte de La Grivelière,
Vieux-Habitants
Dans un souci de perpétuer les usages
d’un temps où les vivres produites
dans le jardin étaient consommées
sur place, et de relayer les principes
plus modernes de développement
durable, l’Habitation La Grivelière
offre à ses visiteurs une table
d’hôte où légumes, fruits épices et
aromates les plus variés défilent au
gré des saisons. Le pain est fabriqué
sur place, et cuit au feu de bois. Une
cuisine qui entend explorer tous les
sentiers valorisant nos saveurs locale
et créant des assiettes d’exception
autour de ses journées thématiques.
Un menu par jour, décliné en plusieurs
formules, pour une dégustation de
produits frais en pleine nature !
Ti-Café, la Bonifierie, Saint-Claude
Très facile d’accès, le site de la
Bonifierie, offre une multitude d’activités
gourmandes, dans le cadre verdoyant et
authentique d’une ancienne sucrerie. A
proximité du fameux parcours d’aventure
Mangofil, vous pourrez y découvrir les
secrets de fabrication du café, du chocolat
et déguster une cuisine généreuse à la
Table d’hôte Ti-Café. Le service pourra se
faire « au vert », puisque une installation
suspendue permet aux gourmets les plus
audacieux de déguster les créations du
Chef au cœur de la Canopée. Une de ses
spécialités : le rougail de boeuf fermier de
Guadeloupe.
Marchandes de Sorbet
Elles sont une figure emblématique
de nos traditions culinaires, leur
spécialité : le sorbet coco. Tourné
à la main dans une sorbetière en
bois, le sorbet s’élabore lentement,
révélant son subtil parfum au fur
et à mesure des énergiques tours
de manivelle. Les marchandes de
sorbet investissent le bord des routes
et des plages, particulièrement
en cette période de vacances,
pour perpétuer une saveur unique
liée à son mode de préparation
traditionnel.
DEShAIES
Le Domaine de Séverin, Sainte-Rose
Une étape gourmande aux diverses saveurs, puisque le domaine
que vous pourrez parcourir à pied, mais aussi en petit train, s’étend
de la célèbre distillerie, aux jardins et ses bassins de ouassous, à
la boutique où vous trouverez une gamme très complète de nos
produits locaux : épices, sauces, condiments, ouvrages culinaires,
rhum. Pour la dégustation, finissez votre visite au Ti Lolo Resto, pour
les fameux ouassous flambés au bon rhum vieux du Domaine de
Séverin ou laissez vous tenter par le Colombo de Cabri, le poulet
au coco ou encore la fricassée de Chatrou cuisinés avec amour
par Valérie et Colette.
SAINTE-ROSE
VIEUx-hABITANTS
Retrouvez toutes les coordonnées des Etapes Gourmandes dans les bonnes adresses.
CAPESTERRE-BELLE-EAU
ST-CLAUDE TROIS-RIVIèRES

ABYMES
POINTE-A-PITRE
MORNE-A-L’EAU
Marché aux épices de Pointe-à-Pitre
Laissez vous emporter par un tourbillon de couleurs
qui n’a d’égal que la diversité des parfums et saveurs
qui émanent des étals flamboyants des marchandes
en tenues traditionnelles. En plein centre de Pointe-à-
Pitre, le marché Saint-Antoine, ou marché aux épices,
est l’un des plus anciens de la ville. Vous y trouverez
non seulement un vaste choix d’épices ( cannelle,
vanille , poudre à colombo, safran, clous de girofle,
anis étoilé, coriandre, gingembre, noix de muscade,
bois d'Inde…) mais également une multitude de
préparations artisanales ( Fleurs, poupées, punchs,
confitures, vanneries … ).
Rice Quick, Abymes
La chaîne de restauration rapide guadeloupéenne RICE-QUICK vous
propose une cuisine élaborée avec des produits locaux ou caribéens
s'articulant autour d'un thème central: le RIZ. Un voyage au goût de nos
recettes puisées au cœur de la diversité antillaise et réalisées sur des feux
vifs : le riz Kling Kling de la Jamaïque, Haïti avec le riz Jonjon, le riz New
Orléans de le Louisiane, Trinidad, mais aussi de chez nous, avec des frites au
fruit-a-pain, des bananes jaunes, des dips d’avocat, de chicktay de morue,
d’hareng saur … Une ambition affichée : allier qualité, puissance, mais aussi
mémoire du goût avec le label « MANJÉ KRÉYOL ».
