Atelier 2 - alimentation - Latifa Abdennebi-Najar

Atelier de la production à la consommation
Dr Latifa Abdennebi-Najar,
enseignant-chercheur
Directrice de l’unité de recherche "UPSP" EGEAL (Expression
des Gènes et régulation Epigénétique par l’Aliment
Institut Polytechnique LaSalle de Beauvais
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L’agriculture est aujourd’hui au cœur des enjeux vitaux pour la
planète et pour la santé des agriculteurs et des consommateurs
� Raréfaction et renchérissement des ressources énergétiques
� Pression sur les surfaces agricoles
� Réchauffement climatique
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L’alimentation
� L’aliment est au carrefour d’enjeux économiques, sanitaires, environnementaux, et
éthiques.
� L’aliment est au cœur des préoccupations des citoyens et des décideurs politiques
� L’aliment est au cœur de l’actualité: 5 fruits et légumes, obésité, sécurité
alimentaire, pesticides, contrefaçons de produits importés, végétalisme…
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Programme National pour l’Alimentation (PNA), septembre 2010
Bien manger, c’est l’affaire de tous !
Tous les acteurs de l’alimentation, de la production à la
consommation sont mobilisés pour mettre en place des actions
concrètes pour garantir à tous une alimentation sûre de qualité et
respectueuse de l’environnement
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ACTIONS
� Faciliter l’accès de tous à une bonne alimentation
� Développer une offre alimentaire de qualité
� Favoriser la connaissance et l’information sur l’alimentation
� Promouvoir notre patrimoine alimentaire et culinaire
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Politique publique de l’alimentation
Code Rural. Loi de modernisation agricole votée le
13/07/2011
Art.L.230-1- La politique publique de l’alimentation vise à assurer à
la population l’accès, dans des conditions économiquement
acceptables par tous, à une alimentation sûre, diversifiée, en
quantité suffisante, de bonne qualité gustative et nutritionnelle,
produite dans des conditions durables. Elle vise à offrir à chacun
les conditions du choix de son alimentation en fonction de ses
souhaits, de ses contraintes et de ses besoins nutritionnels, pour
son bien être et sa santé
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Politique publique de l’alimentation
Qualité sanitaire
des aliments
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Sondages sur l’inquiétude alimentaire
27%
21%
12%
40%
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Risques liés à la pollution
de l’air et de l’eau (57%)
Alimentation
(52%)
Insécurité et
délinquance
47%
Le consommateur ne se préoccupe plus seulement "de
ce qui se trouve dans son assiette ou du prix", mais aussi
" de ce qui se passe dans le champ et même sous le
champ".
Accident de
la route
(34%)
Attentat
terroriste
(18%)
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Du poison dans nos assiettes: les produits phytosanitaires
(pesticides)
D’après une étude menée par l’association Générations Futures et le réseau européen
(HEAL), nos assiettes seraient bourrées de produits chimiques pas moins de 80 molécules
chimiques différentes trônent à notre insu sur nos fruits, légumes, la viande ou le poisson
que nous ingérons chaque jour.
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les "malheurs du mangeur".
Consommateur ou citoyen , faut-il choisir?
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Evaluation du risque pour le consommateur
Caractérisation du danger
Existe-il des doses toxicologiques
acceptables?
Caractérisation du risque
Les apports sont- ils
excessifs?
Evaluation de l’exposition
Estimation des apports via les
aliments et pour les populations les
plus exposées
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Danger = agent biologique, chimique ou physique dans un
aliment, ou un état de celui-ci, ayant le potentiel de causer un effet
néfaste pour la santé. (Codex Alimentarius)*
*: commission créée en 1963 par la FAO et l’OMS afin d’élaborer les normes alimentaires
Risque = une fonction de la probabilité de survenue d’un effet
néfaste sur la santé et de la gravité de cet effet résultant de la
présence d’un ou de plusieurs dangers dans un aliment.
(FAO/OMS, 1995)
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La gestion du risque: cas du bisphenol A (PBA)
� Effet du PBA au cours de la gestation sur l’altération du développement
des cellules neuronales chez la descendance *
� Effet du PBA sur le comportement sexuel chez le mâle**
� BPA et obésité***
� Depuis le 1er mars 2011, une loi européenne interdit désormais la production et la
commercialisation de biberons contenant du bisphénol A
� La suspension de la commercialisation des biberons contenant du bisphénol A,
adoptée le 24 mars 2011 en première lecture par le Sénat, constitue une avancée
indéniable pour le principe de précaution.
