Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

Tomato Shell (Tomates coquilles)
1 2
Tomato Shell
Take a large ripe tomato and using a food decorator, cut a
zig zag line about a third of the way down from the stem
end by pushing the point end of the tool and connect the
cuts. Remove the stem part and dig out the meat of the
tomato to form the shell.
The shell can then be stuffed with a variety of fillings such
as tuna salad, cottage cheese, or vegetable dip.
Tomates coquilles
Prendre une grande tomate mûre et en utilisant un
décorateur d'aliments, couper une ligne en zig zag à environ
un tiers du chemin à partir de la tige en poussant la pointe
de l'instrument et raccorder les coupures. Enlever la partie
de la tige et enlever la chair de la tomate pour former la
coquille.
La coquille peut alors être farcie avec une variété de
trempettes comme la salade de thon, du fromage cottage,
ou de la trempette à légumes.
15
1 2
Rose Petals (Pétales de rose)
Rose Petals
Starting at the stem end, peel the skin from a solid, meaty
tomato which has no spots or marks on the skin. The start
of the cut can be made as if you were going to slice off
the stem end, but then begin to angle your paring knife
downward around the tomato. Make a single, continuous
strip holding as little of the meat as possible on the strip.
A strip about 3/4” wide will give you the best results.
Create the petals by rolling the strip in a coil, starting with
the end away from the stem. A toothpick will hold the
petals together. This same technique can be used with
radishes and beets to create the rose petal effect.
Pétales de rose
En commençant à la tige, éplucher la pelure d'une tomate
généreuse en chair qui n'a aucune tache ou marque sur la
pelure. Le début de la coupure peut être faite comme si vous
alliez détacher la fin de la tige, mais commencer ensuite à
placer votre couteau d’office en angle vers le bas autour de
la tomate. Faire une bande simple, continuer en tenant ainsi
le moins de chair que possible sur la bande. Une bande de ¾’’
de large vous donnera les meilleurs résultats.
Créer les pétales en roulant la bande en forme de rouleau,
en commençant avec l’extrémité opposée à la tige. Un
cure-dents maintiendra les pétales ensemble. Cette même
technique peut être utilisée avec les radis et les betteraves
pour créer l'effet de pétales.
8