Le Marché nocturne de Saint-François
Le Marché Nocturne de Saint-François a lieu tous les Mardis
de 17h à 21h à l'Avenue de l'Europe, et ce, depuis Décembre
2008. On y trouve des fruits et légumes locaux mais aussi de
l'artisanat ( bijoux en graines, sacs, vêtements, encens ...) et
de la gastronomie locale ( fricassée de langouste, boudin,
accras, gâteaux, pains aux différentes saveurs, kassaves,
viande ...), le tout dans une ambiance chaleureuse grâce
aux diverses animations musicales ( selon la saison, passage
de groupes de carnavals, chanté nwèl, etc... ). Un véritable
lieu de vie et d’échanges autour de nos saveurs qui ne
cesse de se développer pour le bonheur des habitués et des
visiteurs de passage.
La Maniocrie de Germaine, Capesterre-Belle-Eau
Itinéraire en poche, rendez-vous à l’ilet Pérou, à la découverte d’un lieu tout entier consacré au manioc : La Maniocrie
de Germaine. En plus de la dégustation, laissez vous emporter à la découverte d’un mode de préparation traditionnel,
et des multiples applications gourmandes du tubercule : cassaves, accras, farine, confitures, gâteaux … Le 7 août, une
journée porte ouverte s’y consacre : « On ti jouné Mannyok en kaz a Grajé-la ». Vous n’y étiez pas ? Pas de panique,
séance de rattrapage tous les vendredis et samedis avec les soirées Cassaves, et visites pédagogiques sur réservation.
www.maniocriedegermaine.fr
Le Musée de la Banane, Trois-Rivières
C’est en 1999 que Nancy Bureau et son époux producteur
de banane décident de créer le musée de la Banane sur
leur exploitation de Trois-Rivières. On peut y découvrir toute
l’histoire de ce fruit emblématique de notre production
agricole, se balader dans la collection de bananiers créée
à cet effet, et découvrir tous les produits dérivés ( poupées,
coiffes, vinaigre, farine, boissons … ).
Man Roro, à Morne-à-l’Eau :
Man Roro, c’est le nom qu’Eve Clamy appose sur sa gamme de produits
traditionnels, qu’elle balade au gré des marchés et foires culinaires sur toute la
Guadeloupe. Les vinaigres, confitures, fruits séchés et autres produits artisanaux
sont également en vente dans sa petite boutique Lauevly de Morne-à-l’Eau.
L’atelier, actuellement en travaux, pourra de nouveau être visité bientôt,
l’occasion de découvrir les techniques de préparation artisanales et naturelles
de ses produits, garantis sans conservateurs !
ST-FRANçOIS
Poursuivez votre tour culinaire dans les îles de Guadeloupe,
des étapes gourmandes authentiques vous y attendent :
fêtez le Cabri, ou siwotez un Punch Cajou à la Désirade,
visitez les distilleries, dégustez un bébélé, un gato siwo à
Marie-Galante, laissez vous emporter par le traditionnel
tourment d’amour des Saintes … Un archipel de saveurs à
( re ) découvrir
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L’Ingrédient

L’abricot Pays est un fruit que l’on retrouve dans les Caraïbes, l’Amérique centrale,
et dans l’ensemble de l’Amérique tropicale. Il semblerait qu’il soit l’un des rares fruits
indigènes endémique du Bassin caraïbe.
« Manchoibouï » pour les Amérindiens, qui en connaissait toutes les vertus gustatives
et médicinales, il fut rebaptisé abricot Pays par les colons français, on l’imagine, en
référence à la couleur de sa chair, et à la présence du noyau. Il présente pourtant peu
de similitudes gustatives avec son homonyme des contrées tempérées …
Pa mélangé coco é zabwico !
L’abricotier Pays est un arbre majestueux. Ces branches imposantes portent au travers
d’un feuillage dense, les fruits généreux jusque dans les plus hautes cimes.
Les anciens connaissent avant tout ses nombreuses vertus médicinales : sa pulpe
favoriserait la cicatrisation, ses fleurs distillées aideraient à la digestion et sa graine
sert à la confection d’un anti parasitaire qui viendrait notamment à bout des poux et
autres parasites !
Sous son épaisse peau grise-brunâtre, il vous faudra encore ôter la fine pellicule
légèrement amère pour révéler une pulpe colorée charnue et gouteuse, à la
consistance un peu filandreuse. Bien mûr, vous pourrez le consommer nature, après
l’avoir séparé en quartier. D’autres préfèrent le laisser macérer dans du vin et du sucre,
ou encore le décliner dans ses versions préparées : confitures, punchs, pâtes de fruit,
tartes ou sorbets … Il agrémentera aussi savoureusement vos milk-shakes, smoothies
ou bavaroises.
