Professional Garnishing Secrets Secrets professionnels ... - US Jesco

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Decorator Slices (Tranches décoratives)
Decorator Slices
Using lemons, limes, or oranges, cut parallel grooves from
one end to the other all around the fruit using a food
decorator. In this case, it’s the raised hole in the handle
of the food decorator that does the trick. Push the raised
portion into the skin of the fruit and draw the tool down
to gouge out the necessary grooves.
Slice the fruit at right angles to the grooves and pick out
any seeds that are still clinging to the fruit. Decorator slices
can be served on meat and fish dishes, or any of a wide
variety of uses.
Tranches décoratives
En utilisant des citrons, des limes, ou des oranges, couper
des sillons parallèles d'un bout à l’autre du fruit en utilisant
un décorateur d'aliments. Dans ce cas-ci, c’est le trou
surélevé dans la poignée du décorateur d'aliments qui fait
le truc. Pouz Couper le fruit à angle droit aux sillons et
enlever toutes les graines qui se cramponnent toujours au
fruit. Les tranches décoratives peuvent être servies sur la
viande et les plats de poisson, ou n'importe laquelle d'une
très grande variété d'utilisations.
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Peeling Pachyderm (Pachyderme pelé)
Peeling Pachyderm
Here is a charming elephant to add whimsy and fun to your
garnishes. Lemons, limes, grapefruits, or oranges can provide
the basic element. Make a vee cut just above the stem of
the fruit to form the tail, then opposite that, cut what looks
like the stem portion of a champagne glass to form the
trunk. With the paring knife, pull the peel from the fruit
at each cut.
Midway between the tail and trunk cuts, cut a curve through
the peel to form the ears. Again lift the peel away from the
fruit to give the ears definition.
Using marshmallows and gumdrops attached with
toothpicks, you can create the feet and eyes.
Pachyderme pelé
Voici un éléphant charmant pour ajouter fantaisie et
amusement à vos garnitures. Les citrons, les limes, les
pamplemousses, ou les oranges peuvent être l'élément
fondamental. Découper en V juste au-dessus de la tige du
fruit pour former la queue, ensuite à l’opposé, couper ce qui
ressemble au pied d'une flûte à champagne pour former le
tronc. Avec le couteau d’office, peler la peau du fruit aux
endroits coupés.
À mi-chemin entre la queue et les cou pures du tronc,
couper une courbe dans la pelure pour former les oreilles.
Soulever de nouveau la pelure loin du fruit pour donner de
la définition aux oreilles.
En utilisant des guimauves et des jujubes attachés par des
cure-dents, vous pouvez créer les pattes et les yeux.
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