Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

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Tomato Blossom (Tomate éclose)
Tomato Blossom
On as nearly perfectly round tomato as possible, slice off the
stem portion and on the opposite portion, cut a small vee
wedge. Make additional vee wedges as long as the size of the
tomato will allow. Each additional vee wedge will be slightly
larger than the one before.
Peel the skin away from the meat of the last sections almost
to the vee cut.
Press the vee shaped sections toward your cutting board
or plate so that they form the distinctive blossom.
Tomate éclose
Sur une tomate le plus parfaitement ronde que
poossible, trancher la portion de la tige et sur la portion
opposée, couper un petit coin en V. Faire des coins en
V supplémentaires aussi longtemps que la taille de la
tomate le permet. Chaque coin en V supplémentaire sera
légèrement plus grand que celui qui le précède.
Peler la peau de la majorité des dernières sections
presque j’usqu’aux coupes en V.
Appuyez sur les sections en V vers votre planche à
découper ou votre assiette afin qu'elles forment des
rangées distinctives.
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Decorator Sections (Sections décoratives)
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Decorator Sections
The technique using the food decorator as shown below
with the tomato shell can be applied to a variety of fruits
such as melons and citrus to form decorative sections of
fruit. Simply push the tool into the fruit and connect the
cuts to form a vee pattern around the sections.
After making the cuts all around the fruit, pull the sections
apart. Cottage cheese with maraschino cherries make an
excellent adornment, while plain yogurt might be your
selection instead.
Sections décoratives
La technique en utilisant le décorateur d'aliments tel que
montrée ci-dessous avec la coquille de tomate peut être
appliquée à une variété de fruits comme les melons et les
agrumes pour former des quartiers décoratifs de fruits.
Pousser simplement l'instrument dans le fruit et raccorder les
coupures pour former un dessin en V autour des quariers.
Après avoir fait les entailles tout autour du fruit, démonter les
sections. Le fromage cottage avec les cerises de marasquin
font une excellente décoration, alors que le yogourt pourrait
tout simplement être votre sélection de choix.
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