Il est rare de trouver l’abricot pays sur les étals de nos marchandes, et encore moins de
nos supermarchés, car il ne fait pas l’objet de culture destiné à la production. Encore
assez largement implanté dans nos jardins, il circule le plus souvent dans le cadre
familial, amis, voisins … Il est pourtant parfois ignoré par ses propres maitres, alors si
vous l’aimez, faîtes le savoir, vous délesterez peut-être favorablement un propriétaire
des fruits de cet arbre à la production généreuse. Le consommer, c’est l’adopter !
Valeur alimentaire : ( Pulpe/100g )
Energie : 45 Kcal
Glucides : 11,5 g
Vitamine C : 10/22 mg
L’Ingrédient
L’Abricot Péyi
Merci à Sébastien de FWI DOM, et à Chantal pou zabwico la !
Sources : L’abricot pays, INRA ; « Le verger tropical » de Fabrice et Valérie le Bellec - CIRAD
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Médaillon de Thazard et sa sauce Abricot Pays et Gingembre
Ingrédients : pour 6
1kg200 de Filet de thazard
50g de gingembre
1 Abricot pays
2 citron vert
4 gousse d’ail
½ litre de crème liquide
¼ de vin blanc
1 Bouquet garnis
Dans un bol, couper le bouquet garnis, raper le gingembre, ajouter de l’huile
d’olive, un peu d’eau et pressé un citron, sel et poivre. Couper le thazard en
médaillon (3cm d’épaisseur) et incorporez le. Laissez macérer pendant au
moins 3h.
Sauce :
Faites un fumet de poisson avec les restes et l’écorce des abricots, salez,
poivrez. Passez au chinois. Dans une casserole, incorporez le fumet,le vin blanc
et la crème et laissez épaissir.
Rapez l’abricot et réservez.
Dans une poêle, faites revenir les médaillons dans un peu de matière grasse.
(2min de chaque coté)
Disposez les médaillons dans l’assiette, versé la sauce par-dessus et parsemez
d’abricot râpé.
Chef William LEE,
Restaurant Ti Café

Tatin d’Abricot pays
Ingrédients: pour 6
3 abricots
40 g beurre
1 pâte feuilletée
80 g de sucre
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).
Pelez l’abricot et coupez –le en grosse lamelles.
Faites fondre le beurre à la poêle et y faites revenir les lamelles d’abricot.
Ajouter le sucre.
Laissez caraméliser environ 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
Répartissez les lamelles dans un moule et verser le jus de cuisson dessus.
Recouvrez avec la pâte et faites-la rentrer dans le moule.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Faites cuire pendant 30 minutes.
Fabienne Youyoutte
Désir du Palais
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Les bonnes adresses
Boutique Bologne
Distillerie Bologne, Basse-Terre
Tél : 0590 81 12 07
Comité de Tourisme des Iles de Guadeloupe :
5, square de la banque, Pointe-à-Pitre
Tél : 0590 82 09 30
Désirs du Palais :
53,Chemin des Petites Abymes
Pointe-à-Pitre ( Route du CHU )
Tél : 0590 88 54 40
Habitation La Grivelière :
Vallée de la Grande Rivière, Vieux-Habitants
Tél : 0590 98 63 06
La Bonifierie :
Route de Morin, Saint-Claude.
Tel: 0590 80 06 05
La Maniocrie de Germaine :
Ilet Pérou, Capesterre-Belle-Eau
Tel: 0590 86 92 44 / 0690 65 35 59
Le Karacoli :
Plage de Grande Anse, Deshaies
Tel: 0590 28 41 17
Les Suprêmes :
Musée du café Chaulet, Vx-Habitants
Tel: 0690 33 22 34
Man Roro :
Morne-à-l’Eau.
Tel : 0590 24 52 12
Musée de la Banane :
RN1, La Regrettée, Trois-Rivières
Tel: 0590 92 70 75
Office de Tourisme de Saint-François :
av. de l’Europe - Tél : 0590 68 66 81
Rice Quick
rue Becquerel, ZI Jarry
Tél : 0590 95 72 08
Route des Abymes
Tél : 0590 83 73 35
SPICE :
Domaine de Séverin
Cadet, Sainte-Rose
Tél : 0590 28 91 86

Macadam de Morue
Poisson Cru Mariné
Cassoulet Rouge Doucoune
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POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 min
MARINADE : 2 h
Thon cru mariné
1,3 kg de thon en tranches
(ou 1 kg de filet de thon)
1 botte de persil plat
5 gousses d’ail
1/4 de piment antillais
3 citrons verts
40 cl de lait de coco
1 cuill. à café de baies roses
Lavez et séchez le persil plat. Épluchez l’ail. Hachezles
finement ainsi que le morceau de piment. Pressez
les citrons verts. Mettez le tout dans une jatte.