*: Kunz et al. Int J Dev Neurosci.2011; Masuo Y, Ishido M J Toxicol Environ Health.2011
** : Jašarević et al. PNAS, 2011; Galea LA, Barha CK. PNAS 2011
***: CarwileJ.L, Michels K.B. 2011(Urinary BPA and obesity: NHANES 2003–2006 )
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Générations rations
précédentes
pr dentes
Cas des produits issus de la réaction de Maillard
Génotype notype
Epigénétique
CH3 CH3
CH3
Présence de contaminants
alimentaires dans les produits
transformés après traitement
thermiques: produits de
Maillard
Phénotype
Ph notype
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Cas des pesticides
Etude nationale de surveillance de l’exposition alimentaire aux
pesticides
Contrôle de la conformité des produits et des bonnes pratiques
• Aliments bruts ou semi transformés et eaux destinés à la consommation humaine
• Echantillonnage ciblé sur des situations à risques
• Recherche des teneurs élevées
• Réalisation annuelle par les ministères chargés de la santé, de la consommation et
de l’agriculture
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Cas des pesticides
Surveillance des résidus de pesticides dans les fruits et légumes (2006)
115 différents pesticides ou métabolites différents
détectés dans au moins un fruit ou un légume
48% des fruits et légumes analysés contiennent
au moins un résidu de pesticide
53,7% des échantillons positifs contiennent
plus de 2 résidus de pesticides
4536 échantillons de fruits et légumes
analysés
279 résidus de pesticides recherchés
Site internet de l’Afssa: www.afssa.fr et de l’ORP. www. observatoire-pesticides.gouv.fr
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Cas des pesticides
Des disparités géographiques très marquées
au sein d’une région ou d’un département
Un taux de non-conformité de 6%*
4759 échantillons de fruits, légumes
frais ou transformés, céréales, produits végétaux
issus de l’agriculture biologique
Les résidus de pesticides dans
les aliments sont -ils susceptibles
de représenter un risque pour
le consommateur ?
Groupe d’étude « exposition, imprégnation et déterminants de l’exposition aux pesticides de l’ANSES
*: dépassement de la LMR (limite maximale de résidus)
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Recherche de pesticides dans les denrées (viande, lait, œufs, miel,
poissons d’élevage, produits de la pêche (DGAL))
30 molécules recherchées
Un taux de non-conformité de 1%
Un taux de non-conformité supérieur dans les
poissons d’élevage et les animaux de boucherie
1513 prélèvement en 2004
Site internet de l’Afssa: www.afssa.fr et de l’ORP: www. observatoire-pesticides.gouv.fr
Recherche de relation entre les
pratiques agricoles et les teneurs
en résidus?
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Etude nationale de surveillance de l’exposition alimentaire
Evaluation de l’exposition alimentaire de la population
• Denrées telles que consommées
• Echantillonnage aléatoire
• Recherche des teneurs faibles
• Réalisation ponctuelle (tous les 5 ans)
Mise en place de la 2 ème Etude d’Alimentation
Totale (EAT2: 2006-2010)
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Evaluation de l’exposition
Etude de l’alimentation totale: recommandée par
l’OMS et la FAO
Méthode utilisée
Depuis 1960 au Royaume-Uni
1961 : USA,
1970 : Australie,
2000 : France,
2006 : Cameroun
Régularité l’assurance générale
de l’absence de danger potentiel
dans l’alimentation
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Etude alimentaire Totale 2, quelques chiffres…
� 445 substances recherchées dont 283 substances actives phytosanitaires
� 212 familles d’aliment investiguées
� 20000 produits alimentaires achetés, préparés, et analysés
�90% de l’alimentation des adultes et des enfants couverts
� 250000 résultats analytiques recueillis et traités
�Une trentaine de villes impliquées sur le territoire métropolitain
Avis de l’ANSES, saisine 2006-SA-0361, 21 juin 2011
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Résultats de l’EAT 2…
� Un bon niveau global de maitrise sanitaire pour 85% des substances évaluées
� Des évolutions à la baisse et à la hausse par rapport aux études antérieures ( EAT1
2000-2004)
� Des risques de dépassement pour une douzaine de substances ou familles de
substances(VTR): composés inorganiques (cadmium, arsenic inorganique, aluminium,
methylmercure), sulfites (additifs dans le vin), mycotoxine, acrylamide et le diméthoase
pour un certains groupes de consommateurs
Avis de l’ANSES, saisine 2006-SA-0361, 21 juin 2011
VTR (valeur toxicologique de référence fixée par l’OMS , EFSA et Anses)
Une alimentation diversifiée pour prévenir le
risque de dépassement de la VTR
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Caroline SURLEAU
Dir .adjointe
AgroTransfert
Ressources et
Territoires
Dr Pauline ANTON
EGEAL
LaSalle Beauvais
EC physicopharmacologie
digestive
et sécurité alimentaire
Dr Karen CHARDON
Maitre de Conf. UPJV
Laboratoire Péritox.
Projet MECOEXPO
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Le savant n’est pas l’homme qui fournit de vraies réponses,
c’est celui qui pose les vraies questions.
Claude Lévi-Strauss.
Merci pour votre attention
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