Découpez le poisson en dés de 2 cm de côté,
ajoutez-les dans la jatte et mélangez. Laissez mariner
au frais pendant 2 heures, en veillant à mélanger
plusieurs fois.
Retirez la jatte du réfrigérateur. Avec une écumoire,
retirez les dés de poisson de la marinade et disposezles
sur un plat. Versez le lait de coco dessus et
mélangez. Parsemez de baies roses avant de servir.
POUR 8 À 10 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 min
REPOS DE LA PÂTE : 4 h
CUISSON : 20 min
Doucoune
500 g de sucre de canne
en poudre
1 pointe de muscade
en poudre
1 bâton de cannelle
le zeste de 1 citron vert
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre mou
150 g de confiture de coco
Dans une casserole, versez 25 cl d’eau avec le sucre, la
muscade, le bâton de cannelle et le zeste du citron vert.
Portez le tout à ébullition sur feu doux, faites prendre deux
bouillons, puis arrêtez la cuisson du sirop et laissez refroidir.
Tamisez la levure et la farine sur votre plan travail, puis
mélangez alternativement, par petites quantités, le sirop et
le beurre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache
des mains, puis laissez reposer pendant 4 heures.
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Beurrez et farinez un moule carré de 23 cm x 23 cm, puis
étalez la moitié de la pâte, recouvrez-la de confiture de
coco et terminez en étalant le reste de pâte par-dessus.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Testez la
cuisson du gâteau avec un couteau dont la lame doit
ressortir sèche.
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 25 min
(hors dessalage)
CUISSON : 20 min
Macadam de morue
800 g de morue salée séchée
5 tomates
5 cives, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 branches de persil
1 branche de thym
3 cuill. à soupe d’huile
8 grains de piment de Jamaïque
1/8 de piment antillais
le jus de 1 citron vert
sel (facultatif)
La veille, dessalez la morue. Coupez les tomates en quartiers,
retirez les pépins et réservez. Pelez les cives et l’oignon. Lavezles,
séchez-les bien et hachez-les menu. Pelez les gousses d’ail et
émincez-les après en avoir ôté le germe. Lavez le persil, séchezle,
puis hachez-le finement. Lavez la branche de thym. Mettez
l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail, les cives et l’oignon
jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ne les laissez surtout pas
colorer. Ajoutez les quartiers de tomates, la branche de thym
entière, les grains de piment de Jamaïque et le persil. Laissez
mijoter doucement à petit feu.
Pendant ce temps, plongez la morue dessalée dans une
marmite d’eau froide et faites-la pocher à petits frémissements
pendant 5 minutes. Égouttez-la, passez-la sous l’eau froide, puis
débarrassez-la de sa peau et de ses arêtes sans trop l’émietter.
Ajoutez le morceau de piment et les morceaux de
morue dans la poêle. Faites cuire à nouveau à feu très doux
pendant 5 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel si
nécessaire, arrosez du jus de citron vert et servez aussitôt avec
du riz créole
Cassoulet rouge
POUR 8 À 10 PERSONNES
TREMPAGE : au moins 12 h, PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 3 h
1 kg de haricots rouges
4 queues de porc demi-sel
1 jambonneau demi-sel
1 palette demi-sel
200 g de poitrine fumée
2 citrons
5 cives (ou ciboules), 1 branche de thym
3 branches de persil, 1 oignon, 5 clous de girofle
10 cl d’huile d’arachide
2 cuill. à soupe de vinaigre
1 piment antillais
sel et poivre
La veille, mettez les haricots rouges à tremper en les couvrant très
largement d’eau. Ils doivent tremper au moins 12 heures.
Le jour même, grattez les queues de porc à l’aide d’un petit
couteau. Coupez les citrons en deux, citronnez les viandes en les
frottant de toutes parts et rincez-les. Mettez-les dans une grande
marmite, couvrez-les d’eau froide et faites-les pocher à petits
frémissements pendant 5 minutes. Jetez l’eau de cuisson et répétez
l’opération deux fois encore. Pelez les cives. Lavez-les, ainsi que
le thym et le persil, puis attachez ces herbes ensemble. Épluchez
l’oignon et piquez-le des 5 clous de girofle.
Mettez les viandes dans la marmite avec les haricots rouges
égouttés, l’oignon et le bouquet d’herbes. Couvrez très largement
le tout d’eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez
cuire pendant 2 heures. Salez à votre convenance à mi-cuisson. À 20
minutes de la fin, ajoutez l’huile, le vinaigre et le piment entier avec
son pédoncule et parfaitement intact. En fin de cuisson, goûtez et
rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : le cassoulet rouge doit être
bien lié, légèrement
crémeux. Dégustez-le bien chaud, accompagné de farine de
manioc granuleuse
de riz créole ou de tranches d’avocat